Riba je eden najboljših virov beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in drugih hranil, vključno z železom, kalijem in vitamini skupine B. Na žalost je velik del naše morske hrane na svetu onesnažen z visokimi stopnjami strupenega živega srebra. (Za to se lahko zahvalite industrijskim odtokom!)
Kaj je živo srebro?
Torej, vemo, da živo srebro za vas ni ravno dobro. Toda preden se lotimo vprašanja, začnimo z odgovorom na vprašanje, kaj je živo srebro?
Metil živo srebro - najbolj strupeno med živosrebrnimi spojinami - nastane, ko se anorgansko živo srebro raztopi tako v sladki kot v morski vodi. Kaskada se začne, ko se ta strupena spojina vgradi v prehransko verigo, potem ko jo zaužije fitoplankton, enocelična alga, ki jo nato zaužijejo manjše živali.
To je še posebej problematično, ker manjše ribe izločajo neorgansko živo srebro kot odpadke, medtem ko se zadržuje metil živo srebro. Ko se premikamo po prehranski verigi, manjše ribe zaužijejo večje ribe, ribe pa jih zaužijejo še večje ribe - vse, ki zadržijo metil živo srebro, dokler se ne loti človeka v procesu, imenovanem biomagnifikacija.
Zakaj je živo srebro slabo za nas?
Zaskrbljenost zaradi strupenosti živega srebra ni omejena samo na države v razvoju - učinki so daljnosežni in pomembni za vse ljudi po vsem svetu. Študija novembra 2012 v reviji Journal of Preventive Medicine & Public Health je pokazala, da lahko visoka koncentracija živega srebra poškoduje centralni živčni sistem in povzroči škodljive učinke na možgane - zlasti zmanjšano pozornost in spomin ter simptome, kot sta tresenje in oslabljen vid.
Študija iz julija 2012 v Journal of Biomedicina in Biotehnologija je povezala visoko izpostavljenost živemu srebru s povečanim tveganjem za srčne bolezni. Raziskovalci menijo, da je to posledica sposobnosti živega srebra, da poveča proizvodnjo prostih radikalov ob hkratnem zmanjšanju antioksidantov v telesu, kar ima za posledico oksidativni stres.
Kako se lahko izognete uživanju preveč živega srebra?
Na splošno je dobro pravilo, ko gre za vsebnost živega srebra, upoštevati velikost rib. Manjše ribe, kot so losos, lopute, sardele in kozice, vsebujejo manj živega srebra kot njihovi večji plenilci, kot so večplaveti tuni in mečarice.
Po podatkih ameriške agencije za hrano in zdravila je običajna velikost rib približno štiri unče - ali velikost dlani. V naslednjem priročniku boste izbrali ribe z najnižjo količino živega srebra in ugotovili, kako pogosto morate jesti druge priljubljene vrste morske hrane.
Morski sadeži z najnižjo vsebnostjo živega srebra
Jejte 2 do 3 krat na teden:
- Sardone
- Atlantski kroker
- Atlantske in pacifiške brbončice
- Črni brancin
- Metulj
- Soma
- Školjke
- Trska
- Rak
- Pajkice
- Flounder
- Sladkovodna postrv
- Vahnja
- Osliča
- Sled
- Ameriški vohunski jastog
- Mullet
- Ostrige
- Sedež
- Pickerel
- Morska plošča
- Pollock
- Losos
- Sardine
- Črniče
- Shad
- Kozice
- Skate
- Smrdi
- Podplat
- Lignji (kalamari)
- Tilapija
- Tuna (v pločevinkah, skipjack)
- Sivka
- Whiting
Ribe z zmernimi nivoji živega srebra
Jejte 1 porcijo na teden:
- Modra ribica
- Bivolji
- Šaran
- Čilski brancin
- Grof
- Halibut
- Mahi mahi
- Monkfish
- Rockfish
- Sablefish
- Ovčja glava
- Snapper
- Španska skuša
- Striped bas
- Tilfish
- Tuna (albacore / bela tuna, konzervirana ali sveža / zamrznjena)
- Rumenasta tuna
- Slabe ribe / sedež
- Beli kroker / pacifiški kroker
Ribe z najvišjimi stopnjami živega srebra
Ribe, ki se jih izogibajte:
- Bigeye tun
- Kraljeva skuša
- Marlin
- Oranžna groba
- Morski pes
- Mečarice
- Tilefish (Mehiški zaliv)
Pri izbiri morskih sadežev je pomembno biti informiran potrošnik, ki razume razlike med sortami in pridobivanje njihovih rib. Morski sadeži v zmernih količinah lahko in morajo biti del načrta uravnoteženega prehranjevanja, zahvaljujoč protivnetnim omega-3 in pusto beljakovin v ribah. Ameriško združenje za srce v resnici priporoča, da na teden pojeste vsaj dve 3, 5-urni porciji rib - zato izberite pametno!
