Fermentirana hrana je zaradi svojih lastnosti zdravil zelo cenjena. Bogate z koristnimi kvasovkami in mlečnokislinskimi bakterijami podpirajo zdravje črevesja in prebavo. Kombuča, kefir, natto in fermentirana soja se uporabljajo kot hrana in zdravila po vsem svetu.
Namig
Klinične raziskave podpirajo koristi kisle zelje za zdravje, ki med drugim vključujejo boljšo prebavo, hujšanje in izboljšano duševno zdravje.
Kaj je kisla zelja?
To priljubljeno živilo obstaja že približno 2000 let in ga lahko najdemo v skoraj vsaki kulturi sveta. Njegovo ime v nemščini pomeni " kislo zelje ". Danes obstaja na tisoče receptov kislega zelja, od ruske solatne kisle solate in kislega zelja, nakošenega s korenčkom, do pečenega kislega zelja in jabolk. Ampak ali ste vedeli, da je ta superhrana močna prehrana ?
Kislo zelje nastaja s fermentiranjem zdrobljenega zelja z bakterijami laktobacili. V bistvu morate zelje kombinirati s soljo v nepredušni posodi in pustiti, da fermentira več mesecev. Po želji dodajte začimbe, brusnice, peso, kumino seme ali narezano korenje. Fermentacija z živimi bakterijami poteka naravno.
Glede na analizo iz leta 2014, objavljeno v časopisu Global Advances in Health and Medicine, to funkcionalno živilo zagotavlja visoke količine vitamina C, vitamina K in mlečne kisline. Ima protivnetne in antikarcinogene lastnosti, kar vodi k boljšemu zdravju in počutju. Pazite pa, da kislo zelje lahko povzroči alergijske reakcije, zato ga je treba jemati previdno, zlasti ljudje, ki trpijo zaradi sezonskih alergij.
Opozorilo
Kisla zrna je bogata s histaminom in lahko povzroči neželene učinke pri tistih, ki so nagnjeni k alergijam.
Dejstva o prehrani kisle zelje
Oglašena kisla zelja je nizka kalorija in polna koristnih hranil. Je odličen vir vitaminov in mineralov, vključno z železom, kalcijem, selenom, manganom in folatom. S svojo visoko vsebnostjo vlaknin krepi zdravje prebave in vas ohranja redno. Ena skodelica zagotavlja:
- 27 kalorij
- 1, 3 grama beljakovin
- 6, 6 grama ogljikovih hidratov
- 4, 1 grama vlaknin
- 0, 2 grama maščobe
- 35 odstotkov DV (dnevne vrednosti) vitamina C
- 23 odstotkov DV vitamina K
- 9 odstotkov DV folata
- 1 odstotek DV vitamina A
- 12 odstotkov DV železa
- 11 odstotkov DV mangana
- 7 odstotkov DV bakra
- 4 odstotke DV kalcija
- 39 odstotkov DV natrija
Vitamin C, ena najbolj obilnih spojin v kislem zelju, ščiti pred okužbami in oksidativnim stresom, kaže pregled iz leta 2017, objavljen v reviji Nutrients. Prav tako lahko pospeši okrevanje po vadbi in skrajša trajanje epizod prehlada. Vitamin K v kisli kisi ima ključno vlogo pri zdravju kosti in lahko pomaga pri preprečevanju osteoporoze in srčnih bolezni.
Koristi kisle zelje za zdravje so v veliki meri zahvaljujoč vsebnosti probiotikov. Glede na raziskavo iz leta 2018, objavljeno v časopisu Frontiers in Microbiology, se ta fermentirana hrana ponaša s trilijoni živih bakterij, ki obnavljajo črevesno floro, uničujejo patogene in preprečujejo bolezni. Črevesje neposredno vpliva na vaš imunski sistem, delovanje možganov, razpoloženje in čustva. Prehrana, bogata z kislo zeljo in drugo fermentirano hrano, bo ohranjala črevesje zdravo in povečala vaše naravne obrambe.
Odkrijte prednosti kisle zelje
Kisla zrna je eden najboljših prehranskih virov probiotikov, kot so Lactobacillus plantarum , L. brevis in Lu. mezenteroidi . Ti živi mikroorganizmi lahko povečajo možgansko moč in kognicijo, kaže pregled iz leta 2016, objavljen v reviji Preventive Nutrition and Food Science. Koristne bakterije v fermentirani hrani se borijo z vnetji in proizvajajo maščobne kisline z nevroprotektivnimi učinki. Prav tako ščitijo vaše možgane pred oksidativnimi poškodbami in modulirajo sproščanje serotonina, GABA, BDNF in drugih nevrotransmiterjev.
