Vsa moka si nista podobna. Na voljo je večnamenska moka, pekovska moka, krušna moka, polnozrnata moka, torta iz moke in celo moka brez glutena. Trik je ugotoviti, kaj je najboljše za vaš recept.
Namig
Večnamenska moka je, kako večina proizvajalcev navaja navadno moko. Najboljša izbira je, če želite kupiti samo eno vrsto moke. Kralj Arthur Flour pravi, da je njegova vsestransko uporabna moka vsestranska, dovolj močna za kruh in dovolj nežna za rezance in pecivo. Pecilna moka ima manj beljakovin in je lahko dobra za lahke, mehke pekovske izdelke.
Večnamenska moka
Moka je narejena z mletjem zrnja v prah. To ji daje doslednost za uporabo v kruhu, tortah, muffinih in še več. Nekatere sorte, na primer kokosova moka, sploh ne izvirajo iz pšenice. Po Bobovem rdečem mlinu sta dve najpogostejši uporabljeni vrsti moke in krušne moke.
Univerzalna moka, ki jo pogosto imenujemo navadna moka, je precej beljakovin. Vsemnamenska moka King Arthur vsebuje 11, 7 odstotka beljakovin, medtem ko ima večnamenska moka Bob's Red Mill vsebnost beljakovin, ki se giblje med 10 in 12 odstotki. To mu omogoča, da ostane trden in zadrži svojo teksturo, hkrati pa še vedno zagotavlja dobro teksturo za torte in piškote.
Vsebnost beljakovin pomaga, da moka tvori gluten, ko ji dodate vodo, poroča Bon Appetit . Pravzaprav vsebnost glutena daje strukturo kruha in drugih pekovskih izdelkov. Nenabita, večnamenska moka ni bila kemično obdelana, da bi jo belila in mehčala.
V skladu z Bon Appetitom so vsestransko uporabna pšenična moka bolj stabilna. Olja v pšeničnih kalčkih lahko povzročijo, da moka mine. Vsestranska pšenična moka nima prehrane polnozrnate moke, vendar je pri peki predvidljiva. Običajno ga lahko uporabite namesto katere koli druge moke, čeprav ne bo imela iste teksture.
Pečenje z moko za peko
Moke za peko navadno poimenujemo na podlagi njihove ciljne uporabe, ne glede na to, ali so moke za peko, samozrela moka ali krušna moka. Torta iz moke se uporablja za peko tort. Po besedah Bon Appetit ima ta puhasta, nežna moka nizko vsebnost beljakovin, približno 9 odstotkov. Kralj Arthur pravi, da njegova torta iz moke prinaša višje naraščajoč, nežen kolač, s fino, vlažno drobtino.
Slastna moka ima celo nižjo vsebnost beljakovin kot torta, približno 8 odstotkov, poroča Bon Appetit . Uporablja se za izdelavo skorje iz pite, piškotov in rezin, saj naj bi zagotovil nežno, drobljivo, luskasto teksturo. Če je nežnost tisto, kar želite, lahko v receptu zamenjate torto ali pecivo moko za večnamensko moko. Vsenamenska moka je na primer primerna za palačinke, vendar moka za torte ali peciva ne bo delovala dobro pri peki.
Krušna moka ima vsebnost beljakovin, ki presega celo večnamensko moko, pri več kot 12 odstotkih beljakovin. Zato ni najboljša izbira za nežne torte, skorjice in piškote.
Peka z krušno moko
Krušna moka se lahko uporablja pri peki, vendar je najboljša za peko kruhov, zlasti kvasovk in zvitkov. Primerna je tudi za piškote, čeprav bodo bolj čvrsti in lahki.
Vendar pa po Bon Appetit ni idealen za torte ali piškote. Tisti bolje delujejo z mehkejšo moko z nižjo vsebnostjo beljakovin. Lahko ga uporabite namesto večnamenske moke, vendar pričakujte, da je vse, kar naredite, bolj žvečilno, kot če ga naredite z večnamensko moko.
Krušna moka se lahko uporablja za hiter kruh, čeprav je odvisno od doslednosti, ki jo iščete. Če želite trdnejšo teksturo, bo krušna moka najboljša, če pa želite mehkejšo in nežnejšo teksturo, je bolje, da uporabite večnamensko moko, so sporočili iz razširitvene službe Univerze v Kentuckyju.
