Če ste kdaj jedli miso juho ali uživali kakšno domačo kislo zelje, veste, kako okusna je lahko fermentirana hrana. Hrana, pridobljena z naravnim procesom fermentacije, ima tudi neverjetne koristi za zdravje. Nekateri posamezni sevi pomagajo pri prebavi, povečajo biološko uporabnost ključnih mineralov in celo spodbujajo močnejši imunski sistem, če so fermentirana živila surova. Dobre stvari običajno najdete v mesu ali drugih hladilnih oddelkih trgovine. Čeprav fermentacija danes narašča, se starodavni postopek fermentacije sega vse do sedmega tisočletja pred našim štetjem, ko so vaščani na Kitajskem fermentirali z medom, rižem in sadjem. Danes s pomočjo raziskav šele začenjamo razumeti vse potencialne zdravstvene koristi bakterij, ki jih najdemo v živilih, kot so kimči, miso, kislo zelje in jogurt. Preberite več o tem, kako lahko dodajanje nekaterih teh fermentiranih živil v prehrano presenetljivo koristi za zdravje.
Če ste kdaj jedli miso juho ali uživali kakšno domačo kislo zelje, veste, kako okusna je lahko fermentirana hrana. Hrana, pridobljena z naravnim procesom fermentacije, ima tudi neverjetne koristi za zdravje. Nekateri posamezni sevi pomagajo pri prebavi, povečajo biološko uporabnost ključnih mineralov in celo spodbujajo močnejši imunski sistem, če so fermentirana živila surova. Dobre stvari običajno najdete v mesu ali drugih hladilnih oddelkih trgovine. Čeprav fermentacija danes narašča, se starodavni postopek fermentacije sega vse do sedmega tisočletja pred našim štetjem, ko so vaščani na Kitajskem fermentirali z medom, rižem in sadjem. Danes s pomočjo raziskav šele začenjamo razumeti vse potencialne zdravstvene koristi bakterij, ki jih najdemo v živilih, kot so kimči, miso, kislo zelje in jogurt. Preberite več o tem, kako lahko dodajanje nekaterih teh fermentiranih živil v prehrano presenetljivo koristi za zdravje.
1. Probiotiki pomagajo pri težavah s prebavo, ki jih povzroča stres
Stres lahko povzroči prebavne stiske, vendar lahko fermentirana hrana izboljša simptome. Študija iz leta 2008, objavljena v raziskavi Nutrition Research, kaže, da dva najbolj raziskana probiotika - Lactobacillus acidophilus in Bifidobacterium longum - zmanjšujejo simptome prebavil (GI), kot so bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje in celo nadutost za ljudi, ki jih prizadene kronični stres. Na žalost študija tudi kaže, da probiotiki v resnici niso pomagali pri različnih drugih stresnih simptomih, kot so težave s spanjem in izguba apetita. Probiotiki niso zdravilo, najbolje je odpraviti vzrok kroničnega stresa in poiskati druge mehanizme. Vendar pa so koristni učinki probiotikov na GI stisko vsekakor dober začetek.
Stres lahko povzroči prebavne stiske, vendar lahko fermentirana hrana izboljša simptome. Študija iz leta 2008, objavljena v raziskavi Nutrition Research, kaže, da dva najbolj raziskana probiotika - Lactobacillus acidophilus in Bifidobacterium longum - zmanjšujejo simptome prebavil (GI), kot so bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje in celo nadutost za ljudi, ki jih prizadene kronični stres. Na žalost študija tudi kaže, da probiotiki v resnici niso pomagali pri različnih drugih stresnih simptomih, kot so težave s spanjem in izguba apetita. Probiotiki niso zdravilo, najbolje je odpraviti vzrok kroničnega stresa in poiskati druge mehanizme. Vendar pa so koristni učinki probiotikov na GI stisko vsekakor dober začetek.
