Ko je bil lokalni fetiš, se je poletje leta 2014 trend hladne kave resno začel in se razširil v mednarodno gibanje za kavo. Ostajata pa vprašanja, ali postopek priprave kave, ki vključuje namakanje kavne osnove v hladni ali sobni temperaturi, dolgotrajno koristi potrošnikom, razen subjektivnega vprašanja okusa.
"Ko se je trg dvignil, tržniki potrošnike na vse strani pretepajo s trditvami o kakovostnih in včasih neupravičenih zdravstvenih koristih hladnega piva RTD, " pravi Nick Brown, urednik revije Roast Magazine Daily Coffee News.
Te zdravstvene trditve vključujejo nižjo vsebnost kofeina in kislost iz procesa, ki preprosto nadomešča toploto navadne kave s časom.
Kako deluje hladna kava?
Metoda ustvarja koncentrat kave z namakanjem v hladni ali sobni temperaturi 12 do 24 ur. Filtrirani končni izdelek razredčimo z dvema ali tremi deli tople ali hladne vode in mlekom ali mlečnim nadomestkom v enem delu kave. Koncentrat ali "bistvo" lahko hranite tudi v hladilniku do šest tednov ali zamrznete za daljše obdobje.
Da se ne meša s tradicionalno ledeno kavo, v kateri se vroča kava prelije z ledom, hladna kava je proizvod procesa, za katerega nekateri trdijo, da lahko svojo zgodnjo zgodovino zasledi nizozemskim trgovcem v 1600-ih, ki iščejo način pridelave kava, ki je potovala brez težav. Drugi verjamejo, da se je praksa začela na Japonskem ali v Srednji in Južni Ameriki, poroča DailyCoffeeNews.com.
Zdravstvene trditve hladne kave iz kave
Kava iz koncentratov hladnega piva je zaslužna, da vsebuje manj kofeina in manj kisline kot kava, proizvedena v tradicionalni metodi vročega kuhanja.
1. trditev: Kofein nižji
V testih, ki so uporabljali redno mešanico kave Starbucks, so raziskovalci, ki jih je izdeloval proizvajalec sistema za hladno pivo Toddy, ugotovili, da ima kava hladne kave 40 miligramov kofeina na 100 gramov, medtem ko je v kavi iz kave registrirana 61 miligramov kofeina.
Velike količine kofeina lahko privedejo do osteoporoze ali fibrocistične bolezni, navajajo Nacionalni inštituti za zdravje. NIH prav tako svari pred preveč kofeina za nosečnice in otroke.
3. trditev: Nižja kislost
Študija Toddy je tudi ugotovila, da je imel običajni kavni hladen pH vrednost 6, 31, v nasprotju s 5, 48 pH za vročo kuhano različico. (Na pH lestvici nižje številke označujejo več kisline.)
Dieta z nižjo kislino je zaslužna za različne koristi, ki bi prinesle hladno kuhano kavo, če so njene trditve o nizki kislosti resnične, všeč zdravju zavednim potrošnikom. Nekatere izmed teh prednosti lahko vključujejo podpiranje zdravja kosti, zmanjšanje zapravljanja mišic in zmanjšanje resnosti ali pojavnosti hipertenzije in kapi, piše v članku v reviji Journal of Environment and Public Health, imenovanem "Alkalna prehrana: obstajajo dokazi, da je prehrana z alkalnim pH Koristi zdravju?"
Poleg tega je v poročilu zapisano, da lahko sprememba rastnega hormona, ki jo povzroča kisla dieta, koristi vse od zdravja srca in ožilja do spomina in spoznanja.
Toda, ali je to dovolj dokazov, da se odpovete svojemu kavarniku?
"Skoraj vsaka metoda vročega in hladnega kuhanja se razlikuje od naslednje, pri čemer se uporabljajo različne kave, različna razmerja, različna pečenka in različni recepti, " ugotavlja Brown. Poleg tega lahko trditve o nižji kislosti hladnega piva zasledimo v študiji, ki jo je naročil Toddy, pravi Brown, in razlike znanstvene skupnosti ni dovolj raziskalo.
3. trditev: Ne vpliva na holesterol
Fitnes strokovnjakinja Jillian Michaels je pred kratkim investirala v podjetje Lucky Jack Organic Coffee Co., ki daje ustekleničeno organsko hladno kavo, polno z dušikom.
