Za pečen krompir je znano, da vaš krvni sladkor vznemirja zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. Vendar nima vsega krompirja tega učinka. Nekateri pečeni žlički imajo malo glikemičnega indeksa, kar povzroči minimalno zvišanje glukoze. Ne glede na to, ali jeste svoje parno stran s kožo ali ne, je pomembno. Če olupite krompir, ga hitreje prebavite, kar povzroči večji učinek na sladkor v krvi.
Kako deluje glikemični indeks
Glikemični indeks ali GI je sistem ocenjevanja hrane, ki vsebuje ogljikove hidrate. Hrana z visoko vsebnostjo GI z rezultatom, ki je višja od 70, hitro povzroči raven krvnega sladkorja. Srednje glikemična hrana se na lestvici uvršča med 55 in 70 in ima skromne učinke na krvni sladkor. V idealnih razmerah bi morala biti večina živil, ki jih jeste, premalo glikemičnega indeksa in naj bi bila manjša od 55. Ta živila z nizkim GI v daljšem časovnem obdobju dvignejo vaš krvni sladkor.
Russet in beli krompir
Russet krompir je eden najhujših kršiteljev, ko gre za povišanje krvnega sladkorja. Pečen pekač ima povprečno raven GI 85. Če jeste kožo, se ta nekoliko zniža, medtem ko luščenje kože oddalji do 111. Pečen beli krompir običajno pade na glikemično lestvico okoli 50, čeprav koži jih morate pustiti na koži. V nasprotnem primeru je lahko pečen tater z nizko glikemijo blizu 100, zato je zelo verjetno, da bo vaš krvni sladkor narasel.
Drugi zaviralci
Namesto običajne škrobne kaše se odločite za pečen sladki krompir. Kuhan sladki krompir je na lestvici lahko kar 44. Čeprav sladkega krompirja z nizko vsebnostjo GI ne jeste, je večja verjetnost, da poviša krvni sladkor, saj rezultat lahko naraste na 78. Lahko pa se odločite za jajce. Yams imajo povprečni GI le 37, koža je vklopljena ali izklopljena, kar pomeni, da bodo imeli malo vpliva na krvni sladkor.
Prelivi
Večina sestavin, ki jih lahko dodate pečenemu krompirju, verjetno ne bo povišala krvnega sladkorja. Meso in sir nimata glikemične ocene - meso ne vsebuje ogljikovih hidratov, sir pa samo v sledovih. Dodate lahko drobtine s puranovo slanino ali na drobno narezan sir, brez skrbi, da bi zvišali krvni sladkor. Vse začimbe in zelišča, na katera poškropite, ne bodo vplivala tudi na vaš krvni sladkor, saj so brez ogljikovih hidratov. Kremni mlečni prelivi, na primer kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob ali navadni jogurt, imajo ocene glikemije, čeprav so zelo nizki in ne bi smeli drastično vplivati na krvni sladkor.