Torta in pecivo
Pečeno moko z vsebnostjo beljakovin od 7 do 8 odstotkov in torto moko s svojo 9-odstotno vsebnostjo beljakovin lahko uporabljate zamenljivo, ne da bi spremenili preveč okusa. Tisti gluten, ki ga želite v kruhu in testo za pice, da bi jih prežvečili, ni tako zaželen, ko pripravljate torto, piškote, piškote ali pita.
Nizka vsebnost beljakovin v torti moki pomaga, da je tekstura torte puhasta in nežna. Pecivo iz moke daje tisto mehko, nežno in gladko konsistenco, ki omogoča, da so piškoti lahki in zračni, krompirjevi skorji pa dajo njihovo luskasto teksturo. Kot kaže raziskava in razširitev Kansas State University, je peciva moka idealna tudi za piškote in krekerje.
Za piškote lahko uporabite tudi samoraslo moko, nizko beljakovinsko moko, ki je narejena iz kombinacije moke, pecilnega praška in soli. To zagotavlja puhasto, luskasto in lahko teksturo. Če uporabljate moko za vzhajanje, ne pozabite dodati v pecilni prašek.
Če iščete lažjo teksturo peciva ali tortne moke in imate pri roki samo večnamensko moko, ima revija Real Simple predlog: Za vsako 1 skodelico vsestranske moke odmerite 1 skodelico in jo nato odstranite 2 žlici moke in dodajte 2 žlici koruznega škroba.
Vsebnost pšenice moke
Večina večnamenske moke in pecilne moke je narejena iz rafinirane moke. Ta živilska sestavina je ustvarjena s postopkom, ki odstranjuje nekaj hranilnih snovi in vlaknin, vsebovanih v polnozrni, poroča klinika Mayo. Rafinirana moka je ponavadi obogatena z nekaj hranilnimi snovmi, vendar je vsebnost hranilne vrednosti manjša od vsebnosti polnozrnate moke.
Lahko kupite polnozrnate moke za peko. Kralj Artur Flour bo polnozrnate moke iz pšenične kruhe, narejene iz trde pšenice, naredil b nežno. Še vedno ima visoko vsebnost beljakovin, ki daje kruhu kvasovke sposobnost vzhajanja.
Bela polnozrnata moka vsebuje enako polnozrnate moke kot polnozrnata moka, vendar je narejena iz bele pšenice, ki ji manjka barva otrobov rdeče pšenice. Ima blažji okus in mehkejšo teksturo kot polnozrnata moka iz rdeče pšenice.
Moka iz polnozrnatega peciva iz mehke rdeče pšenice ima manj beljakovin. To lahko uporabite za pecivo in pecivo, vendar zaradi prisotnosti otrobov pekovski izdelki iz polnozrnate pšenice postanejo bolj gosto kot pecivo in pecivo iz obogatene moke, poroča država Kansas.
: 16 Dietski prijazni zdravi ogljikovi hidrati
Hranilna vsebnost različne moke
Vsenamenska moka je obogatena z vitamini skupine B in železom, v skladu z ameriškim ameriškim ministrstvom SelectMyPlate. Ena četrtina skodelice univerzalne moke vsebuje 1 gram vlaknin, 100 kalorij in 3 grame beljakovin. Vsebuje tudi majhno količino kalija, manj kot 1 odstotek priporočene dnevne vrednosti (RDV).
Ena četrtina skodelice krušne moke je po hranilni vsebnosti podobna večnamenski moki. King Arthur Unbeated Bread Flour ima 1 gram vlaknin in 4 grame beljakovin, kar mu daje nekoliko večjo vsebnost beljakovin kot moko za vse namene. Zagotavlja 110 kalorij. Ponaša se tudi s 6 odstotki RDV železa in 2 odstotki RDV kalija.
Četrtina skodelice peciva iz moke vsebuje 1 gram vlaknin, 120 kalorij in minimalno raven vitaminov in mineralov. Moke iz peciva niso namenjene tako, da bi ponudile veliko prehrane. Namesto tega je cilj zagotoviti moko, ki je vse o lahki, luskavi teksturi. Če še vedno želite boljše vsebnosti vlaknin, 1/3 skodelice moke za pšenično pecivo King Arthur vsebujejo 3 grame vlaknin.
