Rjavi riž dobi barvo, okus in teksturo iz slojev otrobov, ki ostanejo na rižu, ko gre skozi postopek luščenja. Melje se manj časa kot beli riž, zato obdrži plasti otrobov in je znan po tem, da je zdrav vir vlaknin, pa tudi po žvečilni teksturi in oreščku podobnem okusu. Obstajajo štiri različne vrste rjavega riža - kratkozrnat, srednjezrnat, dolgozrnat in svetlo rjav - in za vsako je potrebno kuhati različno količino.
Rjavi kratek zrnat rjavi riž
Rjavi kratek zrn je sestavljen iz majhnih jedrc in ima lahko zelo lepljivo teksturo, ko je kuhan. Zaradi tega odlično deluje na riževe pudinge in podobne sladice, pa tudi na rižoto. Rjavi riž s kratkim zrnom potrebuje 25 minut časa kuhanja, potem ko ga čez noč namočimo.
Srednjezrnati rjavi riž
Rjavi riž srednjega zrna je večji in bolj ploden od sorte drobnih zrn, vendar ne tako velik kot dolgozrnat. Ko je kuhana, postane vlažna in nežna, zato je odlična sestavina za juhe, solate in priloge. Ta vrsta rjavega riža, ki jo vsaj štiri ure namočimo in kuhamo z dvema delovoma slane vode, naredimo v 15 do 20 minutah.
Rjavi dolgozrnat rjavi riž
Sorta rjavega riža, ki jo ljudje najbolj poznajo, je sorta z dolgim zrnom. Ta vrsta ima tako znano zlato rjavo barvo, žvečilno teksturo in oreškov okus. Rjavi riž z dolgim zrnom se običajno uporablja v različnih jedeh, vključno z riževim pilafom in mešanjem. Rjavi riž z dolgim zrnom potrebuje 45 minut časa kuhanja.
Svetlo rjavi riž
Rjavi riž postane svetlo rjav riž, ko polovico otrobov odstranimo med postopkom mletja. Rezultat je riževo jedrce s svetlo rjavo barvo, rahlo oreščkovim okusom, manj vlaknin in bistveno krajšim časom kuhanja - 20 minut - kot običajni dolgozrnat rjavi riž.
