Ko se naslednjič odpravite v trgovino, se ustavite in si za trenutek oglejte vse možnosti, ki jih imate o kruhu. Beli kruh, polnozrnat kruh, večzrnati - seznam se nadaljuje. Toda na stojalu je ena vrsta, o kateri ne slišite toliko kot drugi: rženi kruh.
S svojo temno rjavo barvo pritegne oko in verjetno se ne morete upreti občutku radovednosti. Slišali ste trditve, da je rž okusna in zdrava alternativa belem kruhu in ne morete se spraševati: Ali je rženi kruh prehranska elektrarna med drugimi hlebci in ali bi morda celo pomagal izgubiti kilograme?
Kaj je rženi kruh?
Tako kot pšenica je tudi rž zrno, ki ga je mogoče uporabiti tako v celotni obliki kot v rafinirani obliki, poroča Svet za prehrano za žita in stročnice. Kruh iz polnozrnate ržene moke ima temno barvo, rafinirana ržena moka pa daje svetlejši kruh.
Rž z manj glutena kot pšenica naredi kruh gostejši, in ker je narejen s kislimi metodami, ima malo kislega okusa. Morda ste že slišali za rženi kruh po njegovem nemškem imenu: pumpernickel.
Podatki o prehrani rži odražajo širino koristi: vsebuje veliko beljakovin, malo maščob in dober vir hranil, kot so vlaknine, mangan, baker, magnezij, fosfor, vitamini skupine B, fenolni antioksidanti in številne druge vitamine in minerale. Nasprotno prehrani belega kruha primanjkuje vitaminov in mineralov.
Napolni rž
Ena največjih prednosti rži je njegova vsebnost vlaknin. Za razliko od drugih zrn ima rž v svoji endospermi veliko vlaknin, pa tudi otrobi, zato ima nižji glikemični indeks (GI) kot drugi žitni proizvodi. To pomeni, da se njegovi ogljikovi hidrati prebavljajo in razgrajujejo na glukozo veliko počasneje. Po podatkih Ameriške akademije družinskih zdravnikov je rženi kruh razvrščen kot zmerna hrana GI, za razliko od belega kruha in drugih predelanih ogljikovih hidratov, ki so hrana z visokim GI.
Ker so vlaknine del rastlinske hrane, ki se je telo ne more razgraditi, se skozi vaš sistem prebavi prebavljeno. V kombinaciji z ustreznim vnosom tekočine ohranja vaš prebavni trakt v pravilnem delu in zmanjšuje tveganje za srčne bolezni in diabetes.
Vlakna za hujšanje
Vsebnost vlaknin Rye pomeni, da se boste hitro počutili polni, zato je idealna za dietete, ki poskušajo shujšati. V majhni študiji, objavljeni v PLOS One marca 2016, je devetnajst mladih odraslih, ki so jedli polnozrnat rženi kruh za pozni večerni obrok, povečalo sproščanje hormonov sitosti nad svojimi vrstniki, ki so jedli beli kruh, kar pomeni, da bi lahko rženi kruh koristil preprečuje debelost ali pa vam samo pomaga, da spustite nekaj kilogramov.
Če se boste zaradi njegovih zdravstvenih koristi obrnili na rženi kruh, morate biti prepričani, da izberete polnozrnate ržene izdelke (tako enostavno je, kot da skenirate seznam sestavin za besedo "cel"), tako kot bi, če bi so prehajali na polnozrnat pšenični kruh. Polnozrnat izdelek bo imel vsaj 3 grame vlaknin na porcijo. Ti izdelki vam bodo pomagali, da se boste hitreje in dlje počutili polni, s čimer boste preprečili prenajedanje, in bodo zagotovili vrsto vitaminov in mineralov.
