Verjetno ste za lestvico pH izvedeli v svojem srednješolskem razredu kemije. Informacije, ki jih takrat ne bi nikoli uporabili, so dejansko pomembne, ko gre za načrt alkalne prehrane in seznam alkalne zelenjave, ki se ga morate držati.
Če želite razumeti alkalnost nekaterih živil, morate poznati naslednjo lestvico pH:
- Kisla kislina: 0, 0 do 6, 9
- Nevtralno: 7.0
- Alkalne (bazične): 7, 1 do 14, 0
Raven pH v telesu vpliva na različne telesne funkcije. Na primer, želodec je zelo kisel, kar je potrebno za razgradnjo in prebavo hrane. Kri na drugi strani je nekoliko nad nevtralno nagnjeno k alkalnosti. PH teh sistemov je strogo reguliran in ga ni treba spremeniti.
Nekateri se držijo alkalnega sadja in zelenjave zaradi predlaganih koristi za zdravje in zmanjšanega tveganja za bolezni. Na srečo je seznam alkalne zelenjave obsežen, vendar se dokazi mešajo. PH hrane ne more in ne sme spremeniti pH v telesu, čeprav lahko spremeni pH urina. Ali je alkalnost zelenjave koristna, je negotovo, čeprav je gotovo, da je zelenjava dokazan vir koristnih hranil.
Zelo nizka alkalna zelenjava
Alkalno sadje in zelenjava imata seveda višjo pH vrednost. Vendar pa so nekateri bolj alkalni od drugih. Obstajata nizkoalkalna zelenjava in visoko alkalna zelenjava. Večina zelenjave je vsaj rahlo alkalna.
Če želite ugotoviti, ali so zelenjave kisle, nevtralne ali alkalne z različno stopnjo, jih je treba preskusiti glede potencialne obremenitve ledvične kisline. To je znano tudi kot ocena PRAL in označuje kislost živila.
V študiji iz julija 1995, objavljeni v Journal of American Dietetic Association , so ugotovili, da ocene PRAL vplivajo na pH vrednost urina. Ta študija je bila prva te vrste in pojasnjuje, zakaj ljudje, ki sledijo načrtu alkalne prehrane, testirajo svoj urin na pH trakove.
Za uvrstitev na seznam visoko alkalne zelenjave mora imeti zelenjava zelo nizko oceno PRAL. Te ocene preidejo v negativne rezultate, nekatere zelenjave, na primer špinača, pa so tako nizke kot 16.
Ali so alkalne zelenjave koristne?
Zelenjava je bogata z vitamini, minerali in antioksidanti, povezana pa so z različnimi zdravstvenimi koristmi. Vendar pa načrt alkalne prehrane predlaga, da je visoko alkalna zelenjava boljša od kisle ali nizkoalkalne zelenjave.
Alkalni trend sega v leto 1800 in veljalo je, da nekatera živila za seboj puščajo "pepel" ali presnovne odpadke. Po tej teoriji naj visoko alkalna hrana odstrani te odpadke in hkrati spodbudi splošno zdravje. Danes privrženci alkalne prehrane upajo, da se bodo zaščitili pred diabetesom, srčnimi boleznimi, rakom in drugimi boleznimi.
Zelo malo znanstvenih dokazov, ki podpirajo te trditve. Ameriški inštitut za raziskave raka priznava, da lahko kisla hrana spodbuja raka v izoliranem laboratorijskem okolju, vendar ta trditev v človeškem telesu ni podprta. Ne priporočajo, da uživate samo alkalno hrano, ampak raje vključite razno zelenjavo, sadje, stročnice in zrna.
Koristi za visoko alkalno zelenjavo za zdravje so lahko posledica prehranske vsebnosti namesto pH vrednosti. Študija iz oktobra 2012, objavljena v Journal of Environmental and Public Health, je pokazala, da lahko alkalna prehrana izboljša zdravje kosti in izboljša krožne bolezni zaradi povečanega vnosa sadja in zelenjave.
Bolj alkalna prehrana lahko pomaga tudi bolnikom z ledvičnimi boleznimi zaradi večjega uživanja zelenjave, kaže študija iz maja 2017, objavljena v Journal of Renal Nutrition .