2. Fermentirana hrana lahko pomaga izboljšati absorpcijo mineralov
"Koristne bakterije v našem črevesju pomagajo prebaviti hrano. Pomagajo razgraditi spojine, za katere nimamo encimov, da bi se razgradili, kar je zelo koristno, " pravi licencirana nutricionistka Monica Reinagel, avtorica "Načrta prehrane brez vnetja. " Sem spada fitinska kislina, ki sicer ima nekatere prednosti, vendar velja za "hranilno snov". Fitinska kislina - ki jo najdemo v lupinah zrn, oreščkov, stročnic in semen - veže z železom, kalcijem in drugimi hranili, kar zmanjšuje njihovo absorpcijo. Kuhanje, brizganje ali celo namakanje teh živil lahko nudi nekaj zaščite, vendar je lakto fermentacija še en način za zmanjšanje fitinske kisline, s čimer se izboljša prebavljivost živil in poveča absorpcija mineralov, ki jih vsebujejo. V resnici študije kažejo, da lahko probiotiki, ustvarjeni v procesu fermentacije, včasih razgradijo več kot 90 odstotkov fitinske kisline v koruzi, limoninem fižolu, soji in drugih žitnih zrnih.
Poslušajte zdaj: Kako se je slavni kuhar Seamus Mullen rešil s pravilnim prehranjevanjem
Zasluge: manukaphoto / iStock / Getty Images"Koristne bakterije v našem črevesju pomagajo prebaviti hrano. Pomagajo razgraditi spojine, za katere nimamo encimov, da bi se razgradili, kar je zelo koristno, " pravi licencirana nutricionistka Monica Reinagel, avtorica "Načrta prehrane brez vnetja. " Sem spada fitinska kislina, ki sicer ima nekaj koristi, vendar velja za "hranilno snov". Fitinska kislina - ki jo najdemo v lupinah zrn, oreščkov, stročnic in semen - veže z železom, kalcijem in drugimi hranili, kar zmanjšuje njihovo absorpcijo. Kuhanje, brizganje ali celo namakanje teh živil lahko nudi nekaj zaščite, vendar je lakto fermentacija še en način za zmanjšanje fitinske kisline, s čimer se izboljša prebavljivost hrane in poveča absorpcija mineralov, ki jih vsebujejo. V resnici študije kažejo, da lahko probiotiki, ustvarjeni v procesu fermentacije, včasih razgradijo več kot 90 odstotkov fitinske kisline v koruzi, limoninem fižolu, soji in drugih žitnih zrnih.
Poslušajte zdaj: Kako se je slavni kuhar Seamus Mullen rešil s pravilnim prehranjevanjem
3. Dobre bakterije dejansko proizvajajo hranila
Proces fermentacije ne samo, da izboljša prebavljivost in poveča biološko uporabnost hranilnih snovi, dobronamerne bakterije, ki jih dobite z uživanjem fermentirane hrane, imajo same po sebi različne vrste prehranskih koristi. "Fermentirana hrana sintetizira določene vitamine za nas, " pravi licencirana nutricionistka Monica Reinagel. "Primarni viri B12 in vitamina K so bakterije v našem črevesju. Pravzaprav jih naredijo za nas. To je stranski produkt njihove presnove." Črevesne bakterije proizvajajo tudi niacin, biotin, pantotensko kislino in folno kislino.
Proces fermentacije ne samo, da izboljša prebavljivost in poveča biološko uporabnost hranilnih snovi, dobronamerne bakterije, ki jih dobite z uživanjem fermentirane hrane, imajo same po sebi različne vrste prehranskih koristi. "Fermentirana hrana sintetizira določene vitamine za nas, " pravi licencirana nutricionistka Monica Reinagel. "Primarni viri B12 in vitamina K so bakterije v našem črevesju. Pravzaprav jih naredijo za nas. To je stranski produkt njihove presnove." Črevesne bakterije proizvajajo tudi niacin, biotin, pantotensko kislino in folno kislino.
