Pločni zrezek je zelo pusto rezanje govedine iz podkožja krav. Ker ima dolga mišična vlakna in malo marmorirane maščobe, je potrebno pravilno kuhanje in rezanje, da se ugotovi nežnost. Plasten zrezek se pogosto uporablja v tacosih ali fajitasih, vendar ob pravilnem kuhanju to aromatično meso stoji samostojno v jedeh, kot je londonski broil.
Mariniranje
Mariniranje doda okus, medtem ko meso mehča. Kislinske sestavine v marinadi razgrajujejo vezivno tkivo, ki je delno odgovorno za to, da se meso strdi. Marinirajte zrezek v hladilniku do štiri ure. Daljši časi mariniranja lahko meso denaturirajo in porušijo teksturo zrezka. Tradicionalna marinada za bokov zrezek je sestavljena iz dveh delov rdečega vina in enega dela oljčnega olja. Če dodate olje v marinado, nadomestite nekaj maščobe, ki manjka v bočnem zrezku. Za azijski okus poskusite marinado iz dveh delov citrusovega soka in enega dela sojine omake, začinjene s česnom in ingverjem.
Kuhajte do srednje dobe
Prekomerno kuhanje naredi zrezke iz steklenice in meso izsuši. Kuhajte zrezke do srednje redke ali srednje pripravljene, da preprečite prekuhavanje mesa. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje zrezka na notranji temperaturi do 145 stopinj Fahrenheita. Pred rezanjem pustite, da se zrezek počiva vsaj 5 minut. Med počitkom se bo temperatura dvignila do 10 stopinj.
Žar na žaru
Zrezan pekač z žara nad direktno toploto na rešetki, predhodno segreti na srednje visoko. Pečemo približno 5 minut na stran ali dokler ne kuhamo do želene stopnje pripravljenosti. Debeli zrezki lahko trajajo nekaj minut dlje. Hitro kuhanje na visoki vročini ohranja naravno vlažnost mesa.
Broiling
Plasten zrezek postavite na ponev pod brojlerjem pod predhodno segreto brojlerje. Pražite približno 4 do 6 minut, meso obrnite s klečicami in kuhajte še 4 do 6 minut ali dokler zrezek ni pripravljen po vaših željah. Broiling izkorišča visoko vročino za hitro kuhanje zrezka, vendar pričakujte malo dima pri uporabi te metode.
Pletenje
Pečen zrezek v aromatični tekočini, kot so juha, vino ali paradižnikova omaka, meso kuha počasi in razkriva nežnost. Meso na obeh straneh v vroči ponvi porjavijo na obeh straneh, nato dodaj tekočino. Pustite, da se meso počasi kuha na štedilniku ali v pečici 1 1/2 ure ali dokler meso ni gotovo in mehko.
Rezanje
Ena najpomembnejših tehnik za nežen zrezek je pravilno rezanje. Po počitku meso narežite na tanke trakove, tako da prerežete čez vlakna mesa. V vsaki rezini bi morali videti okrogle svežnje mesnih vlaken, ne dolgih žvečilnih vlaken.
