Diete, ki kombinirajo hrano, pravijo, da ne mešate sadja in zelenjave, vendar je vaš prebavni sistem resnično dober. Lahko hkrati razgradi sadje in zelenjavo. Ni nobenih znanstvenih dokazov, ki bi podpirali teorijo, da uživanje skupin živil ločeno vpliva na korist.
Pravzaprav lahko mešanje sadja in zelenjave kot del celotne zdrave prehrane pomaga zagotoviti, da boste v vsakem obroku dobili dovolj vitaminov, mineralov, antioksidantov, fitokemikalij in vlaknin.
Namig
Vaš prebavni sistem lahko hkrati obravnava različne vrste hrane. Najpomembnejše je, da poskrbite, da jeste dovolj sadja in zelenjave, da dobite vse potrebne hranilne snovi.
Filozofija kombiniranja hrane
Osnovna predpostavka prehrane, ki kombinira hrano, je, da različne kategorije živil zahtevajo različno prebavno okolje. Zaradi tega zagovorniki združevanja hrane trdijo, da nekaterih vrst hrane ne smete jesti skupaj, ker lahko zavira in poslabša prebavo, kar vodi do gnitja hrane v vašem prebavnem traktu in sčasoma do bolezni.
Načela združevanja hrane navajajo, da različne vrste hrane potrebujejo različen pH in različne encime, ki jih pomagajo razgraditi. Ideja kombiniranja hrane je, da jemo samo tista živila, ki potrebujejo iste vrste okolja in encimov skupaj. Na primer, glede na tabelo, ki kombinira hrano, lahko jeste zelenjavo z beljakovinami, škrobom ali maščobo, nikoli pa jih ne smete kombinirati s sadjem.
Zagovorniki tega pristopa k prehranjevanju verjamejo, da je treba sadje jesti samostojno in na prazen želodec, ker se sadje v celoti prebavi v eni do dveh urah, zelenjava pa traja bližje dve uri in pol. Poleg tega ločeno promovirajo uživanje živilskih skupin, s čimer pomagajo optimizirati prebavo in ne zmedejo prebavnega sistema. Toda vašega prebavnega sistema ni mogoče enostavno zamenjati. V resnici je učinkovit in močan, zato ni treba jesti sadja samostojno ali se izogibati uživanju sadja in zelenjave skupaj.
Kako deluje prebava
Res je, da različni encimi razgrajujejo različne vrste hrane, toda vaš prebavni sistem ne izbira, katere encime bi poslal, ko jeste obrok. Nacionalni inštitut za sladkorno bolezen in prebavne in ledvične bolezni (NIDDK) opozarja, da se prebava začne v ustih, kjer se slina zmeša s hrano, da jo navlaži in slinava amilaza, prebavni encim, ki cilja ogljikove hidrate, začne razgrajevati škrob tako na sadje kot na zelenjava. Po zaužitju hrana potuje v želodec, kjer se zmeša s pepsinom, encimom, ki razgradi beljakovine, in želodčno kislino, ki je zelo kisla.
Po načelih kombiniranja hrane nekatera živila potrebujejo alkalno okolje za pravilno prebavo, druga pa potrebujejo kislo okolje; toda vaša želodčna kislina je vedno kisla. V resnici je res kisla, naravno ohranja pH približno 2, 9. Med alkalnim in kislim prebavnim okoljem ni mogoče preklapljati naprej in nazaj, in ker so ljudje vsejedi in imajo samo en želodec, za razliko od nekaterih rastlinojedih živali, tega ni treba. Želodčna kislina in pepsin se v želodcu pomešata s hrano, ki jo še bolj razgradi, preden se premakne na tanko črevo.
