Balzamični kis se tradicionalno proizvaja v mestu Modena v Italiji. Narejena je iz zgoščenega grozdnega soka, ki fermentira in stara vsaj 10 mesecev, da razvije svoj okus. Balzamični kis se doma proizvaja tudi v Združenih državah Amerike in se stara za krajše časovno obdobje. Jabolčni kis nastaja s fermentacijo jabolčnega jabolka. Sladkorji v jabolčniku razgrajujejo bakterije in kvas, da nastane alkohol, ki se še naprej razgradi v kis. Balzamični kis se pogosto uporablja za pripravo solatnih prelivov, kot ojačevalec okusa po mesu in morskih sadežih, ali pa kaplja po svežem sadju. Jabolčni kis je sladek in trpinčen dodatek k prelivom, drobtinam, enolončnicam in marinadam.
Kalorije in ogljikovodiki
Tako balzamični kot jabolčni kis vsebujeta le majhno število kalorij na porcijo. Vsaka žlica balzamičnega kisa vsebuje 14 kalorij, enaka količina jabolčnega kisa pa 3 kalorije. Te kalorije izvirajo iz ogljikovih hidratov v obliki naravnih sladkorjev, ki se pojavljajo v sadnih sokovih, iz katerih so pridelani kisi. Balzamični kis vsebuje 3 grame ogljikovih hidratov v vsaki jedilni žlici. Jabolčni kis vsebuje manj kot gram ogljikovih hidratov na žlico.
Vsebnost mineralov
Jabolčni kis in balzamični kis sta tudi pomembna vira mineralov, ki jih telo potrebuje za pravilno delovanje. Vsaka žlica balzamičnega kisa vsebuje 18 miligramov kalija in 4 miligrama kalcija in natrija. Enaka količina jabolčnega kisa vsebuje 11 miligramov kalija in po 1 miligram kalcija in natrija. Po podatkih Medicinskega inštituta ljudje, stari od 19 do 50 let, potrebujejo približno 4.700 miligramov kalija, 1.000 miligramov kalcija in 1.500 miligramov natrija.
Učinki holesterola
Poleg dodajanja arome in kislosti imata tudi balzamični in jabolčni kis potencialne posledice za zdravje. Študija, objavljena leta 2010 v "Journal of Nutritional Science and Vitaminology", je pokazala, da balzamični kis zniža oksidacijo LDL holesterola in tvori penaste celice, ki obe prispevajo k aterosklerozi ali otrdelosti arterij. V raziskavi, objavljeni leta 2014 v "Journal of Membrane Biology", so ženske samice, ki so se prehranjevale z visoko holesterolsko dieto z dodatkom jabolčnega kis, imele nižjo raven lipidov v krvi, kot ženske miške, ki so se prehranile z visoko holesterolsko dieto brez jabolčnega kisa.
Nadzor sladkorja v krvi
Ocetna kislina, sestavina balzamičnega in jabolčnega kisa, je učinkovita pri nadzoru koncentracije krvnega sladkorja in sitosti. Študija, objavljena leta 2005 v "European Journal of Clinical Nutrition", je pokazala, da so zdravi prostovoljci uživali kis s hrano na osnovi kruha, imeli so znižani odziv na inzulin in povečali občutek sitosti do 120 minut po zaužitju. Uživanje živil, ki jih kisamo s kisom ali uporabljamo preliv na osnovi kisa, so načini za vključitev ocetne kisline med obrokom.
