Glikemični indeks kaže, kako bo živilo vplivalo na raven sladkorja v krvi, potem ko ga zaužijete. Zrna, ki imajo nizek glikemični indeks, verjetno ne bodo povzročila konic v ravni krvnega sladkorja, zato so pogosto boljša izbira kot tista z visokim GI. Cela zrna imajo več vlaknin kot rafinirana zrna, kar pogosto pomeni, da imajo tudi nižje ocene GI.
Polnozrnati izdelki ohranjajo sladkor v krvi stabilno
Nekatera zrna z nižjimi ocenami GI vključujejo ječmen s povprečno oceno 28, bulgur z oceno 48, kvinoja, ocena 53 in polnozrnata zrna, z oceno od 30 do 54, odvisno od vrsto in način priprave. Daljši časi kuhanja in rafiniranje povečajo GI. Proizvodi, izdelani s temi vrstami zrn, imajo večji GI kot cela, nepredelana zrna.
