Dinatrijev fosfat je aditiv za živila, ki združuje minerala fosfat ali fosfor in natrij. Fosfatne soli se včasih uporabljajo tudi kot zdravilo, ameriška agencija za hrano in zdravila pa jih na splošno šteje za varne. Ljudje z določenimi zdravstvenimi stanji, ki potrebujejo malo vnosa fosforja, pa bodo morda želeli zmanjšati količino dinatrijevega fosfata, ki ga zaužijejo.
Uporaba v hrani
Kadar ga uporabljamo kot aditiv za živila, ima dinatrijev fosfat številne vloge. Pomaga lahko pri uravnavanju kislosti hrane, jo zgosti, stabilizira in vzdržuje na ustrezni ravni vlage. Dinatrijev fosfat pomaga tudi ohraniti sestavine na oljni in vodni osnovi, ki bi jih sicer ločevali in mešali.
Potencialni viri hrane
Ribe in morski sadeži včasih vsebujejo dinatrijev fosfat, ki jim pomaga, da so vlažni. V nasprotnem primeru med predelavo in skladiščenjem izgubijo velike količine vode. Dinatrijev fosfat prav tako pomaga ohraniti klobase in kuhano meso ter brezalkoholne pijače in sir gladko. Pomaga ohranjati pekovske izdelke in obogateno farino ter ohranja gladkost sladoleda in umetno sladkanega želeja. Široka paleta drugih živil lahko vsebuje tudi dinatrijev fosfat, vključno s peko ali testo, žitarice za zajtrk, kandirano sadje, maslo, žvečilni gumi, kakavovi in čokoladni izdelki, izdelki iz sadnega soka, kava, čaj, jabolčnik, mlečni izdelki, sladkarije, predelana zelenjava, puding, testenine, alkoholne pijače, obloge za klobase, sladice na osnovi jajc ali maščob, sol, nadomestki soli, juhe, tofu, sladila in pijače na vodni osnovi.
Druge uporabe
Natrijev fosfat ima tudi neživila. Lahko se uporablja pri čiščenju vode in kot zaviralec gorenja. V medicini lahko pomaga znižati visoko koncentracijo kalcija v krvi ali zvišati nizko raven fosfata v krvi. Morda bo koristno tudi za omejevanje nekaterih vrst ledvičnih kamnov, vendar so dokazi za to še vedno preliminarni, poroča MedlinePlus.
Potencialni pomisleki
Velike količine dinatrijevega fosfata ali drugih fosfatnih soli lahko povzročijo motnje v želodcu, zaprtje ali drisko. Ljudje s srčnim popuščanjem, cirozo ali katerim koli drugim stanjem, ki lahko povzroči edem, naj se izogibajo dinatrijevega fosfata, saj lahko poslabša simptome teh stanj, poroča MedlinePlus. Članek, objavljen v "Deutsches Arzteblatt International" januarja 2012, vzbuja zaskrbljenost, da bi lahko dodatki fosfatov v hrani predstavljali težavo za ljudi, ki imajo pogoje, zaradi katerih morajo omejiti raven fosforja. Vrsta fosforja, ki ga najdemo v dinatrijevem fosfatu in drugih aditivih za živila, se lažje absorbira kot tista, ki jo najdemo naravno v živilih, zato lahko potencialno preveč poveča vsebnost fosforja pri ljudeh, ki jedo veliko predelane hrane, ki vsebuje te dodatke. Zaskrbljujoča stanja so bolezen ledvic, hude bolezni srca in pljuč, težave s ščitnico, jetrna bolezen in Addisonova bolezen.
