Čiščenje zelenjave pred njihovim uživanjem je relativno razvito vprašanje v razvitih državah, predvsem zaradi širjenja patogenih mikroorganizmov. Med tem, ali so ti mikroorganizmi bolj patogeni ali tisti v razvitih državah nimajo ustrezne izpostavljenosti navadnim mikrobom v umazaniji, razpravljajo med zdravstvenimi in zdravstvenimi organi. Ne glede na to je namakanje surove zelenjave v vodi sorazmerno učinkovito pri njihovem čiščenju, čeprav nekatere hranilne snovi lahko izpuščajo.
Pomen čiščenja
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča temeljito pranje vsega sadja in zelenjave s čisto vodo, preden ga zaužijete, da zmanjšate tveganje za okužbo patogenih mikroorganizmov, zlasti bakterij. Nekateri sevi bakterij lahko kontaminirajo pridelke, na primer špinačo in drugo listnato zelenjavo, in vodijo do bolezni, ki se prenašajo s hrano, pri ljudeh, zlasti tistih z oslabljenim imunskim sistemom. Na primer, bakterija E. coli se pogosto nahaja v blatu in lahko povzroči prebavne simptome, kot sta driska in bruhanje, če jih uživamo skupaj z zelenjavo in drugo hrano. Za sadje in zelenjavo s tršo kožo ali veliko razpok, USDA predlaga, da jih očistite s čopičem in jih izperete z vodo.
Kis in druga protimikrobna zdravila
Večino zelenjave je mogoče učinkovito očistiti pod čisto tekočo vodo, vendar je odvisno od vrste zelenjave in količine umazanije in pesticidov na zunanji strani zelenjave, piše v „Javna zdravstvena prehrana: od načel do prakse“. Pri posebej umazani zelenjavi ali tistih z veliko gubo in narezki, na primer brokoliju in cvetači, je njihovo namočenje v vodi morda učinkovitejše. Izpiranje ali namakanje zelenjave z razredčenim belim kisom - en del kisa na tri dele vode - je učinkovitejše kot uporaba vode iz pipe. Raziskovalci so odkrili, da temeljito izpiranje ali namakanje zelenjave v razredčenem kisu ubije približno 98 odstotkov bakterij, medtem ko uporaba vode iz pipe in čiščenje s čopičem odpravi približno 85 odstotkov. Druge spojine, ki so učinkovita protimikrobna zdravila in jih je primerno uporabiti na zelenjavi, vključujejo svež limonin sok, koloidno srebro in raztopino joda.
Izpiranje hranil
"Namakanje zelenjave je učinkovito za njihovo čiščenje, hkrati pa izpušča vodotopne hranilne snovi, kot so nekateri vitamini, minerali in fitokemikalije, ki kažejo antioksidativne lastnosti, v skladu s" Prehranske znanosti za zdravje ljudi. " Na primer, vitamin C je občutljiv na izcedne vode. Sekanje zelenjave na majhne koščke in nato njihovo namakanje je še slabše, ker je večja površina izpostavljena vodi in zraku, ki oksidira tudi nekaj hranil.
Priporočila
Namakanje zelenjave, ki je še posebej umazana ali prekrita s pesticidi, je učinkovit način za njihovo čiščenje, še posebej, če dodamo nekaj kisa. Izogibajte se rezanju zelenjave, preden jih namakate, omejite namakanje na dve minuti ali manj, da se izognete pretiranemu luženju hranil. Zelenjava, kot sta brokoli ali cvetača, ki ima veliko razpok, lahko zahteva nekaj več časa.
