Rjavi sladkor lahko povezujete z več zdravstvenimi koristmi kot njegov beli izdelek. Na žalost rjavega sladkorja, ne glede na to, ali je surov ali rafiniran, ga na zdravstvenem oddelku malo dvigne nad beli sladkor. Glavni dejavniki, ki razlikujejo rjavi sladkor, so njegov videz, arome melase in nekoliko več mineralov.
Kakšna je razlika med rjavim in belim sladkorjem?
Rjavi sladkor in surovi sladkor se pogosto zamenjujeta, saj sta oba rjave ali rjave barve. Vendar je postopek izdelave za oba različen. Surovi sladkor je podvržen manj predelavi kot beli sladkor ali rjavi sladkor, poroča Ameriška zveza za sladkor. Pravzaprav surovi sladkor dejansko ni naprodaj potrošnikom, saj je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) zaradi nečistoč razglasila za neprimerno neposredno uporabo. Ko podjetja svoj izdelek označijo za "surovi" sladkor, je to pogosto pravzaprav sladkor turbinado, ki je tudi svetlo rjave barve.
Začetne stopnje proizvodnje sladkorja so podobne pri različnih vrstah sladkorjev. Potem ko proizvajalci zmeljejo sok iz sladkornega trsa, sok kuhamo, dokler ne tvori sirupa in ne kristalizira. Z vrtenjem kristalov v centrifugi nastanejo kristali surovega sladkorja, ki se nato pošljejo v rafinerijo.
Konec proizvodnje se nekoliko razlikuje glede na vrsto sladkorja, ki ga želi proizvesti rafinerija. Za izdelavo rjavega sladkorja številni proizvajalci mešajo kristale belega sladkorja z melaso (viskozna, rjava tekočina, ki se med postopkom rafiniranja izloča iz surovega sladkorja), kar daje sladkorju barvo in toplejši okus. Po drugi strani se beli ali namizni sladkor podvrže nadaljnji predelavi in granulaciji, da postanejo kristali lepši, kar odstrani naravno nastalo melaso.
Melasa iz rjavega in surovega sladkorja daje nekoliko drugačen okus, kar bi vam lahko škodilo, če imate raje okus melase. Če imate radi močnejšo aromo melase, izberite temno rjavi sladkor, saj vsebuje več tekočega ekstrakta.
(Manjše) zdravstvene koristi rjavega sladkorja
Rjavi sladkor vsebuje nekoliko več mineralov kot rafinirani beli sladkor, vendar le zaradi vsebnosti melase, poroča USDA. Na 100 gramov (približno 3, 5 unče) beli sladkor vsebuje 387 kalorij, brez magnezija, 2 miligrama kalija in 1 miligram kalcija. Po drugi strani rjavi sladkor vsebuje 380 kalorij, 9 miligramov magnezija, 133 miligramov kalija in 83 miligramov kalcija za enako količino. Vendar ne pričakujte, da boste v smislu oprijemljivih zdravstvenih koristi videli veliko, saj so te razlike zanemarljive - in nenazadnje še vedno govorimo o sladkorju.
