Peki na dieti brez glutena imajo veliko izbire, vključno s kokosovo, mandljevo, ajdovo, čičeriko, kvinojo in ovseno moko - in še veliko več. Riževa moka je številna pekovska moka, ki je brez glutena, vendar ima prehranske prednosti in prednosti. Obstaja tudi omejitev, kaj lahko pečete z njim.
Namig
Riževa moka je brez glutena.
Riž na dieti brez glutena
Riž je priljubljeno žito za ljudi na dieti brez glutena. Vse vrste riža v naravnem stanju so brez glutena. Zato lahko na seznam živil brez glutena samozavestno dodate riževo moko.
Čeprav je mogoče vse vrste riža predelati v moko, boste na policah z trgovinami običajno našli le belo riževo moko in rjavo riževo moko. To so najpogostejše vrste, ki se uporabljajo pri peki.
Bela riževa in rjava moka iz riža se razlikujeta tako po prehranski obliki kot po peki. To je povezano s tem, kako se obdelujejo - ali ne.
Rjavi riž je polnozrnata vrsta, ki se med predelavo zelo malo spremeni v svojem naravnem stanju. Zadržuje vse tri dele zrna - otrobi, zarod in endosperm. Otrobi so zunanja prevleka, ki je bogata z vlakninami.
Zarod je jedro zrnja, ki vsebuje večino hranilnih snovi, vključno z vitamini skupine B, vitaminom E, zdravimi maščobami in antioksidanti, poroča šola za javno zdravje Harvard TH Chan. Končno nam endosperm zagotavlja predvsem škrob z malo beljakovin in vitaminov.
Beli riž se začne kot polnozrnato, vendar ga nato zmeljemo, da odstranimo otrobe in kalčke. To ji daje bel, poliran videz in lepšo teksturo. Toda odstranjeni otrobi in kalčki imajo beli riž bistveno manj hranilne vrednosti kot rjavi riž.
Na primer, po USDA ima ena skodelica rjave riževe moke 11, 4 grama beljakovin in 7, 3 grama vlaknin v primerjavi z eno skodelico bele riževe moke, ki vsebuje 5, 9 grama beljakovin in 2, 4 grama vlaknin. Rjavi riž ima tudi več kot trikrat večjo količino železa in štiri do petkrat več magnezija, fosforja, cinka in večino vitaminov skupine B.
Namig
Vedno preverite nalepke izbranih riževih izdelkov. Občasno boste naleteli na naravno hrano brez glutena, ki je predelana v rastlini, ki obdeluje tudi pšenico. V tem primeru ne morete biti stoodstotno prepričani, da je brez glutena. Fundacija Celiac Disease priporoča iskanje etikete brez glutena in branje seznama sestavin, da se prepričate, da ni sestavin, ki vsebujejo gluten.
Pečenje z riževo moko
Rjava riževa moka je vsekakor bolj zdrava prehrana brez glutena, vendar ima nekaj pomanjkljivosti pri peki in ne bo delovala v vseh receptih, v katerih bo beli riž deloval. Tu je nekaj glavnih razlik:
- Beli riž ima bolj blag, nevtralen okus kot rjavi riž, ki ima rahlo oreškov okus. Ta okus se lahko pojavi v nekaterih receptih z drugimi sestavinami blagega okusa, v drugih pa z močnejšimi okusi.
- Rjava moka iz riža je nekoliko težja od bele riževe moke, ker vsebuje vse tri dele zrnja. To pomeni, da ni najboljša moka za pripravo lahkih, zračnih tort. Je pa ena najboljših mok brez glutena za kruh, brownije in piškote.
- Rjava in bela riževa moka imata rahlo zrnato teksturo v primerjavi s pšenično moko. Ker je rjavi riž bolj vlaknat, je lahko nekoliko bolj zrnat. Ni najboljša izbira za bolj občutljivo, lahko peko.
V večini receptov je treba rjavo in belo riževo moko kombinirati z drugimi mokami brez glutena, da dobijo pravi vzpon in teksturo. Mešanica moke, primerna za brezglutensko dieto, lahko poleg krompirjevega škroba in tapiokine moke vsebuje tudi belo in riževo moko. Ksantan gumi se pogosto dodaja za ponovitev elastičnosti, ki jo gluten daje pekovskim izdelkom in za vezavo moke, zadržuje vlago in zagotavlja strukturo.
