Pomembne stvari, ki si jih morate zapomniti, so vzdrževanje nizke temperature kuhanja in zavijanje mesa, da zadrži vlago.
Rebra kuhajte ali pražite dovolj dolgo, da razgradijo kolagen, zaradi česar je meso sočno. Za najboljše rezultate kuhajte meso 1 1/2 do 2 uri na kilogram ali dokler notranja temperatura mesa ni 180 stopinj Fahrenheita, izmerjena s termometrom, ki se sproti odčita.
1. korak: Pripravite meso
Izberite dva rebra ali pečeno svinjsko ali govejo pečenko od 5- do 8 kilogramov. Popolnoma odtajajte meso v hladilniku, pod hladno vodo ali v mikrovalovni pečici - glede na USDA so varni načini odtajevanja teh živil.
Suho drgnite na meso, ki pokriva celotno površino. Pustimo, da se v hladilniku odkrije eno uro.
2. korak: namakajte deske
V pekač za pečenje položite eno plast lesnih sekancev, na primer hikorije, češnje ali hrasta. Prelijte jih z vodo in jih namakajte eno uro. Vodo odcedite in na dnu ponve za praženje pustite film vode.
3. korak: Postavite stojalo
V ponev ali na pekač postavite stojalo, ki bo meso dvignilo centimeter ali dva nad čipsom.
4. korak: Predgrejte pečico
V spodnjo tretjino pečice postavite stojalo za pečico. Odstranite zgornji regal, da pustite prostor za šotor s folijo. Pečico segrejte na 250 stopinj Fahrenheita.
5. korak: Naredite šotor iz folije
Meso postavite na stojalo. Naredite šotor iz aluminijaste folije, ki popolnoma zapre pečico na vseh straneh in ima na vrhu prostor za kroženje dima. Bolj ko je folija tesnejša, bolj bo lesna aroma prodrla v meso.
6. korak: pečemo meso
Rebra ali piščanca prekajeno piščanec pečemo približno tri ure. Govejo ali svinjsko pečenko pečemo približno osem ur, odvisno od velikosti. Naj bo temperatura v pečici 250 stopinj Fahrenheita.
7. korak: Preverite temperaturo
Preizkusite temperaturo mesa blizu konca kuhanja. Meso se naredi, če je z vilicami in je doseglo 180 stopinj Fahrenheita.
8. korak: Čopič in bril
Odstranite folijo. Meso namažite z omako z žara. Nekaj minut pražite, da karamelizira omaka z žara.
Preostale ohladite in zaužite v treh do štirih dneh, kot priporoča USDA.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Suha drgnjenje
Pekač
Majhen lesni sekancev za kajenje
Voda
Stojalo
Meso
Folijski šotor
Termometer s trenutnim branjem
Žar omaka
Čopič
Namig
Uporabite svojo najljubšo komercialno peko na žaru ali najljubša zelišča in začimbe zmešajte z mešanico sladkorja in soli.
Opozorilo
Poskusite, da ne odstranite šotora s folijo do konca kuhanja. Težko ga je zamenjati, razen če za ustvarjanje novega šotora uporabite več folije. Če ga pustite prezgodaj, bo meso suho.
