Učinek glutena na telo je odvisen od tega, kako se vaše telo odziva na gluten. Za ljudi, ki imajo občutljivost ali nestrpnost na gluten, lahko učinki povzročijo vrsto neprijetnih ali celo izčrpavajočih simptomov. Za vse ostale ima gluten pomembno vlogo pri zdravi prehrani.
Namig
Gluten nima negativnega učinka na večino ljudi. Resnično povzroča vnetni odziv pri ljudeh z občutljivostjo na gluten, vendar včasih z resnimi posledicami.
Kemija glutena
Čeprav izvira iz škroba v endospermu nekaterih vrst zrn, je gluten pravzaprav beljakovina. Aktivira se, ko moko zmešamo z vodo, in je bistvena sestavina vsakega testa ali testa. Gluten se veže na molekule škroba in telesu zagotavlja strukturo in elastičnost. Brez njega bi pecivo in testenine razpadli.
Očitni viri glutena
Pšenična zrna in moka so verjetno najbolj prepoznavni viri glutena. Večina kruhov, testenin in peciva je narejena iz pšenične moke. Vse sorte pšenice vsebujejo gluten, vključno z durum, zdrob in tritikale. Tudi ržena in ječmenova zrna ter moka vsebujejo gluten.
Skriti viri glutena
Oves je brez glutena v čisti obliki; vendar večina ovsa pobere količine glutena v sledovih, ko jih predelajo v obratu, ki tudi predela pšenice. Drugi ne tako očitni viri glutena vključujejo sojino omako in dve sestavini, ki jih najdemo v številnih predelanih živilih: mononatrijev glutamat in modificiran živilski škrob.
Pivo in druge pijače na osnovi žita vsebujejo gluten, čeprav so nekatera piva brez glutena. Sladki sladki bonboni in ocvrta ali popečena ocvrta hrana pogosto izdelujejo iz pšenične moke. Nekatera zdravila uporabljajo pšenični škrob kot sestavino polnila.
Gluten v telesu
Približno 4 odstotke prebivalstva v ZDA ima alergijo na pšenico ali občutljivost ali nestrpnost na gluten. Zaužitje glutena pri teh ljudeh povzroča vnetni odziv, kar lahko povzroči kratkotrajno prebavno stisko. Možno je tudi, da se razvijejo resna stanja, kot so poškodbe črevesja ali nujna medicinska pomoč, na primer anafilaksa.
Bolezen celiakije: intoleranca na gluten
Celiakija je avtoimunska motnja, ki se pojavi pri približno enem odstotku populacije. Protitelesa v črevesju se odzovejo na prisotnost glutena, zaradi česar celice napadajo črevesno sluznico. Poškodovano črevesje morda ne absorbira pravilno veliko hranil, kot sta železo in kalcij, kar lahko privede do dolgoročnih zapletov, kot sta osteoporoza in anemija.
Ko ljudje s celiakijo uživajo gluten, lahko občutijo naslednje simptome:
- Utrujenost
- Bolečine v trebuhu
- Napihnjenost
- Bruhanje
- Prehranske pomanjkljivosti
- Driska
- Zaprtje
- Izguba teže
Ljudje s celiakijo lahko pozitivno testirajo protitelesa, če imajo v svojem sistemu gluten. Če so jedli dieto brez glutena, bodo potrebovali biopsijo, da lahko pozitivno diagnosticirajo svoje stanje. Zdravila za celiakijo ni, vendar ga je mogoče obvladati s strogo dieto brez glutena.
Včasih lahko intoleranca na gluten zaradi celiakije povzroči srbeč, pretisni izpuščaj, imenovan dermatitis herpetiformis. Izpuščaji so lahko boleči in se lahko pojavijo na obrazu, komolcih, kolenih ali ramenih. Vendar lahko gluten povzroči ta izpuščaj pri nekaterih ljudeh, ki nimajo nobenega od drugih simptomov celiakije.
