Dobro pražena račja prsa nudi vašemu nebu izjemno privlačno kombinacijo okusov in tekstur. Meso samo je temno, pusto in aromatično, zlata koža pa zagotavlja hrustljavo in bogatejše dopolnilo. Neto rezultat - privlačen kontrast maščobe in vitkosti - je podoben koščku govejega mesa. Ključni korak v tem procesu je odstranjevanje plasti debele maščobe, ki počiva med kožo in dojkami, preden jo skuhamo v pečici.
Korak 1
S konico ostrega noža odstranite majhno kite s spodnje strani dojke, nato pa olupite tanko plast sivo-belega vezivnega tkiva ali "srebrne kože", ki je vidna nad delom prsi. Prsa osušite s čistimi papirnatimi brisačkami in kožno stran potresemo z grobo soljo.
2. korak
Dojke, nepokrite, hladite šest ur ali čez noč. Ta korak je neobvezen, vendar pomaga ustvariti prijetno hrustljavo in zlato skorjo.
3. korak
Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita.
4. korak
Sperite grobo sol. Z ostrim nožem prekrijte kožo z nizom plitvih kosov. Pazite, da odrežete samo kožo, ne pa tudi prsi pod njo.
5. korak
Položite račje prsi s stranjo navzdol v težko ponjavo. Ponev postavite na srednjo vročino in dojko rjavi šest do osem minut, pri čemer se žlico odstrani maščoba. Ko se koža temeljito porumeni in maščoba začne počasneje obnavljati, odstranite posodo iz štedilnika.
6. korak
Zgladite katero koli stopljeno maščobo s površine prsi in jo začinite po okusu. Prsa prestavite v pekač s stojalom in ga potisnite v vročo pečico. Glede na velikost prsi dosežejo srednje redke - 135 F - v šestih do 10 minutah. Izvlecite raco iz pečice in jo pred rezanjem in postrežbo pustite počivati vsaj pet minut.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Oster nož
Papirnate brisače
Groba sol
Težka skillet
Žlica
Pekač s stojalom
Namig
Račje prsi, ki jih najdete v večini trgovin, so iz mladih, nežnih rackov in običajno tehtajo od 5 do 6 unč. Če imate srečo, da najdete večje prsi v francoskem slogu, ki so na embalaži opisane kot "moulard" ali "magret", lahko te tehtajo kilogram ali več in postrežejo od dve do štiri večerje. Kuhani so na enak način, toda čas pečenja se bo približno podvojil.
Praženje dojk na stojalu omogoča, da preostala maščoba med kuhanjem pade iz račke, namesto da prsi pustijo maščobe na dnu ponve.
