Nestle kakav v prahu, naravni nesladkan kakav v prahu, prihaja iz kakavovih zrn rastline Theobroma cacao. Maščobne snovi kakava, odstranjene iz dela kakavovega masla, se predelajo v fin nesladkan prašek grenkega okusa. Ta prah vsebuje zelo malo maščob, majhno količino vitaminov in mineralov, nekaj kemičnih stimulansov, antioksidantov in intenziven čokoladni okus, ki je primeren za pripravo brownijev, piškotkov in tort.
Maščoba
Čeprav cela kakavova zrna vsebujejo približno 50 odstotkov maščobe, se približno 75 odstotkov teh maščob odstrani v procesu izdelave kakava v prahu. Ena žlica kašlja v prahu Nestle vsebuje samo približno 0, 5 g maščobe. Glavne vrste maščob v kakavovih zrnih so nasičene maščobne kisline, palmitinska in stearinska kislina, v manjši meri pa tudi nenasičena maščobna kislina, oleinska kislina.
Ogljikovi hidrati
Kakavova zrna vsebujejo ogljikove hidrate. Nekateri od teh ogljikovih hidratov so v obliki prehranskih vlaknin, nekateri pa so preprosti sladkorji. Prehranske vlaknine pomagajo preprečevati ali lajšati zaprtje in lahko igrajo tudi vlogo pri zmanjšanju tveganja za diabetes in srčne bolezni. Nestle kakavov prah vsebuje 3 g vseh ogljikovih hidratov, od tega 1 g prehranskih vlaknin. To je približno 6 odstotkov vašega celotnega priporočenega dnevnega vnosa vlaknin in le približno 1 odstotek vašega skupnega priporočenega dnevnega vnosa ogljikovih hidratov.
Antioksidanti
Antioksidanti so kemikalije, ki preprečujejo oksidacijo drugih spojin. Pri oksidaciji nastajajo molekule "prostih radikalov", ki lahko sprožijo kemične reakcije, ki povzročajo poškodbe DNK in celic. Čeprav se oksidacija pojavlja naravno, kajenje, slaba prehrana, izpostavljenost soncu ali drugim UV sevanjem lahko povečajo tako količino oksidacije kot tudi nastalo škodo. Živila, bogata z antioksidanti, pomagajo omiliti oksidacijsko škodo. Kakavov prah, kot je Nestlov kakav v prahu, vsebuje pomembne ravni antioksidantov v obliki polifenolov. Polifenoli v kakavovem prahu se imenujejo flavonoidi in vključujejo katehine, epikatehine in procijandine. Flavonoidi se nahajajo posebej v maščobnih delih kakavovih zrn, iz katerih izvira Nestle kakav v prahu. Pokazalo se je, da flavonoidi zmanjšujejo sposobnost strjevanja krvi, kar zmanjšuje tveganje za možgansko kap in srčni napad.
Stimulansi
Kastljin prašek Nestle vsebuje tri kemična poživila: feniletilamin, teobromin in kofein. Feniletilamin je tudi rahel antidepresiv, saj poveča raven serotonina, katerega nizka raven je pri ljudeh z depresijo. Teobromin in kofein povečujeta budnost in imata blag diuretični učinek. Vse te kemikalije lahko sprožijo migrene, saj spremenijo pretok krvi v možganih. Vendar je količina kofeina v kakavu precej manjša, kot ga najdemo v kavi, čaju in pijačah s kola.
Vitamini in minerali
Nestle kakavov prah vsebuje majhno količino različnih vitaminov in mineralov. V kakavovih zrnih je več vitaminov in mineralov, vendar med postopkom izdelave prahu odstranimo veliko teh vitaminov in mineralov. Ena žlica kakava v prahu Nestle vsebuje približno 7 mg kalcija, 27 mg magnezija, 40 mg fosforja in približno 82 mg kalija. Vsebuje tudi majhno količino tiamina, riboflavina, niacina, pantotenske kisline in vitamina B6, pa tudi 2 odstotka vašega dnevnega priporočenega vnosa železa.
