Riž je po podatkih ameriške federacije za riže najpogosteje uporabljeno zrno na svetu. V skoraj vsaki kulturi je riž z nizko vsebnostjo maščob in kalorij ter s svojo rjavo raznolikostjo, prehransko gosto hrano. Riž lahko pripravimo na različne načine, na splošno se začnemo s potapljanjem v vreli vodi, da zrna zmehčajo in sprostijo hranila. Dodamo okus kuhanemu rižu enostavno, saj zrnje zlahka absorbira zelišča, začimbe in tekočine. Prevelik riž pa lahko predstavlja nevarnost za zdravje, ki vključuje izčrpavanje hranil in povečano tveganje za nastanek raka.
Uniči aminokisline
Aminokisline so osnova beljakovin in te hranilne snovi proizvaja vaše telo, druge pa morate zaužiti iz hrane, ki jo jeste. Nutricionistka Nancy Appleton iz Ameriškega združenja za holistično zdravje pojasnjuje, da lahko prekomerno kuhanje katere koli hrane uniči aminokisline, zaradi česar jih telo ne uporablja. Prekomerno kuhanje uniči vezi med molekulami in občutno izčrpa hranilno vrednost. To lahko privede do pomanjkanja esencialnih aminokislin, kot je triptofan, ki se uporablja za uravnavanje spanja.
Manj prebavljiva
Kuhanje riža naredi zrno bolj prebavljivo, prekuhavanje pa ima nasproten učinek. Kuhanje riža predolgo pri visokih temperaturah uniči encime v zrnu, ki olajšajo prebavo. Medtem ko encimi obstajajo tudi v vašem prebavnem traktu, veliko živil vsebuje tudi svoje specifične encime, predvsem za pomoč pri prebavnem procesu. Proces uničenja vezi v aminokislinah je znan kot denaturacija, po Elmhurst College. Ta postopek se uporablja tudi za sterilizacijo medicinskih instrumentov z uničenjem preostalih aminokislin iz stika s kožo.
Uničeni vitamini
Bistveni vitamini, kot sta tiamin ali vitamin B-1, se s prekuhavanjem zlahka uničijo. Vitamin B-5, znan tudi kot pantotenska kislina, je podvržen tudi uničenju s prekuhavanjem, navaja Massachusetts Institute of Technology. Mnogo vitaminov skupine B podobno vpliva na prekuhavanje, ti vitamini pa so potrebni za procese, kot so metabolizem in proizvodnja energije. Dosledno uživanje hrane, ki je preveč kuhana kot riž, lahko privede do pomanjkanja vitaminov skupine B in drugih hranilnih snovi.
Potencialni učinki na raka
Prekuhavanje katere koli hrane ne uniči samo molekularne strukture, ampak lahko postavi temelje za ustvarjanje novih in potencialno nevarnih struktur. Aminokisline v prekuhanem rižu lahko tvorijo snov, znano kot akrilamid. Akrilamid je kljub naravnemu izvoru znana kancerogena spojina. Proizvodnja akrilamida se začne pri približno 120 stopinjah Fahrenheita, navaja Nacionalni inštitut za raka. Prehranski vnos te snovi je povezan s povečanim tveganjem za pojav raka, ust, črevesja, dojk in jajčnikov.