4. Koristne bakterije pomagajo ljudem, da prediskujejo hrano
"Zelje, fižol, soja in mlečni izdelki so za nekatere ljudi resnično težki za prebavo, vendar v procesu fermentacije tiste koristne bakterije ali mikroorganizmi dejansko razgradijo številne sestavne dele, ki določenim ljudem otežijo prebavo, " pravi Jenny McGruther, avtorica "Nahranjena kuhinja: recepti s kmetije na mizo za življenjski slog tradicionalnih živil." Ljudje, ki imajo težave s prebavo mleka, se lahko dobro obnesejo na primer kefir, ki je po 48 urah skoraj v celoti brez laktoze, saj koristne bakterije presnavljajo mlečni sladkor. In čeprav lahko zelje povzroči, da se ljudje počutijo polhasti, je kislo zelje zelo enostavno prebavljivo, saj proces fermentacije razgradi ogljikove hidrate. Miso je še en primer: Ta fermentirana juha je v primerjavi s sojo zelo lahko prebavljiva, kar nekateri ljudje težko jedo.
Zasluge: KentWeakley / iStock / Getty Images"Zelje, fižol, soja in mlečni izdelki so za nekatere ljudi resnično težki za prebavo, vendar v procesu fermentacije tiste koristne bakterije ali mikroorganizmi dejansko razgradijo številne sestavne dele, ki določenim ljudem otežijo prebavo, " pravi Jenny McGruther, avtorica "Nahranjena kuhinja: recepti s kmetije na mizo za življenjski slog tradicionalnih živil." Ljudje, ki imajo težave s prebavo mleka, se lahko dobro obnesejo na primer kefir, ki je po 48 urah skoraj v celoti brez laktoze, saj koristne bakterije presnavljajo mlečni sladkor. In čeprav lahko zelje povzroči, da se ljudje počutijo plinovite, je kislo zelje zelo enostavno prebavljivo, saj proces fermentacije razgradi ogljikove hidrate. Miso je še en primer: Ta fermentirana juha je v primerjavi s sojo zelo lahko prebavljiva, kar nekateri ljudje težko jedo.
5. Probiotiki lahko preprečijo vdolbine
Kdo je vedel, da lahko uživanje prave vrste jogurta vpliva na vaše zdravje zob? Pokazalo se je, da probiotik Lactobacillus reuteri znatno zavira specifične bakterije, ki vodijo v votline. Zmanjša tudi plak in gingivitis bolezni dlesni. L. reuteri lahko najdemo v obliki tabletk, uporablja pa se tudi kot sestavina nekaterih znamk sira, skute, jogurta, sladoleda in celo sadnih sokov.
Zasluge: Kdo je vedel, da lahko uživanje prave vrste jogurta vpliva na vaše zdravje zob? Pokazalo se je, da probiotik Lactobacillus reuteri znatno zavira specifične bakterije, ki vodijo v votline. Zmanjša tudi plak in gingivitis bolezni dlesni. L. reuteri lahko najdemo v obliki tabletk, uporablja pa se tudi kot sestavina nekaterih znamk sira, skute, jogurta, sladoleda in celo sadnih sokov.
6. Fermentirana hrana lahko pomaga ublažiti simptome IBS
Sindrom razdražljivega črevesja je lahko kronično stanje, ki prizadene debelo črevo. Simptomi vključujejo napihnjenost, krče v želodcu, bolečine v trebuhu, drisko in / ali zaprtje in nadutost. Naključna dvojno slepa študija, ki je vključevala 274 odraslih, je pokazala, da je nekatere od teh simptomov mogoče omiliti s probiotiki. Zlasti so tisti, ki trpijo za IBS, zmanjšali svoje nelagodje, zmanjšali napihnjenost in imeli več normalne frekvence blata z uživanjem fermentiranega mleka, ki vsebuje Bifidobacterium animalis.
Zasluge: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesSindrom razdražljivega črevesja je lahko kronično stanje, ki prizadene debelo črevo. Simptomi vključujejo napihnjenost, krče v želodcu, bolečine v trebuhu, drisko in / ali zaprtje in nadutost. Naključna dvojno slepa študija, ki je vključevala 274 odraslih, je pokazala, da je nekatere od teh simptomov mogoče omiliti s probiotiki. Zlasti so tisti, ki trpijo za IBS, zmanjšali svoje nelagodje, zmanjšali napihnjenost in imeli več normalne frekvence blata z uživanjem fermentiranega mleka, ki vsebuje Bifidobacterium animalis.
