Kot mlečni izdelek kremni sir spada v eno od osmih živilskih skupin, ki povzročajo devet od vsakih 10 alergij na hrano, navaja spletna stran Food Allergy & Anaphylaxis Network. Približno eden od 40 otrok, mlajših od 3 let, ima alergije na mlečne izdelke, ugotavlja FAAN. Petnajst odstotkov jih ostane vse življenje alergičnih, pravi doktor Scott Sicherer, šola za medicino Mount Sinai.
Alergeni iz kremnega sira
1-unča servirana na kremnem siru vsebuje 1, 68 g mlečnih beljakovin, kaže nacionalna zbirka hranilnih snovi Ministrstva za kmetijstvo ZDA. Dve vrsti mlečnih beljakovin sta kazein in sirotka. Trdni kazeinski proteini predstavljajo 80 odstotkov volumna mleka. Alergične reakcije odraslih na kremni sir so lahko posledica občutljivosti na kazein. Študija na medicinski šoli Mount Sinai, objavljena aprila 1999 "Klinična in eksperimentalna alergija", je pokazala največjo občutljivost na kazein pri otrocih, ki so alergični na mleko, starejšim od 9 let.
Alergijski odziv
Postopek izdelave kremnega sira uporablja encim sirišče, da loči kazeinske in sirotkine beljakovine, preden odcedimo sirotko. Alergijski odziv na kremni sir se pojavi, ko imunski sistem napačno reagira na preostali kazeinski protein kot nalezljiv organizem. Ta reakcija sproži sproščanje protiteles IgE - imunoglobulina E, ki posebej ciljajo na napačno identificirane beljakovine. Spodbujajo proizvodnjo kemikalij, ki napadajo alergene, vključno s histaminom. Simptomi alergije sledijo, včasih v nekaj minutah.
Simptomi
Kremni sir in druge alergije na mleko povzročajo vrsto kožnih, dihalnih in prebavnih simptomov. Najbolj blage reakcije se ustavijo pri srbenju ali koprivniku. Peroralna oteklina, oteženo dihanje, piskanje s piski ali nosom in slabost, bruhanje ali driska so resnejši simptomi. Življenjsko nevarna reakcija je anafilaksija. Ta sistemska vključenost se začne z močnim srbenjem obraza. Če ostane brez nadzora, povzroči otekanje grla, ki moti dihanje in požiranje. Prebavne indikacije so krči, bruhanje in driska. Ljudje v anafilaksiji imajo pogosto zmedenost ali odpoved zaradi padca krvnega tlaka. To stanje zahteva takojšnjo zdravstveno obravnavo.
Alergijska reakcija proti nestrpnosti
Čeprav imata prebavne simptome, alergične reakcije na kremni sir in nestrpnost zanjo niso enake. Preobčutljivost za hrano ne izhaja iz odziva imunskega sistema. Izhaja iz nezmožnosti prebave laktoze z mlečnim sladkorjem. Tipični simptomi laktozne intolerance so slabost, plini, napihnjenost in driska. Kot mlečni izdelek z visoko vsebnostjo maščob kremni sir redko povzroča resno nestrpnost.
Upravljanje
Edini način preprečevanja alergijske reakcije na kremni sir je, da ga nehamo jesti. S skoraj 5 grami maščobe - vključno s 3 grami nasičenih maščob - v eni žlici je kremni sir eno živilo, ki ga jedo redko in redko. Nadomestite ga z nadomestkom kremnega sira z nizko vsebnostjo maščob. Žrtvovanje prave stvari vas lahko stane nekaj kalcija in vitamina D. Povečajte vnos špinače in brokolija, da ju nadomestite.
