Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki ga najdemo v krompirju, polnozrnatih in žitnih zrnih, ki ga sestavljajo številni prameni glukoze. Sčasoma se vsi kompleksni ogljikovi hidrati - razen vlaknin - prebavijo v glukozo. Škrob je preprost sladkor, ki je najmanjša oblika ogljikovih hidratov in je glavni vir energije za vse celice. Čeprav se škrob in glukoza štejeta za ogljikove hidrate, imata v telesu različne učinke.
Učinki škroba
Med žvečenjem žleze v ustih izločajo slino. Nekateri encimi v vaši slini odstranijo tiste veje glukoze iz škroba, preden jih encimi pošljejo v vaše tanko črevo. Dodatni encimi v vašem tankem črevesju zaključijo postopek pretvorbe in popolnoma spremenijo škrob v glukozo. Ker prebavni postopek traja tako dolgo, škrob ponavadi postopno vpliva na vaš krvni sladkor in ga sčasoma nekoliko dvigne.
Kaj počne glukoza
Čista glukoza se naravno pojavlja v sadju in zelenjavi, čeprav se glukozi dodaja tudi predelana junk hrana kot sladilo. Glukoza se absorbira skozi črevesne stene in dokaj hitro vstopi v vaš krvni obtok. Polno živila, kot so sveži proizvodi, vsebujejo tudi vlaknine, ki zavirajo absorpcijo glukoze. Polnovredna hrana prav tako zmanjšuje možnost, da se bo pojavil krč sladkorja v krvi. V predelanih živilih je običajno malo vlaknin, tako da glukoza gre naravnost v kri, kar hitro poviša krvni sladkor.
