Sezam je starodavna gojena rastlina, ki so jo v Asiriji in Babilonu pred 4.000 leti stiskali v olje. Semena imajo visoko vsebnost olja; so 50 odstotkov olja in 25 odstotkov beljakovin. Beljakovinska kaša, ki ostane po proizvodnji olja, se uporablja za krmo živali. Sezamovo olje je svetleče, večnamensko olje, ki se uporablja za preliv solate in kuhanje. Toast sezamovo olje je temnejšega, bolj hranilnega in zadimljenega okusa, uporablja pa se kot aroma v azijskih omakah in receptih.
Proizvodnja sezamovega olja
Sezamovo olje prihaja iz surovih semen in je hladno stiskano za uporabo v solatah ali rafinirano in se uporablja za cvrtje in omako. Ima visoko stopnjo dima, kar pomeni, da se počasi razgradi v toploti, zaradi česar je primeren za kuhanje. Tosto sezamovo olje stisnemo iz segretih semen, ki imajo temnejšo barvo in bolj izrazit okus. Kmetijski inštitut Thomasa Jeffersona pravi, da je zaradi visoke ravni antioksidantov v sezamovem olju zelo stabilen. Dolgo se lahko obdrži več mesecev, ne da bi zbežal.
Katere vrste bi morali uporabljati?
Maščobe in kalorije v sezamovem olju in opečenem sezamovem olju so skoraj enaki, navaja brezplačna aplikacija za sledenje kalorij LIVESTRONG, MyPlate. Žlica navadnega sezamovega olja ima 120 kalorij in 14 g maščob. Žlička opečenega olja ima 125 kalorij in 14 g maščob. Sezamovo olje je nenasičeno in nima transmaščob.
Sezamovo olje se lahko uporablja pri mešanju zelenjave in kot nadomestek olivnega olja in drugih rastlinskih olj v azijskih receptih. Bolje kakovostna hladno stiskana olja poživijo preprost vinigret in ga lahko mešajo v domače solatne prelive. Karakterističen okus opečenega sezamovega olja se uporablja za začinjanje že kuhane jedi, ki jo na koncu priprave uporabljate zmerno. Toast olje pogosto kombiniramo s sojino omako za slano kašo ali omako za zelenjavo, rezance ali ribe.
Koristi za zdravje sezamovega olja
Morda vas bo presenetilo, da ima sezamovo olje nekaj zanimivih koristi za zdravje srca in preprečevanje raka. Če se uporablja v kombinaciji s sončničnim oljem, sezamovo olje pomaga znižati krvni tlak pri bolnikih s hipertenzijo. 4-letna študija, izvedena na Medicinskem fakultetu in bolnišnici Rajah Muthiah in univerzi Annamalai v Indiji, objavljena v reviji Savdskega medicinskega časopisa aprila 2011, je zaključila, da je oljna mešanica pri preiskovancih znižala raven krvnega tlaka in holesterola LDL. Sezamin, antioksidant, fitokemikalija v sezamovem olju, je povzročil, da se rakave celice porabijo v študiji na medicinski šoli medicinske univerze Sapporo. Študija, objavljena v "International Journal of Oncology" julija 2011, je pokazala, da sesamin aktivira zaviralce tumorjev v rakavih celicah debelega črevesa.
