Cassava ni nekaj, kar zahodne kulture jedo veliko, je pa glavna hrana v tropskih regijah, kjer se goji. Če ste pekar brez glutena, morda nameravate poskusiti moko iz moke namesto navadne moke. Kasava moki se vam ni treba izogibati, vendar to ni najbolj hranljiva možnost.
Namig
Cassava moka je narejena iz škrobne korenovke. V ogljikovih hidratih je veliko, vendar ne vsebuje nekaterih zdravih hranil, ki jih nudijo druge moke, zato jih jejte zmerno.
Kaj je moka Cassava?
Cassava je škrobnata koreninska zelenjava in glavni vir ogljikovih hidratov v mnogih delih Afrike, Jugovzhodne Azije in Južne Amerike. Po podatkih USDA ljudje v Afriki jedo tudi liste rastline cassava, sok pa lahko fermentira, da nastane sirup in liker, imenovan kasiri. Za izdelavo moke je koren kasave pražen ali na soncu in mlet.
V Afriki se cassava moka uporablja kot delni nadomestek pšenične moke in tako jo uporabljajo predvsem na Zahodu - kot nadomestek žita za pšenico in drugo moko iz žitne moke. To je korist za tiste, ki ne morejo jesti glutena, in tiste, ki sledijo restriktivnim dietam, kot sta Paleo dieta in Whole30.
7 izmenjav brez glutena, ki vam pomagajo preživeti počitnice
Prehrana moke Cassava
Kako pa se prehransko zloži? Je pomemben vir prehrane za številne ljudi po vsem svetu, a je to najboljša izbira za nekoga, ki ima dostop do široke palete drugih mok?
To je odvisno od tega, s čim ga primerjate. Če ga merite z večnamensko belo moko, je prehransko boljši. Bela pšenična moka je bila rafinirana in odvzeta iz vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov. Cassava moka zagotavlja več beljakovin in vlaknin kot bela moka, kažejo podatki iz USDA National Data Nutrient Database.
Ali bo premagala vsebnost vitaminov in mineralov v moki, je odvisno od tega, ali je bila obogatena ali ji je bila dodana sintetična hranila.
V primerjavi s polnozrnatimi mokami in navadnimi mokami brez glutena, vključno z mandljevim, rjavim rižem in čičerikovo moko, tudi kasava ne uspeva. Cassava ne zagotavlja beljakovin, vendar so polnozrnata, rjava riža in čičerikina moka bogati viri z od 7 do 22 gramov na 100 gramov moke.
Cassava moka ima več vlaknin kot riževa moka, vendar manj kot polnozrnata moka in čičerika. Cassava moka je manj vitaminov in mineralov kot obogatena bela moka, polnozrnata moka, čičerikova moka in rjava riževa moka.
Tveganje za strup Cassava
Morda ste slišali opozorila, da se morate izogibati kasavi, ker je strupena. Vendar pa je to resnično in neresnično. Rastlina res vsebuje cianogene glikozide, ki so kemične spojine, ki so prisotne v več kot 2000 rastlinskih vrstah, navaja Center za varnost hrane vlade Hongkongske posebne upravne regije.
Te spojine same po sebi niso zelo škodljive, vendar, ko se med prebavo razgradijo, sproščajo vodikov cianid, ki je strupen za ljudi in druge živali.
Koliko teh spojin ima kasava, je odvisno od vrste. Sladke kasave je v njih relativno malo, z manj kot 50 miligrami na kilogram, medtem ko grenka kasava vsebuje bistveno večje količine - več kot 400 miligramov na kilogram. USDA opozarja, da grenke kasače ne bi smeli jesti surovega, ampak je v redu, če jo uživamo kuhano.
10 razlogov, da ogljikovih hidratov ne boste popolnoma zmanjšali iz prehrane
Bi ga morali jesti?
Večina komercialne moke je pravilno predelana, da odstrani škodljive glikozide in ne predstavlja nevarnosti zastrupitve s kasavo.
Po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni gre za namakanje korenin v vodi več dni, nato pa jih sušenje na soncu ali praženje. Po tem se zunanja obloga odstrani in korenine zmeljejo v moko. Če kateri od teh korakov ni temeljito izveden, ravni cianogenih spojin ostanejo visoke.
Čeprav so redki, so bili primeri zastrupitve s cianidom zaradi nepravilno predelane kasavne moke. Proizvajalci lahko preizkusijo svoje izdelke, preden dosežejo potrošnika in tako zagotovijo varnost. Ko izberete izdelek, preverite, ali je bilo to testiranje izvedeno.
S prehranskega vidika cassava moka ni vaša najboljša izbira. Ima veliko ogljikovih hidratov, vendar malo vlaknin in beljakovin v primerjavi z alternativami. Kadar koli je mogoče, izberite alternativno moko z večjo hranilno vrednostjo, kot so rjava riža, čičerika, mandlje in kokosova moka.
