Slovarji opredeljujejo "hamburger" kot mleto goveje meso ali drobno mleto goveje meso. Priljubljena uporaba besede hamburger izvira iz uporabe govejega govejega mesa na žaru kot pašteto, obkrožen z žemljico in postrežen v restavracijah s hitro hrano. Mleto goveje meso, hamburger, mleta vpenjavka, mlet sir za mizo in različne nalepke, ki prepoznavajo prehransko vsebnost vsakega, lahko povzročijo zmedo potrošnikov. Nevarnost identitete dodaja tudi embalaža zmletega govejega mesa in mesnin.
Hamburger
Na tržnicah z živili prodajajo več hamburgerja, splošnega izraza, ki se uporablja za koščke mletega govejega mesa, po količini kot kateri koli drug živilski izdelek. Trgovinske prehrambene verige, majhne lokalne tržnice in velike prodajalne, ki vsebujejo živilske izdelke, označujejo hamburger bodisi z rezom mesa bodisi z vsebnostjo maščob v mletem mesu. Po besedah Daveyja Griffina, specializiranega strokovnjaka za meso pri teksaški službi za kmetijstvo v Teksasu, tipični kosi mletega govejega mesa vključujejo vpenjalnik, sir in kroglico. Zvezni zakon omejuje najvišjo vsebnost maščob v govejem govejem mesu na 30 odstotkov ali 70 odstotkov pusto. Če mesni izdelek iz mletega govejega mesa vključuje vodo, vezivo, fosfate ali katere koli druge mesne vire, razen govejega osnovnega kosa in obrezkov, izdelka ne moremo označiti kot "mleto goveje meso". Mleti goveji izdelek z dodatki nosi oznako "hamburger."
Ground Round
Mletje mesa draži sušilne in manj aromatične koščke, da bi bili bolj okusni za večerjo. Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede poroča, da proizvajalci govejega mesa meljejo manj razpisnih kosov govejega mesa z bolj kakovostnimi kosi govejega mesa. Goveje meso, razvrščeno po predpisih Ministrstva za kmetijstvo ZDA, vključuje konzerve, rezalnike, komunalne in komercialne kose. V skladu z inšpekcijskimi službami so na kakovostnih kosih nalepke z oznakami "prime", "izbira", "izberi" in "standardno". Mleto goveje meso običajno ni razvrščeno in lahko vključuje koščke katere koli od vrst govejega mesa. Oznaka "mleti krog" označuje najkrajšo kategorijo mletega govejega mesa. Živila, narejena z mletimi okroglimi kosi, vključujejo nizkokalorične dietne mesne štruce in kombinirane večerje, vključno s testeninami in hrano, kot so enchilade ali burritos.
Ground Chuck
Označevanje zmlete vpenjalne kaše označuje razkošno meso, vzeto iz mesa glavnega črevesa. Mlet kašelj praviloma vključuje manj maščob v primerjavi s hamburgerjem in drugimi kosi govejega mesa. Meso se med kuhanjem manj skrči, poleg tega pa zagotavlja vsebnost maščobe, ki dodaja okus, glede na Fakulteto za kmetijstvo, domačo ekonomijo in zavezniške programe Fort Valley State University. Kuharski mojstri in domači ekonomisti priporočajo mlet drobtino za izdelavo burgerjev na žaru in zrezka Salisbury. Čeprav mleti sir zagotavlja manj maščob in višjo kakovost mletega mesa, program univerze Fort Valley State College poroča, da mnogi ljudje ne morejo okusiti razlike med mletim mesom in sirom. Talni drog običajno stane manj kot za funt v primerjavi z mletim sirčkom.
Prepoznavanje nalepk
Mleto goveje meso, ki se trži kot preprosto "hamburger", povzroča zmedenost potrošnikov in ne prodajajo na drobno goveje izdelke. Praviloma je bela barva govejega govejega mesa, večja je vsebnost vitkejšega in manj mastnega mesa, pravi mesni specialist Davey Griffin iz teksaške službe za razširitev kmetijstva.