7. Mame, ki jemljejo probiotike, lahko pri dojenčku zmanjšajo tveganje za ekcem
Ekcem je vrsta kožnega vnetja, za katero je značilno rdeča, srbeča koža in včasih izbruh lezij. Lezije same lahko postanejo hrustljave in luskave in celo izpraznijo serozne snovi. Ekcem velja za alergijsko reakcijo in se pogosto začne že v povojih. Raziskave kažejo, da pri tistih, ki trpijo za ekcemom v otroštvu, bolj verjetno, da bodo pozneje v življenju razvili astmo, seneni nahod ali drugo alergijsko stanje. Na srečo se pri moških z visokim tveganjem - tistih z alergijskimi boleznimi, ki se pozitivno odzivajo na kožne teste - resnično pojavijo. Če jih med nosečnostjo ali dojenjem dopolnjujejo s probiotiki, lahko dobro prenesejo nekatere koristi in znatno zmanjšajo tveganje, da bodo njihovi dojenčki dobili ekcem.
Zasluge: moodboard / moodboard / Getty ImagesEkcem je vrsta kožnega vnetja, za katero je značilno rdeča, srbeča koža in včasih izbruh lezij. Lezije same lahko postanejo hrustljave in luskave in celo izpraznijo serozne snovi. Ekcem velja za alergijsko reakcijo in se pogosto začne že v povojih. Raziskave kažejo, da pri tistih, ki trpijo za ekcemom v otroštvu, bolj verjetno, da bodo pozneje v življenju razvili astmo, seneni nahod ali drugo alergijsko stanje. Na srečo se pri moških z velikim tveganjem - tistih z alergijskimi boleznimi, ki se pozitivno odzivajo na kožne teste, - uporabi nekaj. Če jih med nosečnostjo ali dojenjem dopolnjujejo s probiotiki, lahko dobro prenesejo nekatere koristi in znatno zmanjšajo tveganje, da bodo njihovi dojenčki dobili ekcem.
8. Opomba: Probiotične tablete so lahko bolj ugodne od fermentirane hrane
Probiotične tablete so lahko veliko močnejše od fermentirane hrane, odvisno od tega, kako se izdelujejo in skladiščijo tablete - in koliko so stare. "Imajo nekaj prednosti, " pravi licencirana nutricionistka Monica Reinagel. "Ena je ta, da boste nekoliko bolj prepričani o tem, kaj natančno dobite. Če bodo imeli dober postopek izdelave, bodo izolirali določene seve in izključili druge neželene seve. Prav tako so tablete pogosto presneto z oblogo, ki ščiti jih pred učinki želodčne kisline - kar lahko ubije bakterije, preden pridejo do črevesja. " Čeprav se Reinagelu ne zdi smiselno jemati tablete vsak dan, jih priporoča, če jemljete antibiotike in želite preprečiti črevesne težave, povezane z njimi.
Zasluge: bhofack2 / iStock / Getty ImagesProbiotične tablete so lahko veliko močnejše od fermentirane hrane, odvisno od tega, kako se izdelujejo in skladiščijo tablete - in koliko so stare. "Imajo nekaj prednosti, " pravi licencirana nutricionistka Monica Reinagel. "Ena je ta, da boste nekoliko bolj prepričani o tem, kaj natančno dobite. Če bodo imeli dober postopek izdelave, bodo izolirali določene seve in izključili druge neželene seve. ščiti jih pred učinki želodčne kisline - kar lahko ubije bakterije, preden pridejo do črevesja. " Čeprav se Reinagelu ne zdi smiselno jemati tablete vsak dan, jih priporoča, če jemljete antibiotike in želite preprečiti črevesne težave, povezane z njimi.
Kaj misliš?
Ali jeste fermentirano hrano ali jemljete probiotične tablete? Ste že izkusili kakšne prebavne ali prehranske koristi od njih? Spodaj delite svoje izkušnje z nami - radi vas slišimo!
Zasluge: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesAli jeste fermentirano hrano ali jemljete probiotične tablete? Ste že izkusili kakšne prebavne ali prehranske koristi od njih? Spodaj delite svoje izkušnje z nami - radi vas slišimo!
