Vitamin B12 je kompleksni vitamin B, ki vsebuje kobalt, prehransko znan kot kobalamin. Edini vir vitamina B12 so bakterije, ki ga sintetizirajo v mesu, mlečnih izdelkih in jajcih. Obsežne raziskave raziskujejo, ali obstajajo rastlinski viri vitamina B12, vendar možnost pridobitve vitamina B12 iz rastlinskih virov ostaja dvomljiva. Vitamin B12 je nujen za proizvodnjo rdečih krvnih celic, pa tudi za rast in razvoj pri otrocih.
Potencialni rastlinski viri
Obstaja nekaj predlaganih rastlinskih virov vitamina B12, čeprav ostajajo sporni. Med temi viri so podmorska vegetacija, kot so užitne morske alge in alge. Poleg tega so fermentirana soja predlagani viri vitamina B12. Čeprav se nekatere študije strinjajo, da lahko ta živila vsebujejo vitamin B12, vsebujejo količine tega vitamina tako malo, da niso sposobne preživeti. Druge študije zaključujejo, da užitna podmorska vegetacija še posebej ne vsebuje vitamina B12, temveč analoge B12, ki so elementi, ki imajo veliko kemijsko podobnost vitaminu B12, vendar ne prinašajo enakih zdravstvenih koristi. Pravzaprav lahko analogi vitamina B12 celo prispevajo k pomanjkanju vitamina B12.
Posredno okrepljena zelenjava
Obstajajo dokazi, da nekatere populacije pridobivajo vitamin B12 iz zelenjave. To je verjetno posledica zaužite neoprane zelenjave, oplojene s človeškim iztrebkom. Človeški iztrebki vsebujejo veliko vitamina B12, saj debelo črevo vsebuje bakterije, ki proizvajajo vitamin. Vendar se ta bakterija pojavi v rektumu, ki je preveč oddaljen po debelem črevesu za absorpcijo. Ergo, vitamin izloči v velikih količinah z iztrebki, kar bo okrepilo zelenjavo, ki jo gnojimo z vitaminom B12, še posebej, če ta zelenjava ostane neoprana.
Neposredno obogatena zelenjava
Nekatere diete izključujejo meso, jajca in mlečne izdelke, zlasti vegansko prehrano. Za zagotovitev, da pri tistih dietah ne pride do pomanjkanja vitamina B12, so od leta 2010 na voljo posebej obogatena živila. Ta živila vključujejo surovo, suho in pripravljeno zelenjavo.