Te ugotovitve kažejo, da fermentirana hrana pozitivno vpliva na vaše razpoloženje in zdravje možganov. Dejansko so raziskovalci na univerzi William & Mary ugotovili, da lahko probiotiki, zlasti tisti v fermentiranih izdelkih, pozitivno spremenijo črevesno floro in preprečijo socialno tesnobo. To je lahko posledica njihove sposobnosti zvišanja ravni GABA, nevrotransmiterja z antidepresivi in anti-tesnobnimi učinki.
Sauerkraut je bogat tudi s fitokemikalijami, ki spodbujajo optimalno zdravje. Njegove antioksidativne in protivnetne lastnosti so dobro dokumentirane. Glede na raziskavo iz leta 2017, objavljeno v reviji Current Opinion in Biotechnology, fermentacija poveča pretvorbo flavonoidov in drugih polifenolov v biološko aktivne spojine, ki ščitijo pred oksidativnim stresom. Hkrati povečuje biološko uporabnost nekaterih aminokislin in vitaminov skupine B.
Jejte kislo zelje za boljšo prebavo
Verjetno ste videli tiste televizijske reklame, ki pravijo, da jogurt pomaga pri prebavi in preprečuje zaprtje. Jogurt je fermentirano živilo - tako kot kislo zelje. Oba izdelka ohranjata nemoteno vaš prebavni sistem zaradi svoje vsebnosti probiotikov. Mlečnokislinske bakterije v teh živilih izboljšujejo prebavno delovanje in lahko zmanjšajo tveganje za rak debelega črevesa in danke.
Kislo zelje je še posebej koristno za ljudi, ki trpijo zaradi sindroma razdražljivega črevesja (IBS) in vnetnih črevesnih motenj (KVČB). V kliničnem preskušanju leta 2015, objavljenem v reviji World Journal of Gastroenterology, so bolniki z IBS, ki so jemali probiotike, poročali o manj hudih bolečinah v trebuhu, zmanjšanju napihnjenosti in boljši kakovosti življenja. Njihovi simptomi so se bistveno izboljšali. Ti mikroorganizmi zmanjšujejo prepustnost črevesja in spremenijo mikrobioto, kar posledično lahko lajša IBS.
Druga študija, ki se je leta 2014 pojavila v klinični in eksperimentalni gastroenterologiji, potrjuje koristne učinke probiotikov pri zdravljenju KVČB. Ti sevi bakterij v živo lahko pomagajo preprečiti izbruhe ulceroznega kolitisa in ohraniti remisijo. Kisla zrna lahko tudi spodbudi gibanje črevesja in vas ohranja redno, zahvaljujoč visoki vsebnosti vlaknin. Tako vlaknine kot probiotiki koristijo prebavnemu zdravju.
Namig
Postrezite kislo zelje kot prilogo; zmešajte ga v solate; eksperimentirajte z recepti za kislo zelje iz celega sveta, da bi izkoristili njegove prednosti.
Pire iz kisle zelje pri hujšanju
Ta funkcionalna hrana ni samo zdrava, ampak tudi malo kalorij. Ena skodelica kisle zelje ima manj kalorij kot enaka količina sveže špinače, korenja ali jabolk. Poleg tega je dober vir vlaknin, ki spodbujajo sitost in zavirajo lakoto.
Probiotiki v zelju lahko pomagajo tudi pri hujšanju. Glede na študijo iz leta 2015, objavljeno v reviji Obesity, lahko nekateri probiotični sevi, zlasti tisti iz rodu Lactobacillus , preprečijo povečanje telesne mase in kopičenje maščobe. Te koristne bakterije lahko tudi zmanjšajo telesno maščobno maso in uravnotežijo hormone, ki vplivajo na apetit.
Opozorilo
Zaradi visoke vsebnosti natrija lahko to funkcionalno živilo povzroči zastajanje vode in dvigne krvni tlak.
Kisla zelja - kot večina fermentirane hrane - vsebuje veliko natrija in lahko povzroči zastajanje tekočine. Ko boste pojedli kislo zelje ali kumarice, se lahko številka na lestvici poveča. Vendar to ne pomeni, da ste pridobili na teži - preprosto pomeni, da vaše telo zadržuje vodo. Odvečni natrij poveča tudi krvni tlak, kar lahko vpliva na zdravje srca in ožilja.
