Med sortami suhega fižola tako fižolov fižol kot vrsta, znana preprosto kot majhni rdeči ali rdeči fižol, imajo globoko, bordo barvo, pinto fižol pa je svetlejše rdeče barve. Vsi se prilagajajo različnim kuhanim jedem, vključno s pečenim fižolom in prečiščenim fižolom. Kuhanje jih začnemo s kuhanjem fižola, dokler ne postanejo vilice, nato pa jih lahko postrežemo kot prilogo, dodamo juham ali ohladimo za solate. Zapečeni fižol in prečiščen fižol se začneta tudi s simmeriranim fižolom. Preden začnete kuhati svoj rdeči fižol, ga čez noč namočite v trikrat večjo količino vode.
Simmered fižol
Korak 1
Odstranite vse stare fižole ali ostanke, ki so med postopkom kuhanja plavali na vrh.
2. korak
Fižol odcedite v colanderju in sperite pod hladno tekočo vodo.
3. korak
Dajte fižol fižol v lonec za kuhanje z brezaluminijem, da fižolu ne daje kovinskega okusa.
4. korak
Kuhansko tekočino nalijemo čez fižol, da bo fižol pokrit za 2 centimetra. Tekoče izbire za hlajenje vključujejo vodo, piščančjo juho, paradižnikovo mezgo, govejo juho ali zelenjavno juho. Izberite različice juhe ali sokov z nizko vsebnostjo natrija.
5. korak
Izmerite 1 žlico. kanola ali olivno olje in ga dodajte v ponev, da se med kuhanjem zmanjša pena.
6. korak
Potresemo po izbranih začimbah, ki lahko vključujejo posušena zelišča ali začimbe. Ne dodajajte soli, dokler ne pride do konca kuhanja ali bo vaš fižol potreboval dlje časa.
7. korak
Vročino vklopite na srednje visoko in fižol počasi vrejte.
8. korak
Spustite vročino na vrelcu in potisnite pokrov lonca, da sprosti nekaj pare.
9. korak
Po 30 minutah preverite nežnost fižola. Nekateri fižol vzame 1 1/2 ure.
10. korak
Po želji dodamo sol v fižol, ko je skoraj mehka.
11. korak
Odstranite s toplote in rahlo ohladite. Če je fižol suh, ga pred serviranjem odcedite.
Pečen fižol
Korak 1
Segrejte pečico na 325 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Sledite korakom 1 do 7 v razdelku Metoda simmered, razen da fižol prekrijete s 3-centimetrsko tekočino za kuhanje in ne z 2 centimetra.
3. korak
Združite čebulo, suho gorčico, melaso in navadno slanino, vegetarijansko slanino ali olivno olje.
4. korak
Položite pokrov ponve in postavite pokrito ponev v pečico. Če ponev nimate v pečici, fižol položite v lonček za fižol ali posodo s posodo s pokrovom.
5. korak
Kuhajte vsaj 40 minut, preden preverite nežnost.
6. korak
Pečen fižol vzamemo iz pečice in pred serviranjem rahlo ohladimo.
Prečiščen fižol
Korak 1
Sledite korakom 1 do 9 v razdelku Metoda simmered, pri čemer za pripravo kuhanja skupaj z olivnim oljem uporabite česen v prahu in sesekljano čebulo.
2. korak
Fižol odcedite in kuhajte tekočino v posodi.
3. korak
Odcejen fižol damo v težko ponev, vročino vklopite na srednje veliko in fižol zamesite, ko se ponev segreje.
4. korak
V pire vlijemo 1 skodelico rezervirane tekočine za fižol, še naprej mešamo in pečemo fižol, dokler se tekočina ne absorbira. Odstranite s toplote, ko prepraženi fižol doseže želeno teksturo in debelino.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 skodelici suhega rdečega fižola
6 skodelic za kuhanje tekočine (približno)
1 žlica. olivno olje
Začimbe
1/2 skodelice rumene čebule, nasekljane
1/2 skodelice svetle ali temne melase
1 do 2 žlici. suha gorčica
3 trakove slanine, sesekljane ali 1 žlica. olivno olje ali vegetarijanska slanina
1/3 skodelice rumene čebule, sesekljane
1 tsp. česen v prahu
Namig
Manjši je fižol, hitreje se bo kuhal. Majhen rdeči fižol lahko kuhamo v manj kot 30 minutah. Sledite navodilom za paket in med postopkom krtanja občasno preverjajte.
Odvajanje namočenega fižola in njegovo polaganje v ponev s sladko vodo pomagata odpraviti nevarnost plinov, ki jih nekateri doživljajo po jedi suhega fižola.
Ne omejujte se na vrsto fižola, ki ga zahtevajo tradicionalni recepti. Če imate pri roki samo rdeč fižol namesto klasične mornarice za bostonski pečen fižol, vseeno uporabite rdeč fižol. Eksperimentiranje lahko privede do novih favoritov, kot pri zamenjavi garbanzo fižola z rdečim ali pinto fižolom pri pripravi serije prečiščenega fižola.