Občutljivost na gluten za gluten
Nekateri ljudje občutijo veliko simptomov celiakije, vendar nimajo imunskega odziva na gluten, ki je značilen avtoimunsko motnjo. Ljudje, občutljivi na gluten, občutijo olajšanje in reševanje simptomov z izogibanjem vsem glutenom.
Nobenega testa, ki bi določil nesencialno občutljivost na gluten, ni. Vendar lahko zdravniki diagnosticirajo to stanje na podlagi simptomov, negativnih protiteles in biopsijskih testov ter učinkov izločanja glutena iz prehrane.
Alergije na pšenico
Tako kot druge vrste alergij na hrano tudi alergija na pšenico povzroči imunski odziv, ki sproži alergijsko reakcijo. Zaužitje pšeničnih izdelkov ne povzroča stresa v trebuhu, temveč povzroči simptome alergije, kot so izcedek iz nosu, solzne oči, oteklina, koprivnica ali - v hudih primerih - anafilaktični šok.
Alergija na pšenico se diagnosticira s kožnim testom ali opazovanjem simptomov po uživanju pšenice. Pogostejša je pri otrocih kot pri odraslih in se z zrelostjo pogosto zmanjšuje ali izgine. Bolniki pogosto jemljejo antihistaminike za obvladovanje simptomov ali se preprosto izogibajo uživanju pšeničnih izdelkov.
Prednosti glutena
Za ostalih 96 odstotkov Američanov, ki nimajo nestrpnosti, alergij ali občutljivosti na pšenične izdelke, gluten na splošno ne povzroča negativnih učinkov na telo. Pšenični izdelki zagotavljajo vlaknine in hranila, kot so beljakovine in železo. Seitan, kuhan izdelek iz pšeničnega glutena, je hranljiv vir beljakovin in železa, ki ne vsebuje mesa.
Gluten lahko prispeva tudi k splošnemu zdravju črevesja, saj je prebiotik. Prebiotiki zagotavljajo hrano koristnim bakterijam, ki živijo v prebavnem traktu. Vzdrževanje zdrave flore črevesja lahko pomaga pri preprečevanju vnetja in morda raka debelega črevesa.
Bi morali izbrati brez glutena?
Diete brez glutena so postale priljubljene v ZDA, zahvaljujoč slavnim osebam in športnikom, ki kažejo na koristi odpovedi pšenici. Vendar pa obstajajo izraziti pomanjkljivi dokazi, da imajo diete brez glutena merljiv učinek na ljudi, ki se jim zaradi zdravstvenih razlogov ni treba izogibati glutenu.
Diet brez glutena zaznava spodbujanje dobrega počutja, hujšanje in izboljšanje športnih zmogljivosti. Vendar pa rezultati raziskav o vplivu glutena na delovanje kažejo, da med dieto brez glutena in dieto, ki je dovoljevala gluten, ni bilo nobene razlike.
Dajanje glutena
Ne glede na to, ali imate težave z glutenom ali pa se želite samo pozanimati, ali se lahko z dieto brez glutena izognete hrani, ki sproži simptome, in ugotovite, ali se počutite bolje, če ne jeste pšenice. Izkoristite prednosti te diete z uživanjem polnih zrn brez glutena, kot so riž, kvinoja, proso in koruza. V svojo prehrano vgradite naravno hrano brez glutena, kot so stročnice, sadje, zelenjava, jajca, oreščki in meso, namesto da bi bila pripravljena hrana brez glutena.
Izogibajte se nekaterim izdelkom brez glutena
Številna predelana hrana, ki je brez glutena, ni tako zdrava kot njihovi ekvivalenti, ki vsebujejo gluten. Izdelki, kot so kruh brez glutena, testenine in žitarice, so pogosto manj vlaknin, vitaminov in mineralov ter več sladkorja kot originalni izdelki. Mnogi od teh izdelkov brez glutena niso obogateni, kot njihovi glutenski kolegi, in vsebujejo manjše količine vitaminov skupine B, kot so folati, tiamin in riboflavin.
