Koruza in fižol, najpogostejše sestavine mehiške kuhinje, so relativno poceni in jih je mogoče kupiti v velikih količinah. Večina tipične hrane v Mehiki ne vključuje buritojev, tacojev in nachos z veliko preliva in sestavin, kot jih je navajena večina Američanov. Avtentična mehiška kuhinja vključuje veliko čilija, enolončnic in preprostih tacosov.
Zgodovina
Zgodovinsko gledano je bila mehiška hrana predvsem mešanica vsega, kar bi zlahka našli v lokalnem območju. Ko so španski osvajalci prišli v začetku 1500. let, so prinesli živila, kot so svinjina, riž, piščanec, vino, česen in čebula. Arheologi niso našli nobenih večjih dokazov, da so beljakovine iz živali igrale vlogo v mehiški prehrani med civilizacijo Aztekov; njihov vir beljakovin je prišel iz fižola.
Lastnosti
Mehiška hrana na osnovi tortilje, kot so tacos in burritos, je ponavadi veliko preprostejša od ameriških, pa tudi velikosti porcij so tradicionalno veliko manjše. Številne jedi vsebujejo neko obliko koruze kot priloga ali prilogo. Mehiški kuharji imajo ponavadi svoje posebne sestavine, ki jih uporabljajo v svoji restavraciji, in pogosto ne bodo uporabljali običajnih živil, kot je cheddar sir, namesto tega se opirajo na bolj tradicionalne mehiške sire, kot so čivava, asadero in cotija.
Vrste
Tipični mehiški obroki se razlikujejo glede na regijo. En primer priljubljenega obroka je piščančji ocvrt riž. Takos se običajno postreže z ribami kot glavnimi beljakovinami in jih običajno prelijemo s čilijem. Zelo pogosta sta tudi koruzna in riževa enolončnica. Hrano običajno postrežemo na bananinem listu, da povečamo predstavitveno vrednost.
Prehrana
Pravilna kombinacija fižola, riža in tortilje zagotavlja dobro količino aminokislin, ki tvorijo beljakovine v telesu. Fižol zagotavlja dobro količino vlaknin, vitaminov skupine B in magnezija. Čiliji in solze, ki so lahko tudi dober vir vitamina C in antioksidantov.
Teorije / špekulacije
Nekatere raziskave kažejo, da indijsko mehiška dieta lahko zmanjša tveganje za raka dojke. Študije, ki jih je navajal Dole, so pokazale, da imajo ženske, ki živijo v Mehiki, pa tudi blizu mehiške meje v ZDA, 32 odstotkov manjše tveganje, da zbolijo za rakom dojke. Raziskovalci domnevajo, da je vzrok te pomembne koristi fižol, mehiška prehrana, ki zagotavlja antioksidante in vlaknine. Raziskave, ki jih je izvedla USDA, kažejo, da imajo ženske z dieto z veliko vlakninami zmanjšano tveganje, da zbolijo za rakom dojke.
