Če imate alergijo na kvasovke ali intoleranco, lahko pomeni, da morate kvas izločiti iz prehrane. Kot v primeru drugih alergij na hrano je tudi to lažje reči kot narediti, ker je kvas presenetljivo pogost.
Namig
Veliko svežega sadja, zelenjave in polnozrnatih žitaric ne vsebuje kvasovk, če se niso na odprtem ali začele kvariti.
Kaj je kvas?
NASA razlaga, da je kvas preprosta enocelična oblika gliv, ki se v peki in fermentaciji uporablja že tisočletja. Pekovski kvas in pivski kvas sta dve najpogostejši obliki kvasa. Oba seva izvirata iz vrste gliv Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur je bil v resnici eden prvih ljudi, ki je v 1850-ih začel eksperimentirati s kvasom. Od takrat je bilo precej raziskav lastnosti kvasovk. Študija iz maja 2018, objavljena v reviji Yeast, ugotavlja, da se je znanstveno razumevanje kvasovk v zadnjih treh do štirih desetletjih močno povečalo, kar jim je omogočilo, da gensko spreminjajo njegov genom, da bi služile različnim biotehničnim namenom.
Kvas je pomembna sestavina izdelkov, kot sta kruh in pivo, način dihanja. Ko se kvasovka oskrbuje s sladkorjem in kisikom, se razmnožuje eksponentno. NASA ugotavlja, da samo 2 kilograma kvasa lahko dvigne 500 kilogramov krušnega testa. Če kisika ni, kisik fermentira ogljikove hidrate, kar ima za posledico proizvodnjo etanola (alkohola) in ogljikovega dioksida.
Po NASA pravi, da je kvas v resnici dokaj zdrav in ga včasih celo uživamo kot prehransko dopolnilo, ker je 50 odstotkov beljakovin in je dober vir vitaminov skupine B, kot sta folna kislina in niacin.
Alergija na kvas in nestrpnost
Klinika Mayo pojasnjuje, da je alergija na hrano imunska reakcija, ki se sproži z uživanjem določene hrane. Tudi uživanje majhnih količin hrane lahko povzroči koprivnico, prebavne težave ali otekle dihalne poti. Če je alergija huda, lahko povzroči smrtno nevarno reakcijo, imenovano anafilaksija.
Klinika Mayo pojasnjuje, da alergij na hrano ne smemo zamenjati z nestrpnostjo hrane, kar je pogostejša, vendar manj huda reakcija, ki ne vključuje imunskega sistema.
Če mislite, da imate alergijo na kvas, se posvetujte z zdravnikom, ker ima lahko hude posledice. Zdravnik bo lahko potrdil, ali alergija na kvas povzroča vaše simptome in izključil druga stanja.
Klinika Mayo ugotavlja, da nekateri zdravniki alternativne medicine svetujejo, da se držite živil, ki ne vsebujejo kvasovk, če imate sindrom kvasa, stanje, ki ga povzroča prekomerna rast vrste, ki je podobna glivicam, kot je Candida albicans v prebavnem sistemu. Takšen režim, imenovan dieta za čiščenje Candide, vključuje odstranjevanje kvasa in živil, kot so sladkor, sir in bela moka.
Seznam hrane s kvasovkami
Šele ko začnete iskati seznam živil, ki ne vsebujejo kvasovk, spoznate, koliko živil, ki jih jeste, vsebuje kvasovke. S tem, da boste imeli seznam živil iz kvasovk pri roki in preverjali oznake živil, se boste lahko izognili temu organizmu.
Verjetno ne preseneča, da so kruh in druga pekovska peciva, kot so rogljički, muffini, bageli, piškoti, pereci, krekerji in zvitki, na vrhu seznama hrane s kvasovkami. Vendar Univerza v Nebraski-Lincoln ugotavlja, da se pecilni prašek in pecilna soda zdaj pogosto uporabljata kot nadomestka za kvas, saj delujeta veliko hitreje kot kvas, zato bi morali najti pecivo brez kvasa.
Peko lahko nadomestite s polnozrnatimi izdelki, kot so kvinoja, rjavi riž, valjani oves in kokice.
Alkoholne pijače, kot so pivo, vino in jabolčnik, običajno vsebujejo kvas. Kljub temu pa članek, objavljen v reviji Akademije za prehrano in dietetiko marca 2013, nakazuje, da je destilirana žgana pijača, kot so vodka, viski, džin, rum in tekila, lahko zaužiti.
Univerza v Michiganu ugotavlja, da je bilo veliko fermentirane hrane, kot so kimči, kumarice, kislo zelje, kefir, jogurt, pinjenec, sir, miso in tempeh, fermentirano z bakterijami in kvasovkami. Prekajeno meso, oljke, tofu, začimbe, omake, solatni prelivi in druga živila, ki vsebujejo sojino omako ali kis, lahko vsebujejo tudi kvas.
Večina sadja in zelenjave spada med živila, ki ne vsebujejo kvasa, dokler so sveža in se ne začnejo kvariti. Nekatere jagode, grozdje, gobe in suho sadje pa imajo lahko kvasovke. Vsaka hrana, ki je bila odprta in sedi okoli, ima lahko kvas.
