Vanilija je morda vaš najljubši okus, ko gre za sladoled ali puding, vendar ekstrakt ponuja veliko več kot okusen okus. Zdravstvene koristi vanilije so ogromne. Prepričajte se, da imate prave stvari in ne cenejši in pogosto slabši imitacijski ekstrakt.
Vanilija daje slastno aromo in okus pekovskim izdelkom in sladkarijam. Vonj čiste vanilije je skoraj opojni. Toda vanilija ponuja veliko več kot le naglas za vaše sladke dobrote. Čisti ekstrakt vanilije ponuja številne koristi za zdravje z minimalnim učinkom kalorij.
Namig
Vanilijev ekstrakt vsebuje spojino, znano kot vanilin, ki ima antioksidativne, antidepresive in protitumorske učinke.
O ekstraktu vanilije
Vanilija je pravzaprav tropska, plezalna orhideja, ki jo gojijo v mnogih krajih, vključno z Mehiko, Srednjo in Južno Ameriko ter na Tahitiju. Okus se pridobiva iz stroka rastline, znanega tudi kot "fižol". Že sto let - od časa Montezume - aromatizira živila in pijače.
: 13 zdravih nasvetov za peko, ki bodo preoblikovali vašo hrano
Za izdelavo vanilijevega ekstrakta se vanilijeva zrna strdijo in posušijo ter nato obdelajo z alkoholom, da nastane temno obarvana tekočina. 100-odstotnega vanilijevega ekstrakta ne zamenjujte s komercialno sintetiziranim vanilinom, ki ne vsebuje koristnih lastnosti vanilije. Zakon o čisti hrani in zdravilih iz leta 1906 je določil in kemično uveljavil označevanje in standarde, ki se nanašajo na to, kaj pomeni biti standardni ekstrakt vanilije, v nasprotju z imitacijo.
Vanilija vsebuje nekje med 250 in 500 spojin za aromo in dišavo, pri čemer je vanilin najbolj viden in raziskan. Vanilija je kot naravna začimba draga - le druga od žafrana - zato obstaja toliko umetnih izdelkov iz vanilije, izdelanih iz petrokemičnih snovi. Te umetne različice so približno 20-krat cenejše od pravih stvari.
Antibakterijske koristi vanilije
Koristi vanilije za zdravje vključujejo antibakterijske lastnosti, kar pomeni, da lahko pomaga preprečiti okužbo. Časopis Molecules je novembra 2014 objavil raziskavo, ki kaže, da ko je vanilijevo eterično olje naneslo na medicinske pripomočke, zavira rast specifičnih bakterijskih celic.
Zgodnja študija, objavljena v reviji revije Journal of Protection Food iz leta 2011, je pokazala, da imajo vanilin, etil vanilin in vanilična kislina antibakterijsko delovanje, ki se bori proti vrsti Cronobacter. Ta bakterija povzroča hude in včasih smrtne okužbe pri dojenčkih, starejših in ljudeh z ogroženim imunskim sistemom. Bakterije lahko med predelavo ali pripravo hrane opomorejo nekaj hrane.
Antioksidanti v vaniliji
Oksidanti in antioksidanti v medicinski znanosti so leta 2013 objavili raziskavo, ki kaže, da je vanilin močan odstranjevalec prostih radikalov. Prosti radikali se lahko naravno tvorijo v telesu, vendar se lahko pojavijo v presežku, ko ste izpostavljeni nekaterim sestavinam v hrani in okolju. Preveč prostih radikalov povzroči poškodbe celic in domnevno igrajo vlogo pri razvoju raka, pa tudi druge zdravstvene težave, ugotavlja Nacionalni inštitut za raka.
Zaradi antioksidativnih in protitumorskih lastnosti vanilin ima potencialno uporabo pri terapevtskem zdravljenju rakavih bolnikov. Oksidativna medicina in celična dolgoživost je decembra 2016 objavila raziskavo, v kateri je predlagala, da so lahko izdelki, ki vsebujejo vanilin (ki vključuje vanilijev ekstrakt), koristni pri zaviranju prostih radikalov, odgovornih za razvoj tumorja.
