Torte so nov izziv za nove peke, ki se trudijo s svojimi krili. Ko delajo, so čudovite, vendar obstaja veliko preveč načinov, da ne bi delovali. Dokler ne spečete dovolj pogač, da boste prepoznali, kdaj je testo pravilno pripravljeno ali pečemo pri ustrezni temperaturi, boste neizogibno imeli svoj delež pogač, ki se sploh ne dvignejo ali preveč dvignejo in razpokajo.
Razvoj glutena
Gluten je trd, raztegljiv protein, ki nastane, ko moko in vodo kombiniramo in gnetemo. Dobra stvar je pri kruhu, kjer raztegljivo testo lovi zračne mehurčke in pomaga, da se hlebček dvigne. Ni tako zaželeno v torti, kjer preveč glutena lahko povzroči, da se torta med pečenjem obarva in pokvari. Prav tako naredi torto žvečljivo in neprijetno. To se pogosto zgodi, če testo premešate predolgo. Nekatere blagovne znamke večnamenske moke imajo preveč beljakovin za nežne torte, zato boste morda morali uporabiti moko za torte ali pecivo.
Neravnovesje tekočine in moke
Ista težava se lahko pogosto pojavi, če vaš recept ne uporablja pravilnih razmerij tekočin in moke. Trdemu, testosti testo bo pogosto manjkalo elastičnosti in se bo razpokalo, ko se kolač peče in dvigne. To se lahko zgodi, če v receptu zahteva preveč moke ali premalo tekočine. Pravilno razmerje je običajno, da imamo toliko jajc in mleka po teži kot moke. Komercialni recepti se merijo v utežih, deloma zaradi natančnosti in deloma, da bi peki lažje izvedli te primerjave miselno.
Temperatura in položaj pečice
Vaša pecivo se lahko zapeče v visoko razpokan kupolo, če je pečica pregosta. Vročina peke aktivira pecilni prašek in povzroči, da sprošča ogljikov dioksid, ki tvori mehurčke in dvigne torto. Če je pečica pregosta, se zgornja plast testa nastavi in strdi, ko se torta še dviga, zaradi česar se pokvari. To se lahko zgodi tudi, če ste torto pekli previsoko v peči. Uporabite pečico na srednji nastavitvi, ne pa na vrhu, ker se vroč zrak dvigne in zgornji regal je lahko prevroč.
Zapuščanje
Vaši puščavci, bodisi pecilni prašek ali pecilna soda, lahko prav tako igrajo vlogo pri tem, da kolač poči. Če ste uporabili preveč pecilnega praška, se lahko vaša torta prehitro dvigne in se lahko razpoka ali razlije po straneh ponve. Enako se lahko zgodi s sodo bikarbono, če je vaša torta bogata s kislimi sestavinami, kot je pinjenec. Preveč pecilnega praška ali pecilne sode bi povzročilo tudi suho torto s slabo teksturo in okusom. Prekomerni pecilni prašek pušča grenak kemični okus, pecilna soda pa daje milnico in pusti, da se vaši zobje srbijo.
