Zamrznjeno hrano ostaja varno jesti več mesecev v zamrzovalniku, a ko se hrana odtaji, ura, ki meri njeno užitno fazo, začne tikati. Tudi če ste hrano varno odmrznili v mikrovalovni pečici, hladilniku ali hladni vodni kopeli, bo njeno zmrzovanje poslabšalo kakovost. Če ste odtajili izpostavljeno hrano pri sobni temperaturi - nevarna praksa - bi lahko hrana postala dom številnih patogenov, ki povzročajo bolezni, ki jih prenašajo s hrano.
Zamrzovalna opeklina
Izgorevanje zamrzovalnika nastane, ko vlaga zapusti zamrznjeno hrano in pusti sušene madeže, kjer se hrana spremeni v usnjasto ali mokasto. Vsako živilo lahko razvije zamrzovalnik, ko ostane v zamrzovalniku predolgo, vendar se verjetno zgodi, če hrano po odmrzovanju zamrznete. Odtajevanje omogoča, da se led stopi nazaj v vodo; Ko znova zamrznete hrano, se voda spremeni v večje ledene kristale, ki raztrgajo hrano, razen znotraj, tako da več poškodovanih celic izpostavi sušnemu ozračju vašega zamrzovalnika in ga pusti bolj dovzetnega za gorenje zamrzovalnika.
Slaba tekstura hrane
Veliki ledeni kristali razgradijo teksturo hrane, z zamrzovanjem odmrznjenega izdelka pa nastanejo večji kristali. Karakteristična drobtina soka in sočnost zrezka sta rezultat celične strukture živil. Ko te celice raztrgajo pod silo razširijo ledene kristale, se hrana spremeni v gobo. Če želite ohraniti celovitost teksture sestavine, jo uporabite kmalu po odmrzovanju ali kuhajte iz svežega stanja.
Povečano tveganje za bakterijsko kontaminacijo
Odmrzovanje odmrznjene hrane lahko odvisno od vašega načina odtajevanja ustvari priložnost za mikrobno kontaminacijo. Medtem ko varne metode odtajevanja, ki potekajo zunaj tistega, kar ameriško ministrstvo za kmetijstvo imenuje "nevarno območje" - med 40 in 140 stopinj Fahrenheita, na splošno ne dajejo možnosti bakterijskim onesnaženjem, vedno obstaja možnost, da porcija hrana lahko kljub vaši oskrbi doseže nevarno območje. Okno za kontaminacijo je morda majhno, vendar bodo mikrobi izkoristili celo majhno priložnost. Ko pozneje zamrznete odmrznjeno hrano, zamrznete tudi mikroorganizme v njej, kar jim daje priložnost, da nenadzorovano zrastejo naslednjič, ko živilo odtajate.
Naloge ravnanja z varno hrano
Smernice ameriškega ministrstva za kmetijstvo o varnosti hrane kažejo, da je živila, odtaljena v hladilniku, varna za zamrzovanje. Vendar opažajo, da je treba živila, odtaljena v mikrovalovni pečici ali v hladni vodni kopeli, kuhati, preden jih zamrznete, da se izognete možnosti, da bi mikrobi lahko cveteli. Te tri metode - mikrovalovno pečenje, postopno odtajevanje v hladilniku in namakanje v hladni vodni kopeli - so edine tri metode, ki jih USDA priporoča za odtajevanje hrane. Predlagajo, da je kuhanje brez odmrzovanja druga možnost, odvisno od vašega načina kuhanja.
