Večina ljudi uživa malo hladno dimljenega lososa ali loxa, ki ga postrežemo na bagelu s kremnim sirom, kot preliv za suši ali kot preprosto predjed. Lox je surovi losos, ki je bil soljen ali slan. Hladno dimljeni losos je slani losos, ki se dodatno prekaje pri nizki temperaturi.
Losos je hranljiva in mastna riba, vendar to ne pomeni, da jeste vsak dan prekajen losos. Tako lox kot hladno prekajeni losos jedo nekuhano, zato sodijo med živila, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Prehrana s hladno dimljenim lososom
3-unčna servirana prekajena lososa je dober vir beljakovin, s 15, 5 gramov, pa tudi bogata z vitaminom B12, z 2, 8 mikrograma. Ta velikost vsebuje tudi 384 miligramov vitalnih omega-3 maščobnih kislin DHA in EPA. Priporočila za DHA in EPA so različna; Akademija za prehrano in dietetiko predlaga zaužitje 500 miligramov teh kombiniranih maščobnih kislin na dan, medtem ko Urad za preprečevanje bolezni in krepitev zdravja (ODPHP) pravi, da uživanje približno 8 unč na teden različnih morskih sadežev zagotavlja povprečno porabo 250 miligramov na dan EPA in DHA, kar je povezano z manj srčnimi smrtmi.
Zaradi mastne narave prekajenega lososa se vam zdi, da je še posebej verjetno, da se bo nabiral kilograme, vendar so USDA v tem pogledu precej pomirjujoče. Dejstvo je, da ima 136 kalorij tri obroke serviranega lososa, pečenega brez maščobe, višjo kalorično vrednost kot 3 unče prekajenega lososa (100 kalorij).
Po podatkih ameriške fundacije za srce je losos ena izmed vrst rib, ki je nižje v živem srebru. Eden od velikih pomanjkljivosti dimljenega lososa pa je, da je vsebnost natrija visoka, 573 miligramov na 3 unče odmerka. FDA pravi, da bi morali zaužiti le 2300 miligramov natrija skupaj, ker je preveč povezano s povečanim tveganjem za visok krvni tlak.
Tveganje za raka na dimljeni ribi?
Ne glede na to, ali imata prekajeni losos in lox enaka tveganja za pojav prekajenega, sušenega in slanega rdečega mesa, se ni veliko ukvarjalo. Vendar pa Svetovni sklad za raziskave raka vključuje soljeno in suho ribo, ki se tradicionalno jedo v vzhodni Aziji, v svojo definicijo "živila, konzervirana s soljenjem", ki so povezana z "verjetno trdnimi dokazi" za raka na želodcu.
Študija oktobra 2018 v Journal of Chemistry je pokazala, da ima zelo malo vzorcev hladno prekajenega lososa zaznavne ravni potencialno rakotvornih policikličnih aromatičnih ogljikovodikov (PAH). Vroče dimljeni losos - tam, kjer je temperatura kajenja višja in ribe končajo z luskano zapečeno teksturo - je bil bolj verjetno, da jih bo vseboval, prav tako manjše dimljene ribe kot dimljeni sled.
Surove ribe in listerije
Klinika Mayo pravi, da lahko hladno prekajeni losos in lox onesnažita bakterija Listeria, ki pri nekaterih ljudeh lahko povzroči zelo resne bolezni. Med tveganji, da bodo preboleli okužbo z listerijo, so noseče ženske in oslabljeni imunski sistem, kot so tisti, ki se zdravijo zaradi raka. Klinika Mayo opozarja, da bi se morali ljudje v kateri koli od teh kategorij izogibati hladnim prekajenim morskim sadežem, razen če jih kuhamo v ponvi ali drugi vroči posodi.
: Zdravstvena tveganja prehranjevanja sardel?
FDA pravi, da lahko Listeria raste pri hladilnih temperaturah, vendar se bo počasneje razvijala, če boste hladilnik držali na 40 stopinj ali manj. Pomembno je, da se pri hladno prekajenem lososu držite datumov "Use By" in upoštevate vsa posebna navodila za uporabo ali shranjevanje na embalaži.
