Tako pastinak kot koren peteršilja sta zimska zelenjava, katere užitni del se razvija pod zemljo. Čeprav se stoletja uporablja v evropskih jedeh, se nobena od teh zelenjav v ameriški kuhinji ne uporablja veliko. In čeprav se med seboj precej razlikujeta, sta oba člana družine Umbelliferae, kamor spadajo tudi korenje, zelena, peteršilj, chervil, koromač in zelena. Peteršilj in koren peteršilja sta enako dobra vira vlaknin in vitamina C.
Peteršilj
Skromen pastinak je podoben korenčku, razen da je oranžen, je svetlo rumen ali sivo bel. Peteršilj ima nežen, sladek okus in aromo, ki spominja na zeleno. Gladke, lahke in škrobaste teksture lahko nadomestijo krompir pri mizi. Čeprav lahko pastinak uživate vse leto, je njihova optimalna sezona od jeseni do pomladi. Peteršilj prevzame sladkost tako, da ostane v tleh, in doseže največjo sladkobo po zmrzali. Ko nakupujete to zelenjavo, poiščite trdne in suhe pastinake. V hladilniku jih lahko hranite do tri tedne.
Peteršilj koren
Koren peteršilja je nekoliko bolj vitk kot peteršilj. Tako kot pastinak je koren peteršilja blede barve in po videzu podoben korenčku. Steve Albert, kalifornijski vzgojitelj in avtor spletnega mesta Harvest to Table, okus korenine peteršilja opisuje kot kombinacijo "celeraic in korenja z namigi zelene, repe in peteršilja." Peteršilj koren se včasih imenuje tudi hamburški peteršilj ali nizozemski peteršilj. Listi peteršiljeve korenine so širši od listov navadnega peteršilja in jih lahko uporabimo za zagotavljanje arom živilu.
Uporaba peteršilja
Okus pastinaka je tako sladek, da so v Evropi to zelenjavo nekoč uporabljali za sladkanje tort in džemov. Peteršilj običajno ne postrežemo surov. Vendar je olupljena, naribana pastinak dovolj blaga, da jo dodate v solato, predlagajo Vegetarijanci v spletni reviji Paradise. Olupljenim rezinam pastinaka lahko dodate tudi najrazličnejše juhe ali enolončnice. Poskusite kuhati, kuhati, ocvreti ali pražiti pastinak sami ali z drugo zelenjavo za zdravo, okusno prilogo.
Korenine peteršilja
Če dodate korenine peteršilja v enolončnice, juhe in mešano zelenjavo, bodo te jedi še okrepile z izrazito aromo. Poskusite dodati majhno količino delno kuhanega peteršiljeve korenine v kuhani krompir, nato pa zmešajte. Živila, katerih arome še posebej povečajo korenine peteršilja, vključujejo zelje, šalotko, sladki krompir, peso in drugo koreninsko zelenjavo. Koren peteršilja lahko celo spremenite v vrsto začimbe, tako da ga na majhnem ognju sušite na plitkem pladnju v pečici. Ko se koren peteršilja ohladi, ga hranite v tesno pokritem kozarcu na temnem mestu.