Nekdanji trener na NBC-jevem "največjem poražencu" je za Robesa D. Schatza povedal sodelavcu Forbesa, da so pomisleki o holesterolu eden od razlogov, da se je odločila za posel: "Jaz sem kava. Toda s kavo ima nekaj težav., kava je drugi najvišji pridelek na svetu, poleg tega pa lahko način kuhanja kave vpliva na vaše zdravje. Študije so nam pokazale, da je kava vroče kuhana, nekateri posamezniki lahko dejansko povišajo raven LDL, kar je tudi slabo."
Povišanje holesterola pa ni omejeno na vroče kavo, ki jo pripravimo. Cafestol in kahweol, kemične spojine, znane kot diterpeni, so naravni del olj kave, vendar "povišajo serumsko koncentracijo holesterola in trigliceridov v ljudeh, poleg tega se zdi, da blago vplivajo na celovitost jetrnih celic, " na dokument iz leta 1996, predstavljen v Journal of the Royal Society of Medicine.
Filtriranje kave odstrani cafestol in kahweol. Ker pa je kava topna in hladna voda ne raztopi kave in vroče vode - kar prispeva k manj kislemu okusu hladnega piva - je možno, da nekatere spojine ne kalijo iz kavnih temeljev, če jih kuhamo s hladno vodo.
Potrebna je dodatna študija, da ugotovimo, ali hladno pivo odstrani ali zavira diterpene, zato boste morda želeli, da esenco hladnega piva filtrirate tudi pred zaužitjem, če imate pomisleke o holesterolu.
Bolezni srca, rak in še več
Kava je ponavadi bogata z antioksidanti, ki lahko pomagajo pri preprečevanju bolezni, povezanih s staranjem, kot so bolezni srca, Alzheimerjeva bolezen in rak. Čeprav imate lahko druge razloge, da ljubite hladno pivo, ni nobenih dokazov, ki bi nakazovali, da postopek hladnega piva te antioksidante izniči ali poveča.
Postopek oksidacije se po podatkih UCLA Science and Food zgodi z večjo hitrostjo, ko se kava kuha vroča. Oksidirana kavna olja lahko kavo povzročijo, da je okus grenka in kisla, a ali visoka temperatura zmanjšuje tudi koristi antioksidativnih učinkov kave, še ni povsem raziskano.
Preberite etiketo na hladno pripravljenih pakiranjih hladnih piv
Izdelki, pripravljeni za pijačo (RTD), bi se lahko stabilizirali na policah, ker jih domače pijače niso, pravi Brown. Potrošnikom priporoča, da iščejo etikete izdelkov za sestavine, ki se jim običajno izogibajo v kateri koli drugi pijači ali predelani hrani.
"Na voljo je ogromno in zelo zmedeno različnih izdelkov za RTR, vsak dan pa jih prihaja več, " pravi Brown. "Segment hladnih napitkov RTD kot celota postaja vse močnejši in prepričan sem, da je hladno pivo, ki ga v veliki meri proizvajajo pražarji za kavo, postalo težavno zaradi ameriškega gibanja" craft food "."
Tržni opazovalci zaslužijo porast RTD izdelkov podjetjem, kot je Portland Stumptown, ki je leta 2011 začelo prodajati svojo pakirano hladno kavo.
Trend je odtlej dokazal svojo zadržano moč, saj so na akcijo začeli prodajalci kave velike blagovne znamke Starbucks in Peet's, skupaj z trgovcem z živili Trader Joe. Peet's, ki je junija 2015 zamenjal svojo tradicionalno linijo ledene kave s hladno pivo, je Stumptown pridobil oktobra istega leta.
Druge možne koristi
Zdi se, da metoda hladnega piva prihrani tudi nekaj denarja za električno energijo - in fizični postopek izdelave velikega vrča hladne kave lahko zgori nekaj kalorij. Uporabite svojo kavno podlago na svojem vrtu ali za piling telesa, da hladno pivo postane okolju prijaznejša izbira.
Kaj misliš?
Ste ljubitelj hladne kave? Zakaj ali zakaj ne? Kakšne misli o zdravstvenih trditvah kažejo na ta novi trend? Povejte nam v komentarjih!
