Zlate je z neštetimi sortami kralj družine križane zelenjave, ki vključuje tudi brstični ohrovt, repo, ohrovt, kolobarje, gorčično zelenico, rutabago, brokoli in cvetačo. Zelje povprečno porabi približno 30 kalorij na skodelico in je odličen vir kalija, kalcija, prehranskih vlaknin ter vitaminov A, B6 in C. Zaradi prehranskega pomena zelja je Organizacija Združenih narodov za hrano in kmetijstvo uvrstila med eno od 20 najpomembnejša zelenjava za vzdrževanje prebivalstva po vsem svetu.
Modrček
Pečenje zelja vključuje njegovo sušenje v neki vrsti maščobe, na primer rastlinskem olju ali živalski maščobi, nato pa ga počasi dušite v aromatični tekočini na nizki vročini v pokritem loncu. Popečimo katero koli sorto zelja; večina receptov zahteva, da ga tanko narežete. Kitajska kuhinja, v kateri je zelje rezanec, pogosto vključuje praženje. "Rdeče kuhanje" je tradicionalna kitajska tehnika pirjenja, ki kliče zelje v arašidovem olju, nato pa ga vremo v mešanici piščančje juhe, sojine omake, suhe šeri, riževega kisa, popra in peteriškega praška, dokler zelje ne prevzame. vsi okusi in globoko rdeč odtenek
Sauté
Zelje za omako popečemo z rastlinskim oljem v ponvi na visoki vročini. Tako kot pri rezanju drugih listnatih zelenic je pri stalnem mešanju ključnega pomena, da ga kuhamo enakomerno, dokler se ne veni. Zelje, ki je samo v olju, zelje dobi blag, sladek okus, vendar ne odlašajte z dodajanjem številnih kombinacij zelišč in začimb. Karirano zelje je klasična stranska jed, ki zahteva ogrevanje rastlinskega olja, curryja v prahu in čebule skupaj v ponvi. Ko zelje vtremo v curry mešanico in ga odstranimo z vročine, dodamo kapljico navadnega jogurta in nekaj svežega limoninega soka, da zaključimo rahlo začinjeno jed.
Para
Kuhanje zelja je eden najboljših načinov za preprečevanje izgube hranilnih snovi z izpiranjem med kuhanjem. Ker tehnika ne zahteva dodajanja maščob in dodatnih kalorij v obliki rastlinskega olja, masla ali drugih živalskih maščob, je to tudi eden najbolj zdravih načinov, kako lahko pripravite zelje. Liste narezajte, na drobno narezajte ali na grobo natrgajte in jih položite v košaro za parno posodo na centimeter hitro vrele vode. Ponev pokrijemo, da se zelje pari, dokler ni mehko, liste enkrat ali dvakrat obrnemo za enakomerno kuhanje. Po okusu dodajte sol in poper ali sveže stisnjen limonin sok.
Zavremo
Kuhanje je preprost, klasičen način priprave zelja. Če pa ga prekuhate, bo zelje grenko, saj se njegove žveplove spojine črpajo. Pred vretjem zelja odstranite trdo notranje jedro in rezino, preostalo glavo sesekljajte ali razrežite. Čas vrenja se bo razlikoval odvisno od zelja, vendar je običajno med pet in 10 minut. "Srebrna žlica" priporoča, da se zeleno in savojsko zelje potopi v slano vrelo vodo in jih odstrani, ko voda ponovno zavre. Tako kot pri pari zelje ga po okusu začinimo z malo limoninega soka ali olivnega olja.
Pečemo
Razmislite o kuhanju zelja v pečici. Razrežite ga na klini - 4 do 6 klinov na zelje - rahlo pokapajte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom ter nato pecite do mehkega. Lahko pa zelje nastrgate in dodate domačim lazanjem ali enolončnicam. Če ste pripravljeni na nekaj bolj izpopolnjenega, poskusite narediti zeljne zvitke - nadev pusto mlete purane, rjavi riž, čebula in paprika poskrbi za okusen obrok, medtem ko nadev kvinoje, rjavega riža, rdeče paprike, žajbelj, timijan in rožmarin nudijo veganski prijazno možnost.
