Okrogli zrezek prihaja iz zadnjega dela kolobarja, dela živali, ki dobi veliko koristi. Zaradi tega je krog zrezka vitk, z malo marmorja ali maščobe, ki ga lahko draži med suhim kuhanjem - zaradi česar je lahko kuhati spodnji ali zgornji okrogel zrezek na žaru.
Okrogli zrezki imajo koristi od vlažnih načinov kuhanja, kot sta praženje in tiščanje, ki vključujejo počasi kuhanje mesa na nizki temperaturi - najbolje je kuhati spodnji ali zgornji okrogel zrezek v pečici.
To razgradi kolagen, meso pa ostane vlažno in nežno. Na rešetki lahko skuhate spodnji ali zgornji okrogel zrezek, vendar bodo žilavi in prežvečeni, razen če jih ne razmažete z marinado ali razbijete mesne vlaknine tako, da ga naoljite ali razbijete z mesnim kroglicom.
Priprava in ravnanje
Spodaj / zgoraj okroglo kuhanje zrezkov
1. korak: Pan Fry na srednje velikosti
Zmanjšajte vročino na srednjo in nadaljujte s cvrtjem zrezka, če ga želite ponev ocvrti. Pražite ga še dve do sedem minut na stran, odvisno od želene pripravljenosti.
2. korak: kuhajte v počasnem kuhalniku
Predgrejte svoj počasni štedilnik, kot svetuje Univerza v Minnesoti Extension. To bo zmanjšalo tveganje za rast škodljivih bakterij.
Zrezke skuhajte v počasnem kuhalniku. V počasni kuhalnik postavite porjavi okrogel zrezek, suhe začimbe in juho ali drugo aromatizirano tekočino, na primer paradižnik, pivo ali vino.
Tesno pokrijemo in kuhamo na visoki pet do šest ur ali na nizki sedem do osem ur.
3. korak: Zrezite svoj zrezek
Na žaru mariniran okrogel zrezek. Premog razporedite v oglju, tako da imate vročo in srednje vročo površino.
Dve ali tri minute z vročim območjem pokukajte obe strani zrezka, nato pa z gumbom premaknite srednjo vročo površino.
Kuhajte z zaprtim pokrovom in vsaj enkrat obrnite zrezek, dokler ne dosežete želene stopnje pripravljenosti. Za plinske žare poiščite obe strani pri visoki vročini, nato pa toploto obrnite na srednjo. Zaprite pokrov in kuhajte po želji.
4. korak: Preverite temperaturo
Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko naj bi bilo goveje meso kuhano do minimalne notranje temperature 145 stopinj Fahrenheita, merjeno z notranjim termometrom.
Pred serviranjem pustite, da vaše meso počiva tri minute, kot priporoča FoodSafety.gov.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 do 3 kilograme okroglega zrezka
Moka
Chefov nož
Rezalna deska
Nizozemska pečica
Olje
Počasen štedilnik
Zelenjava, začimbe in enolončnice
1. korak: Meso prelijte
Obe strani zrezka naluknjajte nekaj minut, pri čemer ga z mesno drobtino razžvrkljate. Če nimate mesnine, uporabite rob trde plošče. V zrezek vtrite sol in poper.
2. korak: Dodajte svojo Marinado
Zrezek v hladilni tekočini štiri do 18 ur marinirajte v hladilniku, če uporabljate način suhega kuhanja, kot sta pečenje na žaru ali cvrtje.
Uporabite marinado, ki zrezek nahrani, kot so kis, limetin ali limonin sok, viski, vino, pivo, salsa in paradižnikova omaka.
Zrezek položite v tesnilno vrečko skupaj z začimbami in dno ali zgornjo okroglo marinado z zrezki. Vrečko postavite v hladilnik. Vsakih nekaj ur premikajte meso v vrečki, da marinada pride do vseh delov zrezka.
3. korak: Posušite in dodajte olje
20 minut pred kuhanjem vzamite zrezek iz hladilnika. Zrezek posušite s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh vtrite olje.
4. korak: Dodajte nekaj moke
Zrezek zdrobite v moko, če ga boste kuhali v počasnem kuhalniku ali pekli ali dušili. Pečenje in kuhanje vključuje kuhanje zrezka v omaki ali tekočini. Moka zgosti omako, ko se kuha.
5. korak: Poiščite svoj zrezek
Obe strani okroglega zrezka popecite v ponvi na visoki vročini, razen če nameravate peči zrezke. Srbenje ustvari bogato aromatično skorjo. Na srednje močni vročini segrejte ponev, dokler ni dovolj vroča, da se bo kapljala kaplja vode.
Ne uporabljajte ponjave z nalepkami. Razširite 1 žlico. olja v ponvi in ga segrevamo, dokler se ne začne ločevati na kapljice. Zrezek položite v ponev in ga poiščite dve do tri minute na stran, tako da ga prelistate s pomočjo klešč.
