Gobe enoki so s svojimi dolgimi vitkimi stebli, ultra majhnimi pokrovčki in kremasto belo barvo bolj elegantne od povprečnih gliv. Te hrustljave, rahlo sladke gobe, ki jih na domačem Japonskem imenujejo "snežne mešanice", rastejo v šopkih v grozdih in jih tradicionalno jemo surove ali rahlo kuhane.
Glavni hranilni snovi
Kot druge sveže gobe je tudi enokis nizkokaloričen vir beljakovin in zapletenih ogljikovih hidratov. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo 1-skodelica surove sorte - ali približno 2, 3 unče - zagotavlja približno 24 kalorij, 1, 7 grama beljakovin in 5 gramov ogljikovih hidratov. Enokis je skoraj brez maščob in sladkorja.
Vitamini in minerali
Gobe so na splošno veliko vitaminov skupine B in enokisi niso izjema. Še posebej so bogati z niacinom, saj nudijo 23 odstotkov priporočene dnevne vrednosti za 1 skodelico obroka surovih gob. Dobili boste tudi približno 10 odstotkov vsake dnevne vrednosti tiamina, pantotenske kisline, riboflavina in folata, glede na USDA. Čeprav je manj mineralov, sveži enokisi vseeno zagotavljajo približno 7 odstotkov vsake priporočene dnevne vrednosti kalija in fosforja na porcijo, skupaj z železom, bakrom, cinkom in selenom v sledovih.
Koristne fitokemikalije
Hranilno vrednost gob enoki še povečajo z njihovimi koristnimi fitokemikalijami, vključno z več močnimi antioksidantnimi spojinami. V to kategorijo spadajo tudi prehranske vlaknine - skodelica surovih enokisov zagotavlja skoraj 2 grama oziroma 7 odstotkov priporočene dnevne vrednosti. Enokis vsebuje veliko količin beta-glukana, topnih vlaknin, ki so še posebej učinkovite pri zmanjševanju visokega holesterola.
