Bolezen celiakije in intoleranca na gluten
Uživanje hrane, ki vsebuje gluten, povzroča zdravstvene težave tistim, ki ne prenašajo glutena ali tistim, ki trpijo za celiakijo, genetsko avtoimunsko motnjo. Konzerva glutena v pšenici, ječmenu in rži povzroči kratkotrajne in takojšnje škodljive učinke, vključno z napihnjenostjo, drisko in zaprtjem. Uživanje glutena lahko povzroči tudi izpuščaje na koži, šibkost, depresijo in mravljinčenje.
Če se celiakija ne zdravi, se lahko razvije v raka, osteoporozo ali druga avtoimunska stanja. Enkratno zdravljenje celiakije ali intolerance na gluten je dieta brez glutena. Vsaka sled glutena, od drobtine do celotne rezine kruha, se lahko simptomi vrnejo.
Navzkrižna okužba
Koruzno moko velja za brezglutenski izdelek, vendar ga pogosto proizvajajo proizvajalci, ki tudi na svojih strojih predelajo pšenico. Preverite nalepke na embalaži, ki jo kupite, in preverite, ali je koruzna moka predelana na opremi s pšenico. Ker tudi najmanjša količina glutena nameri vašo prehrano, si kupite koruzno moko, označeno kot brez glutena.
Pečene dobrote
Čeprav je koruzna moka brez glutena, to še ne pomeni, da so vsi koruzni kruh in koruzni muffini prav tako. Večina receptov za te kruhe združuje koruzno moko s pšenično moko, da dobimo kruh s fino teksturo. Če kruh ni izrecno označen kot brez glutena, ne morete biti prepričani, da se bo uvrstil v vaš prehranjevalni načrt. Eksperimentirajte s kombiniranjem koruzne moke brez glutena z drugimi sestavinami peke brez glutena - kot so riževa, mandljeva ali kokosova moka - in uživajte v živilih, ki jih imate radi brez pšenice in glutena.