Ko delno prebavljena hrana doseže tanko črevo, se pomeša s prebavnimi sokovi iz črevesja, jeter in trebušne slinavke. Prebavni sok ali žolč iz jeter vsebuje encime, imenovane lipaza, ki pomagajo pri razgradnji maščobe, medtem ko sokovi trebušne slinavke vsebujejo encim tripsin in kimotripsin za prebavo beljakovin; amilaza za nadaljnjo razgradnjo ogljikovih hidratov; in več lipaze. Bakterije v vašem tankem črevesju pomagajo tudi pri razgradnji ogljikovih hidratov tako v sadju kot zelenjavi.
Ne mešajte sadja in zelenjave?
Po navedbah klinike Mayo celoten postopek traja približno šest do osem ur, ne eno ali dve uri, kot predlagajo zagovorniki kombiniranja hrane. Postopek prav tako ne prepozna ogljikovih hidratov in škroba v sadju in zelenjavi drugače. Z drugimi besedami, prebavni encimi, ki razgrajujejo ogljikove hidrate, ne poznajo razlike med sadjem in zelenjavo.
Tudi vaš prebavni sistem pošlje vse vrste encimov naenkrat v želodec in tanko črevo. Ne pošilja posebnih encimov, ki prebavljajo le sadje ali samo zelenjavo. Vsi encimi in želodčna kislina dobro delajo, da razgradijo, kar koli jedo.
Po podatkih Ameriškega inštituta za raziskave raka (AICR) hrana ne ostane obtiča v prebavnem traktu, saj gni. Kar se ne absorbira v tankem črevesju, se preseli v debelo črevo, kjer ga bodisi razgradijo dobre bakterije, ki tam živijo, ali pa jih izločijo iz telesa kot odpadke.
Če pogledamo Znanost
Razen razbijanja znanosti o prebavi še ni bilo veliko raziskav o tem, ali je kombiniranje hrane koristno na druge načine. Obstajala je ena študija, objavljena v mednarodni reviji za debelost in z njo povezane presnovne motnje aprila 2000, ki je proučevala učinke združevanja hrane na izgubo teže. Raziskovalci so 54 debelih udeležencev postavili na eno od dveh diet: nizkokalorično dieto, ki kombinira hrano, ali redno dieto z omejenimi kalorijami.
Živilo vsake skupine je vsebovalo podobne količine vsakega makrohranila (ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe), toda na dieti, ki kombinira hrano, so se makrohranila med obrokom ločevala. Na redni nizkokalorični dieti so makrohranila v obrokih mešali. Po obdobju šestih tednov so raziskovalci ugotovili, da je bilo hujšanje v obeh skupinah podobno. Obe skupini sta tudi doživeli podobno znižanje krvnega tlaka, ravni glukoze v krvi in insulina ter ravni holesterola.
Skupina, ki jedo mešane obroke, je imela nekoliko več izgube maščobe, vendar so raziskovalci ugotovili, da razlika v resnici ni statistično pomembna. Od te študije še posebej ni bilo veliko raziskav o kombiniranju hrane.
Prehrana, ki združuje hrano
Akademija za prehrano in dietetiko se strinja, da ni dokazov, da bi združevanje hrane ali uživanje skupin hrane ločeno pomagalo pri hujšanju in da bo uživanje določene kombinacije živil, na primer sadja in zelenjave, povzročilo strupeno kopičenje ali pretvorbo v maščobo. Pravzaprav lahko uživanje veliko sadja in zelenjave pomaga spodbujati izgubo teže in razstrupljanje.
Sadje in zelenjava vsebujeta veliko hranil, ki delujejo kot antioksidanti in pomagajo nevtralizirati in znebiti telo škodljivih snovi, imenovanih prosti radikali, ki se lahko kopičijo in lahko povzročijo kronične bolezni, kot je rak. Prav tako so bogate z vlakninami, s pomočjo katerih boste lahko polni, uravnotežili raven sladkorja v krvi in inzulina ter znižali slab holesterol.
Fundacija Produce for Better Health ugotavlja, da vam ni treba skrbeti za ločevanje sadja in zelenjave; najpomembnejše je, da poskrbite, da boste jedli dovolj obojega.