Antidepresivno delovanje vanilina
Vonj vanilije pomirja in pomirja številne ljudi, ki imajo radi okus, zato ne preseneča, da ima lahko antidepresivne učinke. Raziskave, objavljene v Indijskem časopisu za farmakologijo marca-aprila 2013, so pokazale, da ima vanilin v odmerku 100 miligramov na kilogram telesne teže (ali 45 miligramov na kilogram) antidepresivne učinke, primerljive s običajnim zdravilom antidepresivov, znanim kot fluoksetin. Ta študija je bila izvedena na miših, vendar ne na ljudeh.
: 8 Opozorilni znaki depresije, ki jih ne smete prezreti
Fluoksetin, ki ga trži blagovna znamka Prozac, ima stranske učinke, ki vključujejo čudne sanje, neprespanost in spremembe v spolnem nagonu. Vanillin ponuja alternativo brez teh neprijetnih, motečih stranskih učinkov. Pred prehodom iz predpisanih antidepresivov na vaniljev ekstrakt se morate seveda posvetovati s svojim zdravnikom.
Starejša študija Instituta za raka Sloan Kettering, objavljena leta 1994 v reviji Journal of Magnetic Resonance Imaging, je pokazala, da je v primerjavi s samo vlaženim zrakom uporaba dišave z vonjem podobnim vaniliji zmanjšala poročanje o anksioznosti pri bolnikih, ki so preiskali MRI na presejalni pregled. Vanilja se zaradi pomirjujoče, sladke in prijetne arome pogosto doda vonjavnim parfumom in losjonom. Vonj izvlečka vanilije na koži ostane dolgotrajen, zato več ur uživate v koristih.
Magnezij in kalij
Izvleček vanilije vsebuje nekaj magnezija in kalija - mineralov, ki so nujni za dobro zdravje. Kalij je potreben za pravilno delovanje ledvic in srca ter za krčenje mišic in delovanje živcev. Odrasli potrebujejo od 2.600 do 3.400 miligramov na dan. Šest miligramov v žlici vanilijevega ekstrakta se morda zdi nepomembno, vendar vsak košček pomaga prispevati k vašim dnevnim potrebam.
Odrasli dnevno potrebujejo od 320 do 410 miligramov magnezija. Žlica vanilijevega ekstrakta ponuja le 1 miligram tega minerala, ki med številnimi drugimi funkcijami prispeva k delovanju mišic in živcev ter uravnavanju krvnega tlaka. Članek iz leta 2018 v Odprtem srcu je poročal, da približno 50 odstotkov Američanov porabi manj magnezija, kot ga potrebujejo za dobro zdravje. Spet vsaka malenkost pomaga, zato šteje količina v ekstraktu vanilije.
Alkohol v vanilijevem ekstraktu
Da, vanilijev ekstrakt vsebuje alkohol. V resnici ima vsebnost med 35 in 40 odstotki, kar je podobno močnemu izdelku, kot ga poznamo kot Jägermeister. Uživanje vanilijevega ekstrakta je varno v količinah, ki jih običajno zahtevajo recepti. Lahko ga kupite v trgovinah z živili brez licence, ker je zakon o Volstead-evi prepovedi izločil, da aromatični ekstrakti ne veljajo za nadzorovan alkohol.
: 9 strašljivi stranski učinki socialnega pitja
Vanilijev ekstrakt je veljal za neprimernega ali tako neprijetnega za okusne brsti, da ga noben povprečen človek ne bi pil naravnost iz stekleničke v kakršni koli opazni količini. Vendar se ne zavajajte, saj lahko pitje cele steklenice vanilijevega ekstrakta povzroči pijanstvo in razvoj zdravstvenih zapletov. Zdravstvene koristi vanilijevega ekstrakta ne boste pridobili z združevanjem velikih količin.
