Kako dolgo kuhate testenine, lahko obrok naredijo ali zlomijo. Okus popolno kuhanih testenin je težko premagati, odstranjevanje iz vrele vode pa je ravno pravi trenutek trik za doseganje želenega okusa. Pustite, da se testenine kuhajo predolgo, lahko negativno vplivajo na okus, teksturo in hranilno vrednost živila.
Manj hranil
Kuhanje testenin predolgo odstrani hranila stran od rezancev. Ko se hrana, vključno s testeninami, kuhamo predolgo, se vezi med molekulami poškodujejo, kar povzroči izgubo hranil, navaja Univerza Columbia. Na primer, testenine s prekuhavanjem lahko zmanjšajo vsebnost vlaken v rezanci. Preveč kuhane testenine so nižje v vitaminih skupine B, kot sta vitamina B-1 in B-5, pa tudi aminokislin, je sporočila Univerza Columbia. B vitamini pomagajo telesu pri proizvodnji energije, aminokisline pa so spojine, ki telesu pomagajo pravilno in pravilno uporabljati beljakovine.
Glikemični indeks
Po besedah Kimberly Lord Stewart, avtorja knjige "Eating Between Lines", ima višji glikemični indeks višji kot testenine, kuhane al dente. Testenine Al dente imajo glikemični rezultat 41, prekuhane testenine pa so precej višje na lestvici, pravi. Hrana, ki je višja na glikemični lestvici, se hitreje prebavi. To se zgodi, ker dlje kot so kuhane testenine, več sladkorjev, ki jih vsebujejo, se razgradijo.
Prevelika testenina, krvni sladkor in zdravje
Hitrejši prebavni proces, povezan z visokoglikemično hrano, povzroči skok krvnega sladkorja, čemur sledi močan padec krvnega sladkorja. Tako boste kmalu po jedi spet občutili lakoto. Uživanje testenin, ki so bile kuhane al dente, po drugi strani povzroči upočasnitev prebavnega procesa, zaradi česar se boste dlje časa počutili polne. Ko se počutite polni, običajno jeste manj, kar vam lahko pomaga shujšati. Odstranjevanje odvečne teže lahko izboljša vaše splošno zdravje in dobro počutje. Prehrana, ki vključuje veliko število živil z visoko glikemijo, je povezana tudi z večjim tveganjem za kronične bolezni, kot so bolezni srca in sladkorna bolezen tipa 2, piše v članku iz leta 2008, objavljenem v "American Journal of Clinical Nutrition".
Ključ do popolne testenine
Za kilogram testenin pripeljite 4 četrtine vode, da se vre. Dodamo testenine in rahlo premešamo, da preprečimo lepljenje. Pustite, da se testenine kuhajo nekaj minut, nato pa ji preizkusite okus, da ugotovite, kdaj je al dente, priporoča "Kuhači ilustrirani." Testenine Al dente so rahlo prežvečene in imajo na sredini majhno belo piko, kar lahko preverite tako, da grizite rezance.
