Jogurt, ki je navedena kot sestavina bolj zdravih pekovskih izdelkov, boste pogosto našli. Konec koncev je sestavina nizka kalorija, veliko beljakovin in daje sladicam veliko vlage in okusa. Če pa ste brez jogurta - ali se izogibate mlečnim izdelkom -, je namesto njega veliko sestavin, ki jih lahko nadomestite.
Tu je nekaj najboljših možnosti, ki jih lahko izberete, ne glede na to, ali želite ponoviti močan okus jogurta, zagotoviti, da se pecivo izkaže vlažno ali iščete alternativo brez mleka.
1. kisla smetana
Eden od razlogov, da se jogurt uporablja pri peki je dodajanje vlage in teksture v testo ali testo. Za razliko od tekočine, kot je mleko, še ena običajna sestavina za peko, je jogurt gost in kremast, ne pa vodnat. Poleg tega je jogurtov izrazit, trpinčen okus peči. Če želite ohraniti ta profil okusa, boste želeli izbrati nadomestek s kislim tankom.
Za preprosto menjavo "ena na ena" pojdite na kislo smetano ali crème fraîche, ki lahko vsebuje več maščob. Na primer kisla smetana ima 455 kalorij in 44, 5 gramov maščobe na skodelico. Za prilagoditev razlike v maščobi lahko v receptu uporabite nekoliko manjše krajšanje. Ali pa se odločite za kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, ki se ponaša s 337 kalorijami in 26, 3 grama maščobe na skodelico.
Namig
2. Skutni sir
Druga pametna zamenjava je skuta. Vendar ne pozabite, da se z odvajanjem lahko posuši, zato boste želeli uporabiti kar iz škatle, da pecivom posodite nekaj vlage.
Da dobite dobro konsistenco s skuto, jo zmešajte v mešalniku, dokler ne postane gladka in brez grud, preden jo dodate drugim sestavinam. Ali pa dodajte malo mleka ali limoninega soka, ko mešate skuto, predlaga Amy Shapiro, RD, ustanoviteljica podjetja Real Nutrition. Tako boste dobili teksturo, ki se še bolj ujema z jogurtom.
3. Silken Tofu
Za nadomestno mlečno, vegansko substitucijo poskusite mehko ali svileno tofu, ki bo dodalo tudi vlago, ki jo iščete. "Tofu je odlična izbira tudi za tiste, ki imajo alergije na hrano ali mlečne izdelke, " pravi Shapiro.
Tofu se ponaša tudi s prehranskimi prednostmi: vsebuje veliko beljakovin, malo maščob in nima holesterola - serviran tofu s 3, 5 unčami ima 4, 8 grama beljakovin, 2, 7 grama maščob in 55 kalorij. Čeprav se skladnost vrst tofuja med znamkami lahko razlikuje, lahko kombinirate mehko in svilnato, da dosežete kremasto, gladko teksturo v obliki jogurta, ki se zlije z drugimi sestavinami, kot jogurt.
Tako skuta kot tofu dodata veliko beljakovin vašim pekovskim izdelkom - a le minimalne ogljikove hidrate ali sladkor, ugotavlja Shapiro.
4. Kultivirani pinjenec
Tako kot kisla smetana je tudi drugo kislo nadomestilo za jogurt gojeno pinjeno mleko, ki vsebuje 151 kalorij in 8 gramov maščobe na skodelico. Pinjenec z nizko vsebnostjo maščob pa zmanjša celotno količino maščob na manj kot 100 kalorij in 2, 6 grama maščobe na skodelico. Tako kot jogurt tudi pinjenec vsebuje probiotike, žive bakterije, ki vam pomagajo prebaviti hrano in pomagajo črevesju, da prepreči vnetje, ugotavlja Cleveland Clinic.
Namig
Ker imata kislo mleko in pinjenec drugačno konsistenco kot jogurt, zmanjšajte njihove količine za približno tretjino, da preprečite dodajanje preveč tekočine v pecivo. Če se vam zdi testo preveč suho, počasi dodajte še pinjenec ali kislo mleko.
Poskusite ta trik za dober vzpon
Če so vaš cilj visoki kruh ali piškoti, izberite kisli nadomestek, kot sta pinjenec ali kislo mleko. Zagotovite najboljši dvig, tako da suhim sestavinam dodate pol čajne žličke sode bikarbone, če v receptu tega še ni. Kisli nadomestki jogurta reagirajo s sodo bikarbono in ustvarjajo mehurčke, zaradi katerih so pecivo puhasto in lahkotno.
