Enostavni in hkrati zadovoljivi sladkorni piškotki se opirajo na kratek seznam sestavin, ki vključujejo maslo, sladkor, moko in jajca. Če pa jajc ne morete uporabljati zaradi alergije na hrano ali če ste prešli na rastlinsko ali popolnoma vegansko, vse ni izgubljeno - obstajajo druge možnosti, ki jih lahko poskusite!
Poiščite najboljši jajčni nadomestek za piškote, ki jih lahko uporabite po svojem domačem receptu. In če iščete bolj zdravo, vegansko alternativo maslu, ne zamudite tega priročnika o zamenjavi maščob z jogurtom v peki.
3 najboljše jajčne nadomestke za sladkorne piškote
Najprej je treba razumeti, zakaj so jajca ključna sestavina, ko gre za peko piškotkov - za njih je pomembno delo.
Jajce kot celota deluje kot emulgator, kar pomeni, da pomaga združevati mokre sestavine z več maščobnimi sestavinami, kot sta maslo ali olje, pri čemer nastane gladko testo, ki ni nagnjeno k ločevanju, po ameriški plošči za jajca.
"Rumenjak namreč deluje kot zgoščevalec in ojačevalec okusa, " pravi dr. Anthony Crifase, LDN, kuhar in dietetik. Rumenjaki dodajo tudi bogastvo in barvo ter pomagajo mehčati teksturo piškotka. "Na drugi strani belci ustvarjajo teksturo in so naraščajoče sredstvo, " dodaja Crifase.
Naslednje rastlinske možnosti posnemajo emulgirajoče lastnosti jajc, kar omogoča učinkovite in zdrave piškote brez jajc.
1. Krompirjev škrob
Krompirjev škrob prihaja iz… uganili ste, krompir. Eden od razlogov, da krompirjev škrob deluje tako dobro, je zaradi njegovega okusa (ali pomanjkanja), kar je tisto, kar si prizadevate v preprostem piškotu, kot so sladkorni piškotki. "Škrob ima na splošno nevtralne okuse, ki dobro delujejo z različnimi jedmi, " pravi Crifase. "Uporabljajo se kot zgoščevalec, zato se koruzni škrob pogosto doda omakam in glazuram."
Razmerje je odvisno od debeline piškote. Pri sladkornih piškotih s srednje debelo testo začnite z eno žlico krompirjevega škroba in nato poravnajte do dve žlici. "Želite, da testo tesno spominja na konsistenco nečesa, kot je fondue, " dodaja Crifase.
Blagovne znamke, ki jih imamo radi: Judeejev nespremenjeni krompirjev škrob in Anthony's Organic Potato škrob
2. Škrob Tapioka
Ta škrob izvira iz drugega gomolja, toda v tem primeru gre za korenino cassave. Tako kot krompirjev škrob ima minimalen okus in deluje kot zgoščevalec za piškotno testo. "Želite njen nevtralen okus, da boste lažje manipulirali z okusom piškotov, ki ga poskušate ustvariti, " pravi Crifase. V tem primeru gre za preprosto sladkobo sladkornega piškotka, ki je verjetno obložena z zmrzovanjem in škropljenjem.
"Tako kot krompirjev škrob bi tudi dve žlici škroba tapioke za eno jajce verjetno zadostovali, vendar je najbolje začeti z eno žlico in po potrebi prilagoditi, " priporoča Crifase. Vedno lahko dodate več, vendar je težko (beri: skoraj nemogoče) odstraniti, ko ste jih dodali preveč.
Blagovne znamke, ki jih imamo radi: Gefen Tapioca škrob in nepretenciozen Baker Tapioca škrob
3. Vnaprej pripravljen nadomestka jajc
Če raje ne eksperimentirate s sestavinami, ki jih še nikoli niste uporabljali, se odločite za nadomeščen jajčni nadomestek.
V resnici je Bob's Red Mill Egg Replacer veganski in brezglutenski nakup, ki ne deluje dobro samo v sladkornih piškotih, ampak tudi v tortah, hitrih kruhkih, muffinih, palačinkah in rjavčkih. Narejena je iz štirih različnih sestavin, vključno s tapioko in krompirjevim škrobom. "To je najverjetneje" lastniška mešanica ", ki ima ravno pravšnjo količino vsake od teh sestavin, zaradi česar je popolna menjava kot nadomestek jajc, v primerjavi s samo uporabo ene od teh sestavin, " pravi Crifase.
In tako kot jajce ima vsaka sestavina svojo edinstveno funkcijo pri peki: "Krompirjev škrob in tapiokina moka sta zgostitelja, pecilna soda deluje kot sredstvo za dvig (to je tisto, kar piškote dvigne), vlaknine luske psylliuma pa dodajo v celoto teksturo piškotka, "dodaja Crifase.
Če želite v sladkornih piškotih zamenjati celo jajce, združite eno žlico nadomestka jajca v prahu z dvema žlicama vode in ga pustite počivati minuto, da se zgosti. Na embalaži so tudi posebna navodila za zamenjavo samo rumenjaka ali samo beljaka.
Še ena blagovna znamka, ki jo imamo radi: Neat Egg