Križarna zelenjava je alkalna
Večina zelenjave, vključno z križano zelenjavo, je alkalna. Nekatere križnice so nekoliko alkalne, na primer cvetača, brstični ohrovt in zelje. Brokoli in redkev so višje na alkalni lestvici.
Obstajajo ugibanja, da te visoke alkalne zelenjave pomagajo zmanjšati nastanek ledvičnih kamnov in odpraviti pomanjkanje kalcija. Povečanje vnosa brokolija lahko pomaga pri obeh zdravstvenih težavah.
Po podatkih klinike Mayo lahko križarjena zelenjava, kot sta brokoli in zelje, poveča raven kalcija. Pridobivanje hrane, bogate s kalcijem, je prav tako pomembno za pomoč ledvičnim kamnom.
Alkalne listnate zelenice
Temne listnate zelenice so na vrhu seznama alkalne zelenjave. Špinača je eno najbolj alkalnih živil, medtem ko druge listnate zelenice tesno spremljajo za seboj: ohrovt, ohrovt, zelišče, gorčica, pese in zelenjava je nekaj.
Trditve o preprečevanju raka prispevajo k priljubljenosti načrta prehranjevanja z visoko alkalno prehrano, listnato zelenje pa je v ospredju teh predlaganih prednosti. Listnata zelenjava vsebuje veliko antioksidantov, imenovanih karotenoidi, zlasti luteina in zeaksantina.
Študija iz februarja 2014, objavljena v Nutrients, je pokazala, da ti antioksidanti lahko zmanjšajo tveganje za nekatere vrste raka, vključno s pljuči, prostato in grlom. Vendar je potrebnih več raziskav.
Zelenjavna koreninska zelenjava
Koreninska zelenjava, kot sta čebula in krompir, je osnovna osnova v ameriški dieti. Te korenine skupaj s radičem, peso in pastinakom so tudi visoko alkalne.
Ena izmed lastnosti alkalne koreninske zelenjave je njihova vsebnost polifenola. Polifenoli so fitokemikalije, ki so znane po tem, da kažejo antioksidativne, protivnetne in protirakave lastnosti. V raziskavi iz septembra 2016, objavljeni v Nutrients , so raziskovalci ugotovili, da so prehranski polifenoli povezani z zmanjšanim tveganjem za raka dojke. Priporočajo pet obrokov sadja in zelenjave, ki sta naravno alkalni na dan, kot del zdravega načina prehranjevanja, podobnega mediteranski prehrani.
Študija novembra 2010 je bila objavljena v European Journal of Clinical Nutrition, ki je opredelila 100 najbogatejših virov prehranskih polifenolov. Šestnajst od njih je bila zelenjava, pet pa alkalno koreninsko zelenjavo: radič, čebula, šalotka, krompir in korenje.
Druge visokoalkalne zelenjave
Preostale visoke alkalne zelenjave so zelena, kumara, jajčevci, gobe in paprika. Nekatera od teh zelenjav je zaradi visoke alkalnosti lahko povezana s preprečevanjem izgube mišic.
Študija iz junija 2013, objavljena v Osteoporosis International, je pokazala pomembno pozitivno povezavo med načrtom alkalne prehrane in indeksom mišične mase. Ugotovili so, da je uživanje zelenjave z veliko kalija in magnezija dejavnik.
Zelo alkalne zelenjave, kot so zelena, kumare in gobe, so po naravi veliko kalija, listnato zelenje pa zagotavlja magnezij. Po podatkih USDA so gobe osmi najvišji vir kalija. Podatki USDA prinašajo tudi špinačo kot vir magnezija številka ena.
Jejte alkalno sadje in zelenjavo
Ni jasno, ali je alkalno sadje in zelenjava koristno izključno zaradi pH vrednosti. Vendar so njihove zdravstvene koristi potrjene zaradi drugih dejavnikov, kot so vitamini, minerali, antioksidanti in polifenoli.
Številne visoko alkalne zelenjave so dokazale koristi za zdravje - na primer preprečevanje ledvičnih kamnov, nekaterih rakavih obolenj in izgube mišic - vendar se te koristi ne pripisujejo strogo rezultatom alkalnosti.
Potrebnih je več raziskav, da se potrdi povezava med alkalnostjo in zdravjem, vendar znanstveni dokazi kažejo, da bi bilo treba zaužiti več zelenjave, ne glede na vrednost pH, kot del zdravega načina prehranjevanja.
