Škrob Tapioka je narejen iz korenine rastline cassava. Čeprav se lahko uporablja kot moka za peko, se v glavnem uporablja kot zgoščevalec. Tapioka se pogosto uporablja v azijski kuhinji, zlasti v tajskih receptih. V Indiji škrob tapioke včasih kuhamo in aromatiziramo z začimbami, ki ga jemo kot prilogo.
Brez glutena
Najbolj očitna prednost škroba tapioke je, da je brez glutena in pšenice. Zaradi tega je primerna možnost za ljudi, ki imajo intoleranco na gluten, vendar še vedno radi pečejo ali dodajajo zgoščevalce v svoje recepte.
Široke uporabe za kuhanje
Škrob Tapioka dobro deluje v številnih receptih, zato je primerna izbira za peko pite, pripravo ravnih kruhkov in ustvarjanje prigrizkov, kot so čips in rezine. Ker je škrob tapioke tudi zgoščevalec, ga mnogi kuharji uporabljajo za zgostitev juh, pudingov in gravij. Tapioca receptu dodaja žvečilnost, zato ni dobra izbira, če iščete tršo, drobljivejšo teksturo za piškote ali muffine.
Blag okus
Škrob Tapioka ima blag, nevtralen okus. To je prednost pri kuhanju, saj dodajanje škroba tapioke ne bo vplivalo na okus recepta. Zaradi svojega nevtralnega okusa lahko škrob tapioke brez težav uporabljate tako v sladkih kot slanih jedeh. Drugi škrobi in moka brez glutena, na primer ajdova moka, krompirjev škrob in rjava riževa moka, bodo spremenili okus, barvo ali teksturo jedi. Škrob iz tapioke ne bo.
Nizka beljakovina
Škrob Tapioka ne vsebuje beljakovin, zato je dobra izbira za tiste, ki poskušajo zmanjšati vnos beljakovin. Večina drugih vrst škroba in moke vsebuje vsaj nekaj beljakovin. Na primer, pšenična moka vsebuje 16 g beljakovin na 120 g obroka, kar je približno ena skodelica. Po Fine Cooking je škrob z nizko vsebnostjo beljakovin dober za kuhanje mehkih - bolj kot hrustljavi, hrustljavi kruh, pecivo in piškoti.
