Čeprav se imenuje zrno - in je pripravljeno in postreženo kot druge polnozrnate žitarice - je kvinoja pravzaprav seme iz rastline kosmulja. Večina ljudi lahko uživa kvinojo in uživa njene prehranske koristi, ne da bi skrbela za stranske učinke. Kvinoja ni povezana z alergijami na hrano, vendar vsebuje nekatere sestavine, ki bi lahko povzročile težave. Če po jedi kvinoje pride do gastrointestinalne reakcije, je to verjetno posledica vlaknin ali snovi, imenovanih saponini.
Neželeni učinki z visoko vsebnostjo vlaken
Kvinoja je eno redkih rastlinskih živil s popolnimi beljakovinami in je dober vir železa, cinka, folatov in vitamina B-6. Ena skodelica kuhane kvinoje vsebuje tudi 5 gramov vlaknin, kar prinaša dober delež priporočenega dnevnega vnosa 25 gramov za ženske in 38 gramov za moške. Vendar je ta količina dovolj visoka, da povzroči neželene učinke, če niste navajeni jesti veliko vlaknin. Če po uživanju kvinoje doživite plin, napihnjenost ali drisko, so lahko krivci vlaknine. Težavo lahko omejite tako, da začnete z manjšimi obroki in postopoma dodajate vlaknine v svojo prehrano. Ko povečujete vnos vlaknin, ne pozabite piti veliko vode ali brez kofeina.
Draženje iz Saponinov
Zunanja plast semena kvinoje vsebuje snovi, ki jih imenujemo saponini. V nekaterih živilih, kot je fižol, so saponini užitni fitonutrienti, ki lahko prinesejo zdravstvene koristi. Naravni saponini v kvinoji odbijajo žuželke, kar je korist, ker rastlina ne potrebuje dodatnih kemičnih pesticidov. Vendar ne bi smeli jesti kvinoje saponinov. Imajo grenak okus in lahko poškodujejo tanko črevo, poroča Univerza Purdue. Številne blagovne znamke kvinoje predhodno operemo, da odstranimo saponine, vendar je dobro, da semena pred kuhanjem ponovno speremo, da se prepričamo, da so vsi ostanki odstranjeni. Če niste prepričani, ali so bila semena predhodno oprana, jih večkrat sperite s sladko vodo.
Brez glutena, vendar pazite
Kvinoja ne vsebuje glutena, zaradi česar je dobra možnost za vse, ki imajo diagnozo celiakijo, alergijo na pšenico ali občutljivost na gluten. Nekatere vrste kvinoje vsebujejo snovi, imenovane prolamini, ki bi lahko sprožile imunski odziv pri ljudeh s celiakijo, je ameriški časopis za klinično prehrano poročal avgusta 2012. Vendar pa je potrebnih več študij, da se preveri učinek prolaminov in večine vrst kvinoje ne vsebujejo teh snovi. Kvinojo so dobro prenašali bolniki s celiakijo, ko so jo vključili kot del brezglutenske diete, je pokazala študija v ameriški reviji American Journal of Gastroenterology iz februarja 2014.
Oksalat Opozorilo
Veliko rastlinskih živil, vključno s kvinojo, naravno vsebujejo različne količine snovi, imenovane oksalat ali oksalna kislina. Medtem ko se skoraj vsa oksalna kislina, ki jo zaužijete, izloči v urinu, se ta lahko veže na kalcij in pri ljudeh, ki so dovzetni za kamne kalcijevega oksalata, lahko tvori ledvične kamne. Če imate v preteklosti ledvične kamne, lahko uživanje hrane z večjo količino oksalne kisline, kot je kvinoja, poveča tveganje za razvoj več kamnov v prihodnosti. Preden zaužijete kvinojo, se posvetujte s svojim zdravnikom, če sledite dieti z malo oksalata.
