Ni naključje, da ima korenje stalno mesto na pridelavi - sladka koreninska zelenjava je priljubljen prigrizek; pogosta sestavina v juhah, enolončnicah, solatah in sužinah; in spenjač krožnikov.
Poleg tega, da je korenje vsestransko uporabno in poceni, je nizkokaloričen vir beta karotena, prehranskih vlaknin ter več vitaminov in mineralov. Čeprav ima prehrana, bogata s korenčkom, svoje prednosti, uživanje bogate količine sveže oranžne zelenjave lahko povzroči nekatere neželene stranske učinke.
1. Karotenemija
Korenje je vodilni vir beta karotena v ameriški prehrani. Beta karoten je eden izmed nekaj karotenoidov, ki jih vaše telo pretvori v vitamin A, hranilo, ki varuje dober vid, zdravje oči in imunost - in spada med bolj obilne vidike prehrane korenja.
Ena skodelica nasekljanega surovega korenja zagotavlja približno 430 odstotkov priporočene dnevne vrednosti vitamina A, ki temelji na 2.000 kalorični dieti, medtem ko 8-unč korenčkov korenčkov sok prinese več kot dvakrat večjo količino. Uživanje velike količine korenja ne ogroža preobremenitve z vitaminom A, ker telo samo pretvori beta karoten po potrebi.
Vendar pa lahko velika količina karotena v krvi povzroči karotenemijo ali rumenkasto razbarvanje kože. Neškodljivo stanje je običajno najbolj očitno na dlaneh, podplatih in ušesih ter postopoma izgine pri dieti z nižjim karotenom.
2. Spremembe črevesja
Korenje je dober vir prehranskih vlaknin - iz skodelice nasekljanega, surovega korenja in približno 5 gramov boste dobili iz skodelice narezanega, kuhanega korenja. Neraztopna vlaknina, ki se veže na vodo in spodbuja učinkovito prebavo in pravilnost prebave, predstavlja več kot 80 odstotkov vlaknin v surovem korenju, poroča ameriško ministrstvo za kmetijstvo.
Že tako skromno povečanje prehranskih vlaknin lahko začasno poruši vaše črevesje, uživanje velikih količin netopnih vlaknin pa lahko povzroči ohlapne blato, dokler se vaš prebavni sistem ne prilagodi večjemu vnosu vlaknin. Visok vnos netopnih vlaknin lahko privede tudi do zaprtja, če ne pijete dovolj tekočine, da bi se vlaknine pomikale skozi črevesni trakt.
3. Drugi možni stranski učinki
Zaužitje preveč katerega koli živila pogosto pomeni omejeno prehrano ali takšno, ki izključuje drugo zdravo hrano. Korenje vam bo morda pomagalo dobiti veliko vitamina A, prehranskih vlaknin, kalija, magnezija in vitaminov C, B-6 in K, vendar niso posebno dober vir večine drugih hranil, vključno s kalcijem in železom.
Prav tako imajo malo maščobe, hranila, ki je bistvenega pomena za sposobnost vašega telesa, da absorbira in uporablja beta karoten, pa tudi vitamin A. Uživanje raznolike prehrane - takšno, v kateri zmerno uživate vrsto živil - je najboljši način za zadovoljevanje prehranskih potreb svojega telesa.
Kaj velja, da jeste preveč korenja?
Čeprav boste morda pojedli preveč korenja, če je vaša koža porumenela ali imate ohlapne blato, lahko druga hrana prispeva k obema težavama. Prehrana, bogata s paradižnikom, zimsko bučo ali sladkim krompirjem, lahko povzroči karotenemijo, tako kot uživanje več polnozrnatega žita, suhega fižola in suhega sadja lahko začasno sprosti blato.
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni večino žensk svetujejo, da zaužijejo 2 do 3 skodelice zelenjave na dan, večina moških pa poje 2, 4 do 4 skodelice na dan. Za pripravo 1/2 skodelice potrebujete samo šest otroških korenja.
