Če zaužijete tri velike palačinke z maslom, sirupom in stepeno smetano, se lahko zredite, še posebej, če zaužijete več kot 3.500 kalorij na dan in so sedeči. Če po treningu zajtrkujete dve srednji palačinki in žlico sirupa, napolnite mišice, ne da bi povečali velikost maščobnih celic. Zmanjšanje vsebnosti maščob in kalorij v palačinki je možno, če palačinke naredite iz nič, namesto iz mešanice.
Moka
Tradicionalne palačinke so narejene iz večnamenske moke, rafiniranega zrna. Rafinirani ali hitro prebavljivi ogljikovi hidrati se hitro absorbirajo v vaš krvni obtok, kar povzroči porast krvnega sladkorja in veliko proizvodnjo inzulina. Če je večina vaše prehrane sestavljena iz hitro prebavljivih ogljikovih hidratov, kot so rafinirane palačinke, beli kruh in beli riž, bo vaše telo usposobljeno za shranjevanje telesne maščobe, ker je insulin, ki shranjuje maščobe, pravi dr., v "Časopisu o trdnosti in kondicioniranju". Svoje palačinke si rezervirajte po vadbi ali zamenjajte eno četrtino rafinirane moke s polnozrnate moko.
Maščoba
Olje je običajno glavni vir maščobe v palačinkah. Malo receptov uporablja maslo. V rumenjakih, mleku in pinjencu je tudi maščoba, pogoste sestavine v palačinkah. Medtem ko ima maslo samo 100 kalorij in 11 g maščob na žlico, vsebuje večinoma nasičene maščobe. Nenasičena olja, kot so olivno olje, kanola in rastlinsko olje, imajo približno 120 kalorij na žlico in 14 g maščob. V svojih receptih uporabljajte olivno olje predvsem zato, ker ima mono nenasičene maščobe, ki pomagajo znižati vaš slab holesterol. Paula Figoni, avtorica knjige "Kako pečenje deluje, raziskuje osnove pekarske znanosti", navaja večina olj, več kot ¼ skodelice olja, ki je potrebna, da bodo vaše palačinke vlažne.
Mleko
Mleko in pinjenec sta glavni tekoči sestavini v palačinkah. Vključi se lahko polnomastno mleko, mleko z manj maščobe, posneto mleko, pinjenec in pinjenec z nizko vsebnostjo maščob. Ena skodelica posnetega mleka ima praktično polovico kalorij polno maščobnega mleka in brez maščob v primerjavi z 8 g maščob in 150 kalorij v polnomastnem mleku. Ena skodelica mleka z zmanjšano maščobo ima 130 kalorij in 5 g maščob. Razlika med navadnim pinjenim mlekom in manjšim pinjencem je le 10 kalorij in 2 g maščobe na 1 skodelico. Mleko in pinjenica izboljšata okus in barvo kuhanih palačink. Pomaga razviti fino, nežno drobtino in krepi jajčne beljakovine v vaših palačinkah, tako da ostanejo puhaste, ko so kuhane. Pinjenec prav tako pušča vaše testo, kar ustvarja višje naraščajočo palačinko.
Upoštevanje
Recepti za palačinke so spremenljivi za zmanjšanje vsebnosti kalorij in maščob. Naredite eno majhno spremembo v svojem receptu in pri tem upoštevajte razlike v rezultatu kuhanega pekočega kolača. Vsakič, ko mešate šaržo, dodajte dodatne prilagoditve po svojih željah. Če želite zmanjšati kalorije, zamenjajte polovico volumna polnomastnega mleka s posnetim mlekom. Eno celo jajce lahko zamenjate tudi z dvema beljakoma ali ¼ skodelico nadomestka za jajca. Eno celo jajce ima 75 kalorij in 6 g maščob, medtem ko eno jajčno beljakovino vsebuje 17 kalorij brez maščob. Jajčni nadomestki vsebujejo približno 30 kalorij na cup skodelico brez maščob. Palačinke za testo vključujejo majhno količino sladkorja, ki ga lahko zmanjšate le za eno četrtino meritve; ena čajna žlička sladkorja ima 16 kalorij in brez maščob.
