Kako kuhati prašičje srce

Prašičje srce je eden najbolj aktivnih organov živali, zato je precej vitko. Ima bogat, gost okus, še posebej, če je svež in se maščoba pred časom obreže. Ko je pripravljen, narišite ta okus tako, da ga skuhate na dva načina: počasen in nizek ali hiter in bliskovit. Kakor koli, lahko ga uporabite na enolončnico ali solato ali pa preprosto postrežete na toast.

Žar na žaru

Korak 1

Srce sperite v hladni vodi, da odstranite umazanijo ali madeže. Odstranite morebitne membrane in čim več maščob od zunaj.

2. korak

Srce odrežite po sredini, vendar ga ne razrežite do konca, pri tem pa uporabite metodo, ki jo pogosto imenujemo tehnika "metulja". Ležati naj bo ravno.

3. korak

Odrežite vse vezivno tkivo in maščobo iz notranjosti in zunaj srca. Ta material je enostavno opaziti, ker je svetlejši od mišic srca.

4. korak

Segrejte ponev ali žar na srednje veliko.

5. korak

Obe strani srca začinite s soljo in poprom po okusu skupaj z drugimi začimbami, ki se dobro ujemajo s svinjino, kot so peteršilj, timijan in rožmarin. Zaužijte ga s približno eno žličko olivnega olja na kilogram srca. Z rokami vtrite vse sestavine v meso.

6. korak

Srce položite v ponev ali na žar in nanj postavite opeko. Če nimate opeke, uporabite dve ali tri ponve, nameščene na vrhu.

7. korak

Srce pecite približno 8 minut na stran ali dokler notranja temperatura ne doseže vsaj 145 stopinj Fahrenheita.

8. korak

Pustite, da srce počiva vsaj 3 minute, nato pa ga narežite na tanke trakove za solate in sendviče ali koščke za predjedi in enolončnice.

Pletenje

Korak 1

Srce sperite v hladni vodi, da odstranite umazanijo ali madeže.

2. korak

Srce razrežite po sredini in odrežite vezno tkivo in čim več maščob. Ta material je enostavno opaziti, ker je svetlejši od mišic srca.

3. korak

Srce narežite na 1-palčne kocke.

4. korak

Kocke dodajte v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapolniti, skupaj s soljo in poprom po okusu, 3 žlice olivnega olja na 1 kilogram srca in začimbe po okusu, kot so peteršilj, timijan in rožmarin. Na kilogram srca lahko dodate tudi nekaj stročnic narezanega česna in 1 skodelico rdečega vina.

5. korak

Srčne kocke premaknite naokoli v vrečki, tako da so pokrite v marinadi, in vrečko pustite v hladilniku čez noč.

6. korak

Segrejte ponev do srednje visoke.

7. korak

Tekočino ločite od srčnih kock s cedilo. Tekočino hranite v skledi in jo odložite.

8. korak

Srčne kocke dodajte v ponev in jih na vseh straneh porjavite.

9. korak

V ponev dodajte preostalo marinado, z leseno žlico strgajte vse rjave koščke s dna posode in premešajte kocke tekočine in srca.

10. korak

Zmanjšajte temperaturo na srednje nizko, pokrijete ponev in pustite, da srce vre 25 minut na kilogram prašičjega srca.

11. korak

V ponev dodamo približno enako količino nasekljanega korenja in sesekljane čebule kot srčne kocke. Ponovno pokrijte in kuhajte še pol ure ali dokler korenje ne zmehča.