Beljakovine in ogljikovi hidrati so bistveni deli zdrave prehrane. Beljakovine vam pomagajo z energijo in vam lahko pomagajo ohranjati zdravo težo. Ogljikovi hidrati so tudi vir energije in lahko preskrbijo pomembne vitamine in minerale. Veliko živil, ki vsebujejo beljakovine ali ogljikove hidrate, je kuhano, preden jih jeste. Morda se sprašujete, ali postopek kuhanja spremeni vsebnost hranil ali hranilno vrednost živila.
Beljakovine
Beljakovine so prisotne v vseh delih telesa, vključno z mišicami, kostmi in kožo. Beljakovine sestavljajo encimi, ki omogočajo kemične reakcije prenašanja kisika po telesu. Gradniki beljakovin so aminokisline. Vaše telo tvori strupe aminokislin, ki mu pomagajo izvajati vsako funkcijo, ki je potrebna za ohranjanje zdravja. Ker vaše telo ne naredi samih aminokislin, je pomembno, da v svoji prehrani vsak dan zaužijete veliko beljakovin. Zdravi viri beljakovin vključujejo fižol, oreščke, semena, stročnice, mlečno hrano in pusto meso.
Postopek kuhanja: Beljakovine
Beljakovina prehaja skozi določene kemične spremembe, ko se segreva in kuha. Ko se beljakovine v hrani segrejejo, se koagulirajo, kar pomeni, da postanejo čvrste. Če so izpostavljeni vročim temperaturam, se beljakovina skrči in izgubi vlago. To se običajno zgodi pri temperaturah med 160 in 185 stopinj Fahrenheita. Kadar se mesni viri beljakovin kuhajo počasi, se lahko vsa vezna tkiva raztopijo. Toplota ne uniči beljakovin v hrani, čeprav lahko celotno vsebnost nekoliko zmanjša.
Ogljikovi hidrati
Ogljikovi hidrati se nahajajo predvsem v živilih z zrni, sladkorji in vlakninami. Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz molekul sladkorja, ki nastanejo, ko se kisik, vodik in ogljik združijo. Vsaka vrsta ogljikovih hidratov je sestavljena iz določenega števila in vzorca molekul sladkorja. Preprosti ogljikovi hidrati so hrana, narejena s sladkorji, na primer sadni sladkor ali namizni sladkor. Primeri vključujejo beli kruh, bele testenine in pekovske izdelke. Zapleteni ogljikovi hidrati nastajajo, kadar živilo vsebuje tri ali več povezanih sladkorjev. Kompleksni ogljikovi hidrati so bolj zdravi od preprostih ogljikovih hidratov in vključujejo ovseno kašo, polnozrnate žitarice in fižol.
Postopek kuhanja: ogljikovi hidrati
Ob kuhanju ogljikovih hidratov sta možni dve spremembi. Do karamelizacije pride, ko se sladkorji v ogljikovih hidratih obarvajo. Ko se kruh na vrhu zlato rjavo obarva, je to primer, da se sladkorji karamelizirajo. Želatinizacija se zgodi, ko škrobi v ogljikovih hidratih absorbirajo vodo in začnejo nabrekati. Ta kemična sprememba se uporablja za izdelavo kuhanih omak, kruhov in drugih pekovskih izdelkov. Ko tekočinam dodate nekatere ogljikove hidrate, kot je moka, toplota želatinizira ogljikove hidrate. To je postopek, ki se uporablja za pripravo griz in drugih debelih omak.
