Ste kdaj pustili krekerju, da sedi v ustih, ne da bi ga prežvečil in je na vašem jeziku opazil sladko aromo? Ta okus je posledica encima, ki poskuša razbiti kreker. Encimi delujejo po vašem prebavilih, da hidrolizirajo dolge verige ogljikovih hidratov in jih pretvorijo v manjše verige. Končni cilj prebave ogljikovih hidratov je razstavljanje njihove strukture na manjše molekule, ki jih vaše telo lahko absorbira.
Prebava in absorpcija
Cilj prebave in absorpcije sladkorjev in škroba je, da jih nenehno razgrajujemo na manjše in manjše molekule, ki jih vaše telo lahko absorbira in uporablja. Večje molekule škroba ali zapleteni ogljikovi hidrati zahtevajo obsežno razgradnjo. Za enostavne ogljikove hidrate ali sladkorje je potreben bodisi en postopek razgradnje bodisi noben.
Zrušijo
Prebava ogljikovih hidratov se začne v ustih s pomočjo snovi, imenovane "slinava amilaza", encima, ki razgradi škrob na manjše molekule glukoze, imenovane "dekstrini". Dekstrini se včasih uporabljajo kot zgoščevalno sredstvo v hrani. Manjše verige škroba ali dekstrini se še bolj razgradijo na polisaharide in nato maltozo.
Glavna prebava
Čeprav se prebava ogljikovih hidratov začne v ustih, večina dejanskega dela poteka v tankem črevesju. Z delovanjem treh različnih encimov se ogljikovi hidrati razgradijo od polisaharidov do krajših glukoznih verig in disaharidov. Encimi v zunanji membrani črevesne celice izvajajo končno demontažo ogljikovih hidratov. Ti encimi so maltaza, ki razgradi maltozo v glukozo; saharoza, ki razgradi saharozo v glukozo in fruktozo; in laktazo, ki razgradi laktozo v glukozo in galaktozo.
Vlakno
Vlakna ostanejo v želodcu in zavirajo praznjenje želodca, kar spodbuja občutek polnosti ali sitosti. V vašem debelem črevesu se je več ur po končnem prehranjevanju prebavilo večino sladkorjev in škroba. Vlaknine so edini del ogljikovih hidratov, ki ostanejo v vašem prebavnem traktu. Privlači vodo, ki blaži blato za prehod, ne da bi se obremenjevala.
